/ ?& P0 W' u8 O0 }& @1 I沙甸魚味豚骨拉麵 $85（晚市）沙甸魚乾從日本運過來，配搭魚介湯，魚味甚濃。
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% q! H" g) L' u: ?! G/ A+ Y日本拉麵店密密開，今次就開在旺角，舖頭更是荃灣好評日本人拉麵店「拉麵台風」的姊妹店。新店以當下最流行的魚介豚骨湯為主題，特別在午市只賣沾麵，晚市則供應湯拉麵，但殊途同歸，一樣以魚介作湯底。
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舖頭老闆伊東悠太入行十年，本在東京都文京區茗荷谷開拉麵店，但他卻將店休業五年來港發展。他說這店供應日本魚市場風味的拉麵，所以魚介部分跟足日本漁民做法，用上鰹魚乾、鯖魚乾、鰺乾、沙甸魚乾、秋刀魚乾、蝦乾、昆布柴魚高湯及菇類多種材料製作，材料經伊東精心計算過氨基酸組合而安排，魚鮮味甚濃；豬骨湯底則偏向重口味，平常的拉麵舖煲18小時，這裏煲夠30小時，50斤骨加上豬脂肪及蔬菜等才煲出200碗湯，奶白creamy但味道不霸道，足以襯起魚介味，又為拉麵添上肉鮮味。魚介拉麵有原味、蝦、鰹魚及沙甸魚味；沾麵則有原味、焙煎芝麻及番茄海蝦三種。7 ?( J- k9 q/ D! U1 `2 | q
& K- g& c# ]% U# Ptvb now,tvbnow,bttvb麵條講究水份比重
5 G: L+ i" J: l e. y0 X麵條都頗講究，伊東特意從日本帶來用開的麵條，逐間麵廠拍門尋找能做到最高相似度的。麵條每日由日本人開的麵廠新鮮製造，拉麵麵條水份減至28％，比坊間的麵條少5％，這樣能令麵條更吸到魚介湯味；沾麵水份則是39％，麵粉分量比坊間多，令麵條更具嚼勁，麵味不會被濃郁的魚介湯汁蓋過。叉燒現在用巴西豬肉製，少脂肪但肉質柔軟不太韌，沾麵厚切成豚角、拉麵則切片，同一件叉燒也有兩種口感。
- z+ ?) p$ L* h4 c- Z2 g+ K5.39.217.77:88985.39.217.77:8898) L8 Q. ~, e4 {% n& d* D# P
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漁場台風
5 h* j4 D+ S0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：旺角快富街建煌華廈tvb now,tvbnow,bttvb- a" p5 N' b0 U" _/ X2 F2 e u2 g4 |2 A
平均消費：$85, Z5 X0 m) P9 C) S: ]
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魚介豚骨拉麵 $78（晚市）湯底魚介用上多種日本魚乾加上30小時熬的豬骨湯調配。 / d# F R& C, K8 b* l; W
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* g. a I& ^1 N P7 n9 L+ {" btvb now,tvbnow,bttvb魚介豚骨焙煎黑芝麻沾麵 $85（午市）沾麵加了自家烘焙的黑芝麻，湯汁比原味更稠身掛汁。 公仔箱論壇0 t! f* w- B( L
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. q6 |7 ~- i1 o+ \3 l$ J2 mtvb now,tvbnow,bttvb（左起）師傅川村健人、董事伊東悠太及店長谷津達觀三位日本人，一齊打造漁村風的拉麵店。
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6 O( i* n! p2 _' ]8 O$ i5.39.217.77:8898這裏會烘熱特製石頭，加入漸涼的沾麵湯汁中保溫，確保沾麵熱辣辣。 5.39.217.77:8898% W6 ~* O s* s: |$ H3 O( W) R
1 p. e- N9 F! T. W z2 D公仔箱論壇 5.39.217.77:8898$ Q G# i1 Z, @0 b6 ^. G3 f" H
室內設計模倣日本漁巿場附近的拉麵店，甚有日本街頭風味。tvb now,tvbnow,bttvb# F9 C' B" O5 c6 m& [, H
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發表於 2015-5-5 07:20 AM
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