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Klang Bakut Teh $98
@; V8 |" q, g/ D( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬來一的肉骨茶用了豬軟骨，雖沒加胡椒，但有微微甘草香。
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$ Y2 t+ G$ u3 F X! N+ y5.39.217.77:8898新加坡，馬來西亞。相隔一港，咫尺之近。
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+ e1 X$ _, T8 U: \% Q5.39.217.77:8898是各據一方，抑或是這麼近，那麼遠？
# X% F( l" _+ _/ u/ @" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G8 n6 a H; w& l- M
是各不相欠，抑或是剪不斷，理還亂？
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. ?* h# c8 F6 n3 f4 b4 \% V" e9 [肉骨茶，各有版本。新加坡愛胡椒味重，馬來西亞喜藥材味濃，恍如兩生花，本是同根生，性格卻迥異。然而，爭風呷醋實無益。這碗湯、這幾條骨，是辛是甘也好，也無正宗不正宗，那口唯一的甘甜，才是最正宗的味道。
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Fairy是馬來西亞華僑，最欣賞馬來一那藥材味點到即止的肉骨茶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X1 o5 ?% \) b# e7 g
d0 q( y8 @2 ~4 P- \大馬華僑：蒜茸半溶湯中最妙！
3 S1 E6 I& {% ?' v7 m! g5.39.217.77:8898「緣份天注定！」馬來西亞新山華僑梁慧麗（Fairy）說起其港人丈夫，嘴角總帶笑。十多年前因好心在火車上與人換位，就成就了她和素未謀面的人的一段姻緣，二○○二年做過埠新娘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D; }+ J A- h) e X7 w
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心雖繫這城，但她腦海中仍縈迴着家鄉的味道，「小時候爸爸常帶我們去吃肉骨茶，一人一小碗，吃完即止，那有現今般任意加湯？但足以令你百般回味。」記憶有多長，滋味就有多長。她朝思暮想的新山肉骨茶，是介乎新加坡和馬來西亞版，胡椒味不太重、藥材味不太濃。還有那一字排，煲得不軟不硬，加上粉腸豬膶豬尾等豬雜，幽幽的藥材甘香，在鮮甜的肉湯中慢慢滲出來。「我特別喜歡蒜頭味較重的，除原粒蒜頭，還多加幾粒已去皮的。呷一口湯就能吃到半溶的蒜茸，味道最妙！」來港近十四載，她也嚐過多家肉骨茶店，沒有一家合心水，惟獨馬來一，「馬來一的肉骨茶，藥材味濃淡得宜，與自己煮的味道最似。」肉骨茶以瓦煲盛起，熱騰騰的端上桌。她先將蒜茸及紅椒絲拌入黑豉油中，用筷子撕出一小片肉，蘸醬汁放入口。再吃一口飯，呷一口湯，如是者來來往往，就是品嚐肉骨茶的最佳方法。 公仔箱論壇. b0 Y- i; p( `6 C9 c1 A
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Sunny每年會到星馬數次，試盡當地美食。機緣巧合遇上一支馬來黑豉油，是他炮製肉骨茶的秘方。 I: q" ?' n3 Q) w2 f; E
3 c7 O* V% S( w# b- x1 U5.39.217.77:8898獨特湯底靠秘方黑豉油 5.39.217.77:8898- P4 i# m% L* I" D. t& S& Z
「這裏的肉骨茶沒有胡椒，但加了甘草，會有份微涼及清新感覺。」馬來一大廚Sunny說。湯底與眾不同，連帶肉骨也別樹一幟。他特意選肥瘦適中的豬軟骨，與肉骨煲成的湯沒太大差別，但更見飽肚。還有那支獨門秘方—─馬來西亞黑豉油。「馬來黑豉油一般較深色，但這款甜度較低。」秘方，往往最令人遐想。我呷一口肉骨茶，將這味道牢牢記住，或許他朝在馬來西亞，我和它會有緣遇上。( j& O! R. s3 [% h; c- O
' L, N& ]( P3 _9 ~: l3 y公仔箱論壇馬來一
$ k* G/ r6 C! ^& E5.39.217.77:8898西環皇后大道西香港今旅酒店
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- w; M' m/ _% l: Ftvb now,tvbnow,bttvb馬來風味──鮑魚骨肉嫩藥材味甘醇
( S. B" j. I; i二○○五年，在肉骨茶發祥地巴生甚具名氣的楊氏肉骨茶，過江來港開分店，連蔡瀾也嘖嘖稱讚。功臣之一，就是自悠廚房老闆王士敏（Marco）。他曾到大馬跟楊氏學師，但後來他與拍檔不和拆夥，輾轉就開了這家星馬菜館。
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雖師承楊氏，但他卻說最美味的肉骨茶，反而是「肉骨茶之父」李文地所開的德地，「用舊式藍花小碗盛着兩條骨、半碗湯，加碗白飯，簡簡單單。肉剛好離骨，但不完全分開。你會吃到肉骨的清甜及淡淡的藥材味，比楊氏那濃郁甘醇味更佳。」
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4 |- V: L& _+ r- O* u$ f( w3 O公仔箱論壇他賣的肉骨茶，也是這樣。公仔箱論壇. _$ z% W+ V" H% p" g7 F. I& e u
學師時慣用新鮮豬的後半部，在香港較難找到，他就改用急凍排骨及新鮮粉腸。加上秘方鮑魚骨，即豬的牙骹，「這部位非常矜貴，一頭豬只有兩件，但非人人懂吃。它肉質嫩滑、多肉又便宜。」每碗湯中還有只此一粒，他親手用免治豬肉及蝦膠打成的肉丸，以作提鮮。
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2 m" [! b- y' y4 t$ |$ c公仔箱論壇「它叫肉骨茶，不是叫藥材湯。如一位是小姐，一位是妹仔，那藥材就是妹仔！最重要還是肉湯要夠鮮，藥材最後會由舌底慢慢滲出。」他堅持的還有「一斤肉要配一斤湯」，豆卜、腐皮、冬菇等也不能加，否則會影響湯底味道。「我賣肉骨茶十多年，最窩心是曾有客人說，我的肉骨茶就像他媽媽煲的湯一樣。」的確，湯濃而不澀，肉鮮而不膩，藥材味也恰如其份。公仔箱論壇! n7 ` H/ x5 @6 g* {! b
* p1 l* x9 K% G* y9 B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M) y( Z2 f2 B+ ~+ |7 F0 C
Marco收到柯打後，才會將肉骨、肉丸及已熬兩小時的湯，一併舀進砂煲內翻熱，否則肉骨會浸得太腍。5.39.217.77:88980 [1 u. }% B* V/ P
: x( Y! f. {/ \( b& t5 D; x* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " J6 ~( q. l Z+ O) E6 ^
鮑魚骨是豬的牙骹骨，肉多又嫩滑，是這店的肉骨茶獨門秘方。8 |& r/ x7 W3 e
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馬來肉骨、茶 $44
: h; k/ f: F- @0 @! H4 h1 gtvb now,tvbnow,bttvb自悠廚房的肉骨茶，「肉骨」及「茶」是以頓號分開，因老闆想強調這碗是肉骨而非茶。
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" y o+ h) p+ x; T' h" {tvb now,tvbnow,bttvb自悠廚房 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m4 I! P9 Z, `, U9 ]
觀塘駿業街熟食市場公仔箱論壇: I; n9 A3 X% k7 o6 Y. D; c; a3 S
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2 Q8 M5 x( U6 D6 x* G Ftvb now,tvbnow,bttvb星洲風味──胡椒味重加豬腳一流
6 j1 ^; D5 ~5 Y2 T9 ~tvb now,tvbnow,bttvb由小西灣搬到北角，最後落戶觀塘。陳太的店，已不再講裝修、談宣傳。她賣的是真材實料的地道娘惹菜，有黑胡椒炒蟹、叻沙、海南雞飯……當然，少不了一碗肉骨茶。從前她曾到新加坡打工，閒時會到親戚於牛車水的食店幫手，自然學得一手好菜，「我很喜歡吃肉骨茶，胡椒味、藥材味也試過，較愛重胡椒味的。」她煮的肉骨茶，正正是星洲的重胡椒味版。藥材，是用本地貨，味道比新加坡好。白胡椒，是馬來西亞的，磨碎後用魚袋盛好才煲。而肉骨，則是新鮮一字排、粉腸豬膶，還有豬腳，「新加坡人愛用豬手煲，我嫌它太肥，改用豬腳，湯較清也較健康。」就連火路，藥材及肉骨下煲的先後次序也講究。要時間讓味道慢慢滲出的，如當歸川芎等要先下；煲太久會變腍而散開的肉骨，就要後下。經四小時熬煮，一煲完美肉骨茶才算大功告成。清晰的湯底果然帶極辛香的胡椒味，肉不硬也不爛，拌上指天椒黑豉油吃，特別可口。
( k8 l! W$ v2 u+ h0 ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: G4 R( M9 i. F. t
% |1 N8 q) V* U: O0 O7 K, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 陳太對火候、藥材及肉骨下煲的先後次序非常講究，因為足以影響肉骨茶的味道。
6 h3 D0 n9 D+ S9 u6 W5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K2 {3 o4 Y/ a3 e, m
& ^ @" K# d, u公仔箱論壇肉骨茶配油條 $45
4 z/ N# _% M% N+ K$ w) ntvb now,tvbnow,bttvb（只限星期三及六供應）
5 L. w6 i2 F* [肉骨茶下了重重的胡椒，香辣醒胃，且選用較瘦的豬腳，湯也不覺油膩。
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拿督星馬大飯店
) l$ A1 g& e/ p公仔箱論壇觀塘碼頭熟食中心
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& _6 m0 n# B; U, ^9 ?公仔箱論壇源於巴生港 苦力早餐 $ u6 Q6 o. z% O3 j& K
相傳肉骨茶（Bak Kut Teh）源於馬來西亞巴生港，當時華僑來碼頭當苦力，為適應濕熱氣候及補充體力，就用廉價藥材、排骨及內臟等熬成肉湯，再伴白飯當早餐吃，足以飽上大半天。5.39.217.77:8898) K1 Q7 e- a, B1 | _
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Bak即肉、Kut即骨、Teh即茶，但其實肉骨茶非茶，是由肉骨、藥材或胡椒熬成的湯。所謂的「茶」，有說是戰後一位叫李文地的人，在家鄉燉肉骨中加入中藥，受食客歡迎大賣，人家叫他「肉骨地」。而「地」和「茶」在福建話發音相同，久而久之成了「肉骨茶」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |# g- @& k0 e/ t; v X( A
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肉骨茶又分為兩派，新加坡的潮州派，有重重胡椒味、湯色較淺；馬來西亞的福建派，湯汁濃郁、有較重藥材味，及後更演變出回教徒版的「雞骨茶」及素食的「齋骨茶」。tvb now,tvbnow,bttvb( n5 R& }! o# D9 [: `
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真材實料肉骨茶
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最常見是一字排，也會用加入豬內臟如粉腸、豬膶、豬手及豬尾等，令湯的肉味更鮮。
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藥材、香料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x5 {! X9 K0 [ D# k2 m
以當歸、川芎等為主，配方及份量各有不同，還會用加入原粒連皮蒜頭作提味。
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白胡椒調味
6 Y- P$ Q. p, C2 t8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據說於十七世紀，移居新加坡的潮州人大量種植胡椒，造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味。相反馬來版會加黑豉油調味，湯色較濃。5.39.217.77:88986 T% u7 M* W# V8 ~7 i8 z
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醬汁蘸食 5.39.217.77:8898' L) W' F* Y# y7 U+ u& x
蘸肉骨的醬汁最重要是有蒜茸及黑豉油，嚐辣者還可加入紅椒絲。
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泡杯茶 去油膩 tvb now,tvbnow,bttvb% e3 F1 @$ ~7 q
肉骨茶雖是湯非茶，但很多人愛在吃湯後喫茶去膩。因此星馬地道肉骨茶檔，大多提供燒開水、茶具及茶葉，讓客人自泡飲用。tvb now,tvbnow,bttvb: c& i! i( X9 v2 h* K
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發表於 2015-5-5 05:07 AM
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