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先做冰種，材料：
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9 T' ~% j7 h/ O( w5 ^! Z& ^8 y# ltvb now,tvbnow,bttvb水 100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^- ~/ w0 a6 K) p
高筋麵粉 100g
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材料：（1.5磅吐司）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P9 u: {. x( h! R9 B
器皿內全部冰種
# N: }2 q7 h# z, w& G5 h水 110g5.39.217.77:88986 [( P, e# f9 w9 m8 U ]/ j# ~% L( r; P
高筋麵粉 233g公仔箱論壇# Q$ ~& R2 }/ {4 _ }. w, L! T
奶粉 10gtvb now,tvbnow,bttvb$ I) Y0 E, p8 X% C5 N
糖 33g公仔箱論壇" }) c. G! }& ]* ^2 Z" Q" `- K& A4 N& D
鹽 5g
, C+ C' q! q- K6 N- M乾酵母 4g
9 E: Z$ D; R0 }0 gtvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油 33gtvb now,tvbnow,bttvb7 x& z5 t' d) a9 j
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工具：5.39.217.77:88984 a U7 D3 v0 a& S3 _
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐+ l8 d, F: @6 G1 Q4 n6 R9 n
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
! `. d, ]4 q1 {. y1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；公仔箱論壇- A3 c: V; ]2 Z
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；公仔箱論壇8 f+ N. z$ ]6 q
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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' ^. d; ~2 x$ s3 `' n0 Z& D5.39.217.77:88984. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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( _6 n. O3 \9 B, }9 m& d- t% F5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；- F$ o. _3 z h0 G# _6 W L+ R
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；0 G8 x6 ~, {( i" O
* O& B% }4 k$ ?; Z7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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9 w% R% A# F) L1 |( O1 q% y9 x+ @) B8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。5.39.217.77:8898$ x1 Y6 r9 g/ O- A7 s
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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