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先做冰種，材料：
) ~' c. _3 A! `5.39.217.77:8898乾酵母 1g
+ x8 s) E+ j8 \5 } A% T5.39.217.77:8898水 100g* X) W) a' {$ x( Q( ?9 P; x
高筋麵粉 100g公仔箱論壇6 y1 _$ z3 }9 O Q i. E" C6 O' V6 L
U9 _6 v$ @5 x: o# c& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o I& ^7 c( ^
材料：（1.5磅吐司）tvb now,tvbnow,bttvb2 c2 d0 |% ~: T" |1 A
器皿內全部冰種
3 R5 C( G& t( u2 S" Vtvb now,tvbnow,bttvb水 110g
. ]( l6 }1 m) p4 o: a公仔箱論壇高筋麵粉 233g
( ~- e1 Q4 I) j0 i, \- }公仔箱論壇奶粉 10g* W* `1 |9 ~" z" F( m
糖 33g% ]" g" l6 N( ]8 n X$ `: y( G3 b. Q
鹽 5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [2 R, j! G+ i
乾酵母 4g
- y& c% F: _- `. I公仔箱論壇無鹽牛油 33g1 H8 W4 X, b- U l- l
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U* s: l9 b! ~2 M" }* r) o' p% X7 {tvb now,tvbnow,bttvb工具：
2 V8 T2 q3 l; q, G. M! v( }. ~7 ]tvb now,tvbnow,bttvbJNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐5.39.217.77:8898% Q; |* E/ Z% @- b
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8 e( U& }$ A& P5.39.217.77:8898做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）* L& \' u1 f) M6 G3 ^1 m
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；. |% }' C" w8 s; b2 u: W
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；tvb now,tvbnow,bttvb% R, c$ ?" R4 u7 P
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；& U/ H5 d4 c$ f6 Q
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；tvb now,tvbnow,bttvb L1 s. ]$ g1 @/ L) f" ~
' B' r, t! M& N* ]8 _* \5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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% _+ `' P( h! I6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；" \" O. E- a$ X. O- O/ Q) w
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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