: ?7 C7 n/ N, l2 L5.39.217.77:8898（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。tvb now,tvbnow,bttvb; j1 U) N& Q# Z1 \6 k$ ?" n
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, t9 P: A$ F5 s; a% a' I3 R西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？
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在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z) ^; ]6 V9 y' G
- m5 e" H2 I; @0 P) G6 q公仔箱論壇西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！
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最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c1 f; z+ ^) A1 {% G! p, b! J
) K; i# r+ n$ p$ }4 k6 ] Ktvb now,tvbnow,bttvb其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。 [: B2 Q' ?4 k4 ~; C9 c
& A8 \' y, e8 V) o) n9 MLa Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。tvb now,tvbnow,bttvb$ U% x0 k }! O/ C
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如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。- O' l9 o3 F8 a- t* b
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1 b" w; r$ L5 V" K' [5.39.217.77:8898El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。公仔箱論壇& P& y: _9 J: B' u9 w) m+ q
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! I0 i+ _8 T. a$ _1 uLa Paloma $398tvb now,tvbnow,bttvb# M9 i4 X8 B' b9 F# x
去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。公仔箱論壇7 B" A& f4 [0 I+ B- _! D- T9 k1 i
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店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。
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( q- W* `+ n9 U. @tvb now,tvbnow,bttvbPaella Valenciana $328
. c8 Y W6 ^ s加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。
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9 s" N! H: e* t% K$ E; ^. G8 ^Paella有數計 7+7+1 5.39.217.77:8898! {% Z( f/ ~/ } R$ `# u* V
雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。公仔箱論壇! {- M0 h; B- i# G3 |3 i' P/ J
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四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S% w! |3 W3 {' N3 v
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新舊Tapas同樣精采
6 b, p) `3 H# m" V講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。
# C& B- y" n) ?5 x6 J- O8 P$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% y0 k; m' _1 s2 w6 j至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！
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5 A. |) E& K, T1 O) OVermut $68
* W4 i# j6 ?% b8 |0 I7 q5.39.217.77:8898青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。5.39.217.77:8898- b' Z" z' a& J# I8 ]
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Pulpo A La Gallega $115
, Z1 r; p3 e, S/ k+ r) B5.39.217.77:8898八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。0 _9 e$ j1 Q8 ^. y
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$ t ?( @& ?9 Y7 Y6 W& `4 M5.39.217.77:8898Donetes $48tvb now,tvbnow,bttvb8 X2 a, O1 e5 z
大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。2 b! e* s) P, P: z; ?2 `
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* k9 k. W" u4 j% F) {3 J5.39.217.77:8898巴塞百年Night ClubTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^6 t# n! G- ]
La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。
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4 F5 W4 p8 _3 w) |1 ktvb now,tvbnow,bttvbLa Paloma! j; _2 `# k( [
西營盤皇后大道西Soho1895.39.217.77:88980 ]3 k6 ~7 `- s, V a
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熱選新店
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8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）
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4 g* R" `6 I& l( C( q' S5.39.217.77:8898熱賣日式意大利薄餅tvb now,tvbnow,bttvb. L# E1 s4 ?4 x+ e7 K6 u" d
尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k/ |, O. V9 d! [* ?0 |: t. N
3 b. I1 m" N) y( F* {公仔箱論壇謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。
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8 I2 u- t9 Z" ?2 `$ |- ptvb now,tvbnow,bttvbNapoli's Pizza& Caffe
7 o2 H V( U: N1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴加拿芬道5.39.217.77:8898' {0 V: g* H0 l: ?! X* {' h
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, ?0 B' u& D& ~ I; O6 }九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }7 j) T8 F& x; J% H6 E) I: I; b
! @1 _2 {* J' z* Htvb now,tvbnow,bttvb韓風依然潮食九層塔
3 m% P8 `3 {* C: Y! D7 L% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。( @+ [* K+ P+ x4 y' |4 j* x8 G
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謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。
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The Seafood Kitchen
7 t& i/ q1 x: X z& H, e' t西環吉席街
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1 K5 z; K7 O* V5.39.217.77:8898原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）
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3 z. p# A9 O* mtvb now,tvbnow,bttvb地道潮汕風味小館 tvb now,tvbnow,bttvb0 i6 P; j, {3 G$ @
在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。
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) X% O, E3 h( X+ P2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。tvb now,tvbnow,bttvb5 {5 I; A* v5 e: T3 n8 c
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心夜來潮
; Y( V1 y% ?; O/ y0 Y* O公仔箱論壇旺角塘尾道 |
發表於 2015-4-14 05:06 AM
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