) ^& Y5 D% d1 x v& i( M公仔箱論壇素艺歡喜拼盤公仔箱論壇" h4 h" a o3 Z0 D
有柚子海帶、藍莓鮮淮山、芝麻醬秋葵，還有我最愛的話梅車厘茄，大廚特意將車厘茄去皮才浸入話梅醋中，酸中帶甜很醒胃。公仔箱論壇/ @8 ?: e0 o: e! c1 \9 o/ a/ ~- I
7 ~8 S; P5 e% p6 }# [9 @( S
【飲食籽：清恬淡食】5.39.217.77:88989 x) I! b7 m4 x( A- T. Z$ d9 K
素食從來都不是飲食主流，有人將茹素與宗教劃上等號，有人視之為飲食習慣，但我認為素食特別是蔬食料理，是一種對社會和生態負責任的生活態度。蔬食是指不用素肉，以百分百天然蔬菜，吃出其原味，而蔬食私房菜更是近年素食潮流，讓人明白何謂惜食、吃得環保。
6 D; t: W2 c, W3 }; q0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- r/ w @2 w5 U; g/ l8 L
聯合國糧食及農業組織說過：「全球生產的食物至少有三分一（約十三億噸）遭浪費或未經食用即扔掉。」惜食堂說過：「香港每天便有三千六百噸食物被棄置，其中三分一來自飲食業界。被棄置的食物在分解過程中會產生很多甲烷，它是一種比二氧化碳對地球損害多廿五倍的溫室氣體。」
5 q2 [1 `& p" n& t) w) D公仔箱論壇
' @# ^+ ~9 K1 ?: d4 f3 E廚餘相信是飲食業最致命的問題，但素艺舍卻毫無廚餘煩惱。「一般食肆的菜單有數十款或近百款選擇，大廚每天便需要準備各菜式的食材，經常被客人點選的卻只有十多款，那其他食材便往往因放久了腐壞而被扔棄。為免出現廚餘，我在晚上只提供私房菜，每晚只多預備一兩個人的份量，以備客人突然多帶朋友前來，每晚都不會浪費食材，這樣做素菜館才有意思。」素艺舍總經理郭偉平（Edmond）說。 5.39.217.77:8898& ? B( W0 _. ^ j8 k4 t1 ?
- o% N% ^" o3 q+ ^, T$ U5 ~) O
被迫茹素 轉化力量重生
- y( {$ a% O* f! WEdmond最初吃素可謂迫於無奈，將時光倒流至一九九七年的元旦日，這一天是Edmond由葷食變素食的轉捩點，「當天開始一吃肉便拉肚子，真的很奇怪，是件很突然的事，而我太太則早一個月出現相同問題，不過她是一吃肉便嘔吐。」豁達的他笑言這是機緣，我笑言他是爆quota！自當天起他便由食肉獸變成素食者，可惜當時香港的素食店還維持很傳統的菜式，「不是芋頭魚便是酸齋，又充斥着假肉，為甚麼不可以用豆腐、蔬菜等天然食材製作蔬食料理呢？」十年前他已經替志同道合打理素食菜館，兩年前更自立門戶開設素艺舍，希望提供蔬食料理，為素食者提供另一個選擇。
2 L% s3 V( Z1 m, w( W! Z, Wtvb now,tvbnow,bttvb
' t+ k! |" B& l3 s {# X6 u+ K5 o0 {自從吃素後，Edmond的人生觀大大改變，「以前做廣告做設計經常通宵達旦，每天最少工作二十一個小時，對很多事也很執着，連十號風球亦要求同事上班度橋。茹素後心態也改變，人開朗了，更深深相信『轉化力量』。」轉化力量即別把事物老向壞處想，萬事萬物也有好的一面。舉個例子，下雨天，你會覺得雨水弄濕路面很討厭，出街亦很麻煩，但換個角度想，下雨可以令水塘儲水量增加，花亦得到滋潤，這樣下雨天也會變得很美好。「正如有食客讚賞，我會多謝他；若他批評，你則要多謝他提醒你！」你可以說他很阿Q，但可能正因為有這種心態，才能為客人提供一些額外的貼心服務。
. t7 @$ A/ E5 l: l$ E5.39.217.77:8898" s1 O5 a1 B; d# Q% ^
見微知著 感覺窩心 2 G( G! o: ^& ]7 t2 t" ?" i1 H$ b
餐廳的貼心服務並非提供甚麼特選餐單，而是見於一桌一椅一杯一筷，就像筷子，原來是超合金製，膠製筷子只可抵受攝氏一百度高溫，超合金製筷子則可抵受近攝氏二百度，接觸酸性食物亦無礙，而且耐用又環保；椅子，看似平平無奇，其實是配合脊骨的弧度而將椅背設計成微彎，可緊緊貼着背脊，坐得更舒服；圓形枱板，其底部包上仿皮，能完全固定在四方枱上，亦能避免食客按着枱板時出現搖動問題……這些被人忽略的細微處，完全予人窩心感覺。( I9 {! A) q) s, v) I
公仔箱論壇/ Q4 B, b& X( j" f
菜式方面，午間一般提供三餸客飯，連帶滋補湯水，甚有媽媽的味道，晚上提供的私房菜則依照當造蔬果而每月更新餐單。主廚林雄安曾於多間五星級酒店工作，雖然是葷食者，但設計的素菜卻盡顯蔬菜天然真味，最精采是鳳梨糖醋咕嚕，咕嚕肉為原粒猴頭菇，炸至脆卜卜，咬開竟然有一梳梳如肉纖維的質感，還有豐富菇汁，保證有驚喜。若想吃得清新點，我推介香芒沙律酥卷，炸至香口的酥卷包着芒果肉，再以蘋果片夾住酥卷，完全吃得到芒果及蘋果的天然芳香。整個菜單設有九道菜，雖然完全是蔬果，但份量十足，保證大食男也能滿足地捧住肚子落樓。
$ h5 w; J9 U+ S s% |2 y公仔箱論壇, L( ~ D! y4 Q5 E3 N
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150413/large/13fb06p.jpg[/imgtvb now,tvbnow,bttvb5 h( `- k* G c' H( H2 a( o" M O, V
黑松露南瓜野菌燴飯
0 x& d( N) @# s' ]# T( Q5 G吃時記緊將黑松露醬拌勻，每一口飯也充滿黑松露香，而南瓜粒及豆粒則令米飯更添口感。
9 E- t/ g( D0 z3 J ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K5 ^6 j* h) ~3 W3 B1 y
 5.39.217.77:8898# j( b4 l4 \" R) i9 i
鳳梨糖醋咕嚕
0 X7 _) z D; j ^; a6 x% j公仔箱論壇因大受歡迎而長期供應，以猴頭菇代替豬肉，咬開即爆出香濃汁液，菌身竟一梳梳肉絲口感。
& D) v" |* f9 \$ L) O, h+ i+ utvb now,tvbnow,bttvb
' d6 X6 h( p ?( e% O
L, R* h* ?3 C1 g1 v7 q公仔箱論壇香芒沙律酥卷tvb now,tvbnow,bttvb, z9 I4 R9 K' H
以米紙包裹着芒果沙律炸香，與蘋果片同吃，芒果的甜味夾雜蘋果的清新，非常香口。3 a7 e6 S7 }% e' X, Z
Y2 y" \, ^6 }; N0 A5.39.217.77:8898
6 o$ C; f8 E+ {5 c4 l' t: u$ D# t田樂町粟米燒tvb now,tvbnow,bttvb4 O% ]- Q, H+ l/ g' o' ~" w6 B
粟米面釀上混入了薯仔粒及猴頭菇粒的南瓜茸，軟糯又香甜，自製沙嗲汁也很惹味。5.39.217.77:8898( ~- g: C D/ ~! ^$ x' b' g
5.39.217.77:88989 a" ~1 K; Q n2 u
 公仔箱論壇- K: s: k1 x J, S2 U
餐廳堅持無火煮食，廚房內的爐為電爐，但外形如一般的廚房爐頭。
4 B' P7 Q7 s: @& \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 t9 W4 |( K, O+ O' g5 e) l8 y
( e: c7 `1 d' H6 \. `% `; A P RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v- j: L9 y7 p2 H" f
 tvb now,tvbnow,bttvb! t/ L3 O. c# W, m1 B
餐廳兩大主腦，分別是大廚林雄安（左）及總經理郭偉平。
: z2 d3 i8 c+ y2 c/ Q6 I公仔箱論壇
7 ^- k4 d" f$ V公仔箱論壇 公仔箱論壇7 e& b* N: o8 W" Z8 C: A5 M; R
備有茶隔的陶瓷杯，可避免茶葉在杯面飄浮，杯身陶瓷物料含礦物元素，有助抑菌。4 n: n& M) p/ C, Z1 c7 Q" W
4 `0 }' H" H# ^5 @3 y5 ztvb now,tvbnow,bttvb
* h& n$ d/ S- B- u$ l公仔箱論壇超合金製筷子，可承受超過二百度熱力，可放入洗碗碟機，而且很耐用，符合環保原則。
% p& a! o C- V1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ [% e; t* D, Y3 t 公仔箱論壇$ ^# t1 ?) k# S* e- K
餐廳用比橄欖油更健康的葵花油，含Omega-9等，油質穩定，適合煎炸或涼拌。
* O( G/ Q5 |2 v2 E9 H3 b5.39.217.77:8898% u! U# |; X: z8 {' Q% z
 tvb now,tvbnow,bttvb7 k% R: E7 @ M
特別設計的椅子，椅背帶弧度，能緊貼脊骨，令客人坐得更舒服。* L+ B' n, V0 Z, r
5.39.217.77:8898$ F; J8 H! G! J! c
$ ?5 s8 Q* u5 E/ K5.39.217.77:8898這猴子擺設很能代表Edmond的處世之道，他認為不一定事事也要「非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言」，人生於世，其實可以像第四隻猴子般聽過、看過、摸過，然後如旁觀者般一笑置之。tvb now,tvbnow,bttvb! t+ J O) [8 [$ I! i& t
1 _9 m6 D f0 }
2 u. l. g1 q/ _4 X$ S餐廳破格地以紫色為天花板，感覺較fancy。
; u3 x- y$ Z4 \. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ t# g+ @+ c" P0 t9 z. Ntvb now,tvbnow,bttvb+ ], e' J$ ~% q b
素艺舍
' V* @4 u& j) Y; q5.39.217.77:8898上環德輔道中豐和商業大廈5.39.217.77:8898* ?& T1 F7 v, @( k
晚間九道菜私房菜，每位$268tvb now,tvbnow,bttvb* B) ?* h% q1 G+ F9 Y
註：以上介紹皆為私房菜式 |
發表於 2015-4-13 05:02 AM
| 