' f0 _( ^6 b$ u7 O5.39.217.77:8898素艺歡喜拼盤
8 o _5 R: b, w有柚子海帶、藍莓鮮淮山、芝麻醬秋葵，還有我最愛的話梅車厘茄，大廚特意將車厘茄去皮才浸入話梅醋中，酸中帶甜很醒胃。
4 \; j) Y6 ~) K! t+ R7 A3 e4 d7 ]# u$ F( ?) l/ P2 Q8 ]
【飲食籽：清恬淡食】
& g8 W7 r+ \, S% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。素食從來都不是飲食主流，有人將茹素與宗教劃上等號，有人視之為飲食習慣，但我認為素食特別是蔬食料理，是一種對社會和生態負責任的生活態度。蔬食是指不用素肉，以百分百天然蔬菜，吃出其原味，而蔬食私房菜更是近年素食潮流，讓人明白何謂惜食、吃得環保。
/ I, l/ V& ?* J
, b1 k, r$ t! G7 A% Btvb now,tvbnow,bttvb聯合國糧食及農業組織說過：「全球生產的食物至少有三分一（約十三億噸）遭浪費或未經食用即扔掉。」惜食堂說過：「香港每天便有三千六百噸食物被棄置，其中三分一來自飲食業界。被棄置的食物在分解過程中會產生很多甲烷，它是一種比二氧化碳對地球損害多廿五倍的溫室氣體。」tvb now,tvbnow,bttvb9 D% ]; o( q P! o/ X3 n: }; @( M
( F' C4 \! n2 V) S
廚餘相信是飲食業最致命的問題，但素艺舍卻毫無廚餘煩惱。「一般食肆的菜單有數十款或近百款選擇，大廚每天便需要準備各菜式的食材，經常被客人點選的卻只有十多款，那其他食材便往往因放久了腐壞而被扔棄。為免出現廚餘，我在晚上只提供私房菜，每晚只多預備一兩個人的份量，以備客人突然多帶朋友前來，每晚都不會浪費食材，這樣做素菜館才有意思。」素艺舍總經理郭偉平（Edmond）說。 5.39.217.77:8898& @1 e2 k i1 z- p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F4 d; u+ M# h
被迫茹素 轉化力量重生公仔箱論壇! K. g" y6 Z9 K
Edmond最初吃素可謂迫於無奈，將時光倒流至一九九七年的元旦日，這一天是Edmond由葷食變素食的轉捩點，「當天開始一吃肉便拉肚子，真的很奇怪，是件很突然的事，而我太太則早一個月出現相同問題，不過她是一吃肉便嘔吐。」豁達的他笑言這是機緣，我笑言他是爆quota！自當天起他便由食肉獸變成素食者，可惜當時香港的素食店還維持很傳統的菜式，「不是芋頭魚便是酸齋，又充斥着假肉，為甚麼不可以用豆腐、蔬菜等天然食材製作蔬食料理呢？」十年前他已經替志同道合打理素食菜館，兩年前更自立門戶開設素艺舍，希望提供蔬食料理，為素食者提供另一個選擇。5.39.217.77:8898( d* |; U0 N8 c! U" O; n8 Z5 w4 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |/ D4 Y& y4 z- ^+ _3 h6 @
自從吃素後，Edmond的人生觀大大改變，「以前做廣告做設計經常通宵達旦，每天最少工作二十一個小時，對很多事也很執着，連十號風球亦要求同事上班度橋。茹素後心態也改變，人開朗了，更深深相信『轉化力量』。」轉化力量即別把事物老向壞處想，萬事萬物也有好的一面。舉個例子，下雨天，你會覺得雨水弄濕路面很討厭，出街亦很麻煩，但換個角度想，下雨可以令水塘儲水量增加，花亦得到滋潤，這樣下雨天也會變得很美好。「正如有食客讚賞，我會多謝他；若他批評，你則要多謝他提醒你！」你可以說他很阿Q，但可能正因為有這種心態，才能為客人提供一些額外的貼心服務。
3 `: ^% Z; c1 l6 A) i6 u0 R$ Z公仔箱論壇
: o$ W* S3 A2 x# t+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見微知著 感覺窩心 公仔箱論壇" {4 B7 E/ @! Y. ~
餐廳的貼心服務並非提供甚麼特選餐單，而是見於一桌一椅一杯一筷，就像筷子，原來是超合金製，膠製筷子只可抵受攝氏一百度高溫，超合金製筷子則可抵受近攝氏二百度，接觸酸性食物亦無礙，而且耐用又環保；椅子，看似平平無奇，其實是配合脊骨的弧度而將椅背設計成微彎，可緊緊貼着背脊，坐得更舒服；圓形枱板，其底部包上仿皮，能完全固定在四方枱上，亦能避免食客按着枱板時出現搖動問題……這些被人忽略的細微處，完全予人窩心感覺。2 ]4 S: |: w$ k G/ K* v( o/ A
2 J$ K! h) u) B) k F菜式方面，午間一般提供三餸客飯，連帶滋補湯水，甚有媽媽的味道，晚上提供的私房菜則依照當造蔬果而每月更新餐單。主廚林雄安曾於多間五星級酒店工作，雖然是葷食者，但設計的素菜卻盡顯蔬菜天然真味，最精采是鳳梨糖醋咕嚕，咕嚕肉為原粒猴頭菇，炸至脆卜卜，咬開竟然有一梳梳如肉纖維的質感，還有豐富菇汁，保證有驚喜。若想吃得清新點，我推介香芒沙律酥卷，炸至香口的酥卷包着芒果肉，再以蘋果片夾住酥卷，完全吃得到芒果及蘋果的天然芳香。整個菜單設有九道菜，雖然完全是蔬果，但份量十足，保證大食男也能滿足地捧住肚子落樓。
* B6 S8 ]+ o$ Q9 `# ]/ a$ C公仔箱論壇
2 j2 B; G- K' I |[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150413/large/13fb06p.jpg[/img
6 o* R, S$ i% {0 Z黑松露南瓜野菌燴飯
0 J2 [; s5 o3 s2 Y7 [ t* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時記緊將黑松露醬拌勻，每一口飯也充滿黑松露香，而南瓜粒及豆粒則令米飯更添口感。tvb now,tvbnow,bttvb" U/ |9 a- E3 ]: H$ g) \3 E
7 Y( q7 B' t3 T& r
 + Z0 g- d! X! t5 V$ j3 l
鳳梨糖醋咕嚕
1 q# x2 D0 p: L* d5.39.217.77:8898因大受歡迎而長期供應，以猴頭菇代替豬肉，咬開即爆出香濃汁液，菌身竟一梳梳肉絲口感。
( ~! j! ~) J* L- {8 I3 N公仔箱論壇
, I& g3 t8 t, M9 y3 Vtvb now,tvbnow,bttvb
9 N# p; }4 X. w7 s; W! ?公仔箱論壇香芒沙律酥卷
# Y2 R# `' C1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以米紙包裹着芒果沙律炸香，與蘋果片同吃，芒果的甜味夾雜蘋果的清新，非常香口。
# V( s7 x* E& O4 U5.39.217.77:8898公仔箱論壇# k- j1 t. v( y" F
9 B' x4 f7 E& q9 {. l5.39.217.77:8898田樂町粟米燒公仔箱論壇, l4 ^- K9 m1 w+ `5 \
粟米面釀上混入了薯仔粒及猴頭菇粒的南瓜茸，軟糯又香甜，自製沙嗲汁也很惹味。
/ P, C* W& J# y* P5 |tvb now,tvbnow,bttvb
2 s& b" r+ W9 L4 Z$ j4 J3 }
2 _7 T8 `5 Q; _3 V0 Q8 p' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳堅持無火煮食，廚房內的爐為電爐，但外形如一般的廚房爐頭。
0 j W; n7 B4 |4 @ A( ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! F1 ^/ X( G+ A( J/ X* @- r
 8 m; S2 K, s9 j: t
* C7 ]2 c' o9 b7 S3 i5 D `: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 r+ Q( O* o S/ Q
餐廳兩大主腦，分別是大廚林雄安（左）及總經理郭偉平。
! W: V. F5 [( S& ?1 {' \& O
. R2 m* _. j# j7 [: x5 e! U公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb, z7 o3 f$ P @) r1 S
備有茶隔的陶瓷杯，可避免茶葉在杯面飄浮，杯身陶瓷物料含礦物元素，有助抑菌。公仔箱論壇; W7 F# b8 h Y9 B& o
tvb now,tvbnow,bttvb, e5 V+ `7 v/ v; i
5 i1 a3 w4 A6 u0 h公仔箱論壇超合金製筷子，可承受超過二百度熱力，可放入洗碗碟機，而且很耐用，符合環保原則。# E1 B% c( p6 r7 T( S" k* i
, c4 B: K4 B6 ^9 @- | U) C
% s" a$ q$ o( E8 k( }! m" C$ A5.39.217.77:8898餐廳用比橄欖油更健康的葵花油，含Omega-9等，油質穩定，適合煎炸或涼拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U8 Y( q8 o) Y( P
公仔箱論壇& U" P3 u6 a/ n6 p4 s* @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @( h% \1 t% V
特別設計的椅子，椅背帶弧度，能緊貼脊骨，令客人坐得更舒服。
: u5 o& m* Q' O$ G
! d- W: r* V3 ?+ {' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! P6 ]( ~" ^" d j7 @
這猴子擺設很能代表Edmond的處世之道，他認為不一定事事也要「非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言」，人生於世，其實可以像第四隻猴子般聽過、看過、摸過，然後如旁觀者般一笑置之。
* M. K. a7 R7 u$ h% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 E1 I# m" T6 ~) m. e! W' m2 Dtvb now,tvbnow,bttvb
# s m# o9 [" s3 o餐廳破格地以紫色為天花板，感覺較fancy。6 q! A$ F5 x: ^- t/ c) m, j% `, [
* S2 G" z& b: l' D
5 G) p, e0 S) Q5 b* h5 V6 ~素艺舍8 w' h- z6 V5 _# J2 ~
上環德輔道中豐和商業大廈
$ M1 G) x' V" ^1 v* F: P9 utvb now,tvbnow,bttvb晚間九道菜私房菜，每位$268公仔箱論壇7 F: P( D A z+ o5 [
註：以上介紹皆為私房菜式 |
發表於 2015-4-13 05:02 AM
| 