 7 r- q' p {8 t j) f
八鄉玲姐年年清明都做雞屎藤，傳承了圍村人的傳統。
7 a% |+ p) p$ O- r7 S6 C【飲食籽：故味重嚐】
5 b) K& m! a9 Y「屎，我係一篤屎。命比蟻便宜……」驅車往元朗八鄉途中，收音機傳來老友麥兜的歌聲。屎，據維基字典解釋：「是動物從消化系統中排出的廢棄物。」被廢棄的東西，臭。髒。核突。無用。如此低賤，卻偏偏有東西以屎為名。
0 `/ L/ M! ?! k/ ~: w( n* p) Htvb now,tvbnow,bttvb
" c! g9 N* l) X; v7 A: X0 Otvb now,tvbnow,bttvb雞屎藤，一種新界常見的攀藤類植物，四季皆生，清明最盛。名雖不雅，心腸卻好，祛風活血、止痛解毒、除濕消腫，用來沖水、做茶果，是守護鄉下人健康的大將軍。「只盼望有一天，爛屎化肥田，化作春土更護花，漫天花香送晚霞……」歌繼續唱，車繼續跑，我懷着崇敬的心，去尋屎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X. J k! V7 J. g) ~5 o
' _* V1 H7 r3 M7 [) A5 A- o' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。駕車攀過嘉道里農場的山坳，下瞰的一片大平原，就是八鄉。暮春之際，驚蟄剛過，接着要來的，是清明。詩云：清明時節雨紛紛。這時節，乍暖還寒、時晴時雨，人最容易不舒服，植物卻是如魚得水。木棉盛開、紫荊怒放，還有一山草蔓，茁壯青葱。5.39.217.77:8898; b5 U% O, A$ o- ~- h5 C n& {) c
" }6 K O6 _4 T3 z) N p% n5.39.217.77:8898八鄉一帶，到處綠樹林蔭，圍頭人、客家人，這時候最忙，因為清明節最緊要拜祖先，拜祖先除了燒豬肥雞等牲禮，還要做茶果和清明仔，以示尊敬。「年年都係呢個時候做清明仔，我哋圍頭話讀『襯明仔』，咪即係雞屎藤囉！」八鄉永慶圍鄉民玲姐說。tvb now,tvbnow,bttvb- Z S9 P7 w9 F1 n
7 T2 B4 }. c+ R5 P玲姐行年六十二，高高瘦瘦，皮膚黝黑，樣子帶有鄉民的淳樸，說話帶點圍頭話的口音。「講慣圍頭話戒唔甩，圍頭話係點？咪歪啲音，乜嘢都加個囉字尾囉！」她笑着說。tvb now,tvbnow,bttvb4 d; E; L( p! n3 T0 B6 U# H
公仔箱論壇" U* X# C) H6 a2 [7 d! q7 o
她世代住在屏山大井圍，是地道圍村人，廿五歲嫁來八鄉，自此種田種樹，相夫教子，一手帶大三個仔女。她嗜好不多，最愛做茶果，久不久就做給鄉親朋友吃，是人家的開心果。「個個食過都讚嘅，有人讚我咪有自信囉！有自信咪做多啲囉。」一說茶果，她就雙眼放光，說個不停，甚麼自信都返晒來。% c T) b9 r$ A0 Y4 W
5.39.217.77:88984 w# y0 g9 x3 n. z
. K- N% \, s) B- l1 g+ e蒸熟的雞屎藤，粒粒飽滿煙韌，吃來鹹中有甜，又有甘香的草味。
1 ~2 ]5 z9 Q1 Z3 G1 ^* z& U
5 H9 r9 @& c! L/ dtvb now,tvbnow,bttvb跟伯娘偷師 棄艾草用桑葉
" C$ l! p2 q6 Z" I5.39.217.77:8898少女時代，她就跟伯娘學做茶果和雞屎藤，一身手藝，都是伯娘手把手教出來的。「邊度有學吖，係喺伯娘身邊睇，佢點做我又跟住點做，查實係偷師。」玲姐說。
% W! a) a# `! H# b# ltvb now,tvbnow,bttvb
# X1 x2 f0 E8 V1 b# t" n/ e圍頭人，做的雞屎藤和客家人不同，客家人多下糖和糯米粉，是甜食。她們卻爆香葱頭下花生碎和糖，又鹹又甜。外貌也有分別，雖然都是一顆顆，客家人的黑鼆鼆，她們卻是墨綠色的。「客家人除咗雞屎藤草，仲會落艾草，伯娘話艾草黑鼆鼆唔靚，所以我哋唔用，我哋反而落桑子葉，即係桑樹嘅葉，香啲。」她說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j S# |; F6 ]
6 G& v, a% S2 Y/ S# A# N+ j! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幾十年來，她一直緊跟伯娘的配方，花生、葱頭、片糖……買最靚的。桑子葉和雞屎藤，是在田旁路邊隨意摘回來的。「雞屎藤唔使買㗎，三四五月就有，一到清明就最靚，周圍都有。」她說。
( q; V1 {3 m: c$ l( U5.39.217.77:8898跟她沿着村路走，未幾有所發現，一所破爛豬屋上，長滿各式各樣的攀藤植物，她靠近去，左看看右看看，忽然如獲至寶，在叢叢蔓草中扯出一抽東西來。「嗱嗱嗱！呢啲咪雞屎藤囉！你睇幾壯？幾靚？你見唔見到呀？揀啲大塊嘅、青綠嘅就最好。」她邊說邊摘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u# Y0 h8 k$ N y% ?8 P
. W7 _; M- Z% Q& C2 _
老實說，這破屋上的植物大大話話幾十種，款款樣貌差不多，常人怎樣也分不出哪種才是雞屎藤。「哎吔！好易分！塊葉長長哋、尖尖哋、綠綠哋咪係囉！」我心想，幾乎款款葉都是長長尖尖綠綠的啦！「嗱！你捽爛佢聞吓，有陣雞屎味嘅，就係雞屎藤囉！」玲姐肉緊地捽了一塊遞過來給我聞。4 s- W3 R1 g& v1 b
2 E; K) D3 X6 T- H2 i) R) B- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說實的，我城市長大，不諳雞屎是甚麼氣味，只知道這揉碎的葉子，透出一股青草般的清新，頗好聞。「你鍾意呀？呢啲咪係雞屎味囉！」玲姐笑到合不攏嘴。
6 F I: s2 U9 [7 O+ m" j- T3 D5.39.217.77:8898
3 ]# s; g+ Q+ F$ z* y- b有規有矩 一塊蕉葉只放「六、八、九」公仔箱論壇9 o4 d }8 B; @9 [8 S
她喜孜孜的摘了雞屎藤，又順手在附近摘桑子葉。「呢棵桑樹係我種嘅，冇農藥㗎。嗱！桑葉有鋸齒嘅，好易分。」她又說好易分！「桑子可以摘來食，好甜。你有冇食過？」玲姐說。8 P1 A7 L i2 x1 A! `+ g
) P+ [, [# r/ u8 y摘好葉，就打道回府，預備做雞屎藤。她熟練得很，先把雞屎藤、桑葉洗淨，用刀剁得糜爛。「我唔用攪拌機㗎！伯娘教落用刀剁至好！我又跟住用刀囉。」接着把片糖煲溶，注入糯米粉中，然後把爆香的葱頭碎、研爛的花生碎，少許五香粉、胡椒粉，並雞屎藤和桑葉碎一起注進，再使勁搓揉。
- w, H$ g h* P7 Htvb now,tvbnow,bttvb4 b0 C$ S# x4 M# a- n
「搓粉講經驗㗎！多水唔得，多水搓唔到企身，唔企身蒸出嚟就塌晒㗎喇！少水又唔得喎，少水粉糰就唔夠軟熟，食起嚟就韌囉！」她一邊搓、一邊揉，糯米粉慢慢吸收了水份，逐漸由水汪汪變成一團柔韌的綠色粉糰。端詳一會，停了手，揑出小塊，像搓湯圓般搓，一大團粉，不消十分鐘，就搓成一顆顆綠丸子。快要完成之際，玲姐忽然大叫：「哎吔！漏咗啲嘢！」只見她匆匆拿把鐮刀，就趕出門口去，未幾，又高高興興拿着一塊大葉回來。
- l( n; M* q) ?) V0 I+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l4 h8 l/ |$ A: J& G2 n8 L( X
「唉！人老了！唔記得劈蕉葉呀，用嚟墊雞屎藤吖嘛！」她把蕉葉一分為二、二分為四，用鉸剪裁成一個個圓形，把搓好的雞屎藤一顆顆的放在蕉葉上。「二、四、六、八……」她一邊放，一邊念念有詞的數算着，生怕搞亂甚麼似的。
3 e( W6 d4 G3 P) _$ c) Q2 v5 R9 R! `' C( S
「有規矩㗎！一塊葉只可放以六粒、八粒或者九粒，一定唔可以放七粒，七七聲唔好意頭呀！」隔水蒸一會，雞屎藤就熟透，一開蓋，圓圓的雞屎藤，沉沉綠綠，樣貌醜醜的，但清新的草香味，滲滿空氣。玲姐拿個小掃，小心替雞屎藤掃一層油。「嗱！咁至靚吖嘛！呢啲就係清明仔嘞！你影唔影相呀？」她指着旁邊的攝影師自豪的說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _( K/ u1 J/ Q$ E+ n
5.39.217.77:8898- F$ \8 Y# f& G5 ~+ K9 {8 E
她做雞屎藤，做到自信滿滿，最近還開班教人，不少城市人專登進來八鄉，就是為了跟玲姐學藝，嚐嚐這親手做的本土滋味。「我唔係讚自己，我細妹家婆八十幾歲，唔記得嘢！但一食我啲雞屎藤，就記得係大姨做嘅！係大姨做嘅咁話！大姨咪我囉。」她又笑了。tvb now,tvbnow,bttvb4 m% C: t/ @3 m- X9 ~! G
. _7 M5 z3 j) w公仔箱論壇雞屎藤，樣貌樸拙、名字不雅，卻讓人吃得健康、做出自信。誰說屎沒用？落入泥中，化作春土更護花。! u2 y9 Q: l" Z# p; s; P# h `! s' K
/ L) t6 ]9 ^& c* E- A9 i3 z
 5.39.217.77:8898( o- ^( r% Q/ b4 R2 F3 M
雞屎藤粗生，路邊廢屋隨處都見。
# C' u$ |5 c3 o4 T: _公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ L& \8 Q2 G2 f- [( L
7 O9 q, s* p) a5 a) k& ^公仔箱論壇玲姐說，雞屎藤很易認，葉子尖長，捽起來有雞屎味就是，你知雞屎是甚麼味嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o, q3 b2 R/ l0 ?
" v9 }! W# [ g0 Z5.39.217.77:8898
* {4 p) D! D# A j2 b公仔箱論壇圍頭人也愛用桑子葉來做雞屎藤。
3 g6 T3 I( d0 {" D1 L+ itvb now,tvbnow,bttvb; Y' j' G+ e& l- P2 D
. e0 ]" y$ }; ~& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞屎藤和桑子葉要用刀剁碎，香氣才盡出。
5 A4 A! q1 L" H0 u+ [5.39.217.77:8898
/ M2 ^, A1 Q4 b. ^9 f$ Ktvb now,tvbnow,bttvb
9 y/ H6 o, v; k4 C" C; l ?6 W5.39.217.77:8898搓粉糰講經驗，水份要恰到好處，要反覆搓揉。
( Z$ i1 X {. z, l h, G" O- B
9 z$ v3 O7 q) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r: @0 P! b* Z% r; v) I
年少跟伯娘學藝，玲姐幾十年來一直守着這傳統，技巧嫻熟，搓兩搓就成了一顆雞屎藤。
/ F' O8 l* K; _3 v2 E# M9 z# Y
& h& `# g0 D" {- [4 M* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 p1 L+ X1 s# U
古老一代，是用村口的大柴灶來做茶果和雞屎藤的。
' p* M5 l% E" ]公仔箱論壇
2 l& B- W: I2 ]; T2 j5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `* `0 R! [& D4 s, V) D& t
雞屎藤材料一大堆，糯米粉、五香粉、胡椒粉、花生、片糖、葱頭、雞屎藤、桑子葉。
5 S' ~( R& ~; L! {4 J- {5.39.217.77:8898; @& u' j6 W- h- b; e* M( Y% u. s
 ( e/ j4 P/ U' k8 \5 o& s
鐵鑊盛着的增城片糖，一煮已聞到片糖香。公仔箱論壇% b3 @# m* d# D
, l2 L+ ~. B$ M5 J4 V% R4 @玲姐茶果工作坊 0 r( H1 i9 o. D; m6 I- w. g
日期：4月12日
% C/ r P; f4 x3 V9 e: t, w) [8 d時間：10:00am-2:00pm
5 h+ y( y$ y4 a) R% f1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：元朗八鄉上村小花園工作室
) d3 J# s% t6 L- D) h% l! w* e費用：每位$280 |
發表於 2015-4-3 04:48 AM
| 