 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @1 J0 {# a- F3 x8 F# t' A' k9 u
八鄉玲姐年年清明都做雞屎藤，傳承了圍村人的傳統。5.39.217.77:88983 c3 _% L& f8 e4 E; f* `; s
【飲食籽：故味重嚐】: V% ?8 m! N4 M' }
「屎，我係一篤屎。命比蟻便宜……」驅車往元朗八鄉途中，收音機傳來老友麥兜的歌聲。屎，據維基字典解釋：「是動物從消化系統中排出的廢棄物。」被廢棄的東西，臭。髒。核突。無用。如此低賤，卻偏偏有東西以屎為名。公仔箱論壇 ]: C* T. t6 P: {) j4 Y2 O5 t) \, k
2 [+ P1 h& l+ g% S: {
雞屎藤，一種新界常見的攀藤類植物，四季皆生，清明最盛。名雖不雅，心腸卻好，祛風活血、止痛解毒、除濕消腫，用來沖水、做茶果，是守護鄉下人健康的大將軍。「只盼望有一天，爛屎化肥田，化作春土更護花，漫天花香送晚霞……」歌繼續唱，車繼續跑，我懷着崇敬的心，去尋屎。
5 e1 E7 g& q. x# Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z' z; `& j% w; ]' u# S
駕車攀過嘉道里農場的山坳，下瞰的一片大平原，就是八鄉。暮春之際，驚蟄剛過，接着要來的，是清明。詩云：清明時節雨紛紛。這時節，乍暖還寒、時晴時雨，人最容易不舒服，植物卻是如魚得水。木棉盛開、紫荊怒放，還有一山草蔓，茁壯青葱。公仔箱論壇5 T5 B0 M: k- ~" s d# J4 v
, ~; t( O4 s% Z0 Y$ _( B$ a6 k- `9 N八鄉一帶，到處綠樹林蔭，圍頭人、客家人，這時候最忙，因為清明節最緊要拜祖先，拜祖先除了燒豬肥雞等牲禮，還要做茶果和清明仔，以示尊敬。「年年都係呢個時候做清明仔，我哋圍頭話讀『襯明仔』，咪即係雞屎藤囉！」八鄉永慶圍鄉民玲姐說。tvb now,tvbnow,bttvb- A8 V3 \$ N% q+ w
1 l( k0 o5 W9 }. o0 n `) \# ^, L5.39.217.77:8898玲姐行年六十二，高高瘦瘦，皮膚黝黑，樣子帶有鄉民的淳樸，說話帶點圍頭話的口音。「講慣圍頭話戒唔甩，圍頭話係點？咪歪啲音，乜嘢都加個囉字尾囉！」她笑着說。
7 |# C2 Q% C+ Q, o) g5 P2 W9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b% R+ c, @0 V$ G- Q
她世代住在屏山大井圍，是地道圍村人，廿五歲嫁來八鄉，自此種田種樹，相夫教子，一手帶大三個仔女。她嗜好不多，最愛做茶果，久不久就做給鄉親朋友吃，是人家的開心果。「個個食過都讚嘅，有人讚我咪有自信囉！有自信咪做多啲囉。」一說茶果，她就雙眼放光，說個不停，甚麼自信都返晒來。
7 N+ o7 j; _% `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88988 k7 K) v% ~! g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p" O. L% y, ?0 ]) `
蒸熟的雞屎藤，粒粒飽滿煙韌，吃來鹹中有甜，又有甘香的草味。公仔箱論壇" x; u; F0 X4 K' n) G. v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {' ] N) _5 k8 T, @- j2 G
跟伯娘偷師 棄艾草用桑葉
8 O( d) h. x+ ~5 O- R2 h z6 l5 X少女時代，她就跟伯娘學做茶果和雞屎藤，一身手藝，都是伯娘手把手教出來的。「邊度有學吖，係喺伯娘身邊睇，佢點做我又跟住點做，查實係偷師。」玲姐說。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q+ m( j$ g1 z! X p- o2 \! ]
tvb now,tvbnow,bttvb4 t# X% `1 B( X; {' l! r
圍頭人，做的雞屎藤和客家人不同，客家人多下糖和糯米粉，是甜食。她們卻爆香葱頭下花生碎和糖，又鹹又甜。外貌也有分別，雖然都是一顆顆，客家人的黑鼆鼆，她們卻是墨綠色的。「客家人除咗雞屎藤草，仲會落艾草，伯娘話艾草黑鼆鼆唔靚，所以我哋唔用，我哋反而落桑子葉，即係桑樹嘅葉，香啲。」她說。
: r) \1 x' v( Z3 ]5 O3 _tvb now,tvbnow,bttvb
! {# W- G0 r0 ~4 vtvb now,tvbnow,bttvb幾十年來，她一直緊跟伯娘的配方，花生、葱頭、片糖……買最靚的。桑子葉和雞屎藤，是在田旁路邊隨意摘回來的。「雞屎藤唔使買㗎，三四五月就有，一到清明就最靚，周圍都有。」她說。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?0 G' t0 ?# W1 V# d
跟她沿着村路走，未幾有所發現，一所破爛豬屋上，長滿各式各樣的攀藤植物，她靠近去，左看看右看看，忽然如獲至寶，在叢叢蔓草中扯出一抽東西來。「嗱嗱嗱！呢啲咪雞屎藤囉！你睇幾壯？幾靚？你見唔見到呀？揀啲大塊嘅、青綠嘅就最好。」她邊說邊摘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e/ X) ^7 [6 W4 d2 o8 `! r
8 B! L/ q; `/ _8 s; _$ m老實說，這破屋上的植物大大話話幾十種，款款樣貌差不多，常人怎樣也分不出哪種才是雞屎藤。「哎吔！好易分！塊葉長長哋、尖尖哋、綠綠哋咪係囉！」我心想，幾乎款款葉都是長長尖尖綠綠的啦！「嗱！你捽爛佢聞吓，有陣雞屎味嘅，就係雞屎藤囉！」玲姐肉緊地捽了一塊遞過來給我聞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T% L6 Y- }+ }: n
5.39.217.77:8898$ F. c/ E+ D, @- Z' a/ w W8 S9 W
說實的，我城市長大，不諳雞屎是甚麼氣味，只知道這揉碎的葉子，透出一股青草般的清新，頗好聞。「你鍾意呀？呢啲咪係雞屎味囉！」玲姐笑到合不攏嘴。公仔箱論壇- a q2 R3 ^/ C3 r( @0 Z7 |
8 Z! |- a1 q, y+ e0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有規有矩 一塊蕉葉只放「六、八、九」
! l: s! Q+ P1 J/ g5.39.217.77:8898她喜孜孜的摘了雞屎藤，又順手在附近摘桑子葉。「呢棵桑樹係我種嘅，冇農藥㗎。嗱！桑葉有鋸齒嘅，好易分。」她又說好易分！「桑子可以摘來食，好甜。你有冇食過？」玲姐說。
8 j1 v7 `- l) `$ ^1 `# w
1 ?$ ]& i {$ |* I摘好葉，就打道回府，預備做雞屎藤。她熟練得很，先把雞屎藤、桑葉洗淨，用刀剁得糜爛。「我唔用攪拌機㗎！伯娘教落用刀剁至好！我又跟住用刀囉。」接着把片糖煲溶，注入糯米粉中，然後把爆香的葱頭碎、研爛的花生碎，少許五香粉、胡椒粉，並雞屎藤和桑葉碎一起注進，再使勁搓揉。
) o( p0 G0 c" u& u0 h0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?, j9 I) @0 E4 |, M% K' S3 P
「搓粉講經驗㗎！多水唔得，多水搓唔到企身，唔企身蒸出嚟就塌晒㗎喇！少水又唔得喎，少水粉糰就唔夠軟熟，食起嚟就韌囉！」她一邊搓、一邊揉，糯米粉慢慢吸收了水份，逐漸由水汪汪變成一團柔韌的綠色粉糰。端詳一會，停了手，揑出小塊，像搓湯圓般搓，一大團粉，不消十分鐘，就搓成一顆顆綠丸子。快要完成之際，玲姐忽然大叫：「哎吔！漏咗啲嘢！」只見她匆匆拿把鐮刀，就趕出門口去，未幾，又高高興興拿着一塊大葉回來。公仔箱論壇8 P% V$ h1 x2 U9 }
: f& a- w1 z. e「唉！人老了！唔記得劈蕉葉呀，用嚟墊雞屎藤吖嘛！」她把蕉葉一分為二、二分為四，用鉸剪裁成一個個圓形，把搓好的雞屎藤一顆顆的放在蕉葉上。「二、四、六、八……」她一邊放，一邊念念有詞的數算着，生怕搞亂甚麼似的。5.39.217.77:8898; g% y) X k0 Z- d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I- |8 k+ C2 d$ m3 p
「有規矩㗎！一塊葉只可放以六粒、八粒或者九粒，一定唔可以放七粒，七七聲唔好意頭呀！」隔水蒸一會，雞屎藤就熟透，一開蓋，圓圓的雞屎藤，沉沉綠綠，樣貌醜醜的，但清新的草香味，滲滿空氣。玲姐拿個小掃，小心替雞屎藤掃一層油。「嗱！咁至靚吖嘛！呢啲就係清明仔嘞！你影唔影相呀？」她指着旁邊的攝影師自豪的說。$ A7 R4 Q3 ]% L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t! b e$ f/ r! {6 \. U+ _
她做雞屎藤，做到自信滿滿，最近還開班教人，不少城市人專登進來八鄉，就是為了跟玲姐學藝，嚐嚐這親手做的本土滋味。「我唔係讚自己，我細妹家婆八十幾歲，唔記得嘢！但一食我啲雞屎藤，就記得係大姨做嘅！係大姨做嘅咁話！大姨咪我囉。」她又笑了。
6 v; D9 g5 x6 P: V/ P5.39.217.77:8898
p6 u' j4 |: R( f5 l( _' k雞屎藤，樣貌樸拙、名字不雅，卻讓人吃得健康、做出自信。誰說屎沒用？落入泥中，化作春土更護花。
: n8 n8 M1 X0 a2 o* Y6 y; R公仔箱論壇/ U E0 i: m I9 u8 U1 o
2 T7 P% }) I$ t公仔箱論壇雞屎藤粗生，路邊廢屋隨處都見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G- z+ s$ [- M
2 ~( w- P9 l, u- u) e4 T tvb now,tvbnow,bttvb l3 T+ K x4 J- O0 L7 U: W/ v
玲姐說，雞屎藤很易認，葉子尖長，捽起來有雞屎味就是，你知雞屎是甚麼味嗎？" P) g/ C# ?0 X3 V( q3 o* V) U0 e& q
4 [0 o7 D5 e& ]* G8 ] ; T1 I5 o# _& h. W* _5 c# |2 v+ O
圍頭人也愛用桑子葉來做雞屎藤。5.39.217.77:88984 ~/ h. M1 {- F' \0 o- f C
9 Q2 `& l7 z& k3 s+ u
! x- g' ]- m4 O. }雞屎藤和桑子葉要用刀剁碎，香氣才盡出。
7 n& q1 g% k% i3 _5 h# q公仔箱論壇3 r# r" p/ R% U. P$ u. s
' u/ z. ~- U. W4 Q6 |# |( v @公仔箱論壇搓粉糰講經驗，水份要恰到好處，要反覆搓揉。
6 I" n# J: ^5 P; J1 p
# h" ^& X( R. ]5 V1 g9 T; ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W2 {2 Q# c* ~
年少跟伯娘學藝，玲姐幾十年來一直守着這傳統，技巧嫻熟，搓兩搓就成了一顆雞屎藤。
8 H f; l! q) |6 G4 J: l: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 b5 c+ ?, P3 _# T
% f7 s! ^6 K* n8 O4 W" `5.39.217.77:8898古老一代，是用村口的大柴灶來做茶果和雞屎藤的。$ ~6 P- H7 w: O/ c4 i+ O3 d- M
: P3 o& }: ?8 d# S5.39.217.77:8898 # M7 o# \$ r m+ e/ \7 J3 a: r
雞屎藤材料一大堆，糯米粉、五香粉、胡椒粉、花生、片糖、葱頭、雞屎藤、桑子葉。9 z3 ]/ \% }! p! M# K6 r
5.39.217.77:8898" Y9 d6 P9 r1 F2 A
5 D: W! o8 E3 A9 m' O3 O: Vtvb now,tvbnow,bttvb 鐵鑊盛着的增城片糖，一煮已聞到片糖香。公仔箱論壇% |$ b4 z+ J( Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]; N: d+ |7 Q! M$ Z1 C. C
玲姐茶果工作坊
, p8 J6 D0 ]5 V4 x9 V* s, D ]日期：4月12日5.39.217.77:8898! W* J( I' ~* I3 w3 M
時間：10:00am-2:00pm
3 R- `: Y, y8 O u, n8 h$ L/ E3 g公仔箱論壇地點：元朗八鄉上村小花園工作室
5 o3 L6 M! H( o$ \0 b. P2 i! \- y( |5.39.217.77:8898費用：每位$280 |
發表於 2015-4-3 04:48 AM
| 