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1 I6 b; Y7 B$ ~- e$ G5.39.217.77:8898材料：（約24-30小件）
6 ]0 S/ }. f/ B3 ~( Otvb now,tvbnow,bttvb紅棗 200g
: d. W' @2 Y7 w0 t# Q3 C# [# ]水 1200g（分1000g、200g用）. J% X* D6 V) | l0 r
紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G7 t! r; r/ u* b
馬蹄粉 50g( S' T5 }, }; h" [9 f8 H
木薯粉 130g
: A. v1 m5 Y5 R9 a5.39.217.77:8898澄麵粉 20g
! \% z; X0 ^) P, ?, z粟粉 15g
0 |. ?( o( }; j5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c5 L. d# c) E- U( Z. r* E% p" Z
( m8 t5 v- Y' l5 X做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）1 b! Y# E7 A1 P- m
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；+ E0 w: A8 w- H. F; I
$ i. F* O3 W/ j5 `$ r- z0 Q/ _tvb now,tvbnow,bttvb2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；/ I0 i9 L/ D% y: g" M6 j
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3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m) Z: i% p3 p8 i/ w0 l( G
& t& k) L. N6 s& U4 o! u* g4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；
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' ?) v: G* `. }0 w$ ?5.39.217.77:88985. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb+ `" ]9 `2 C% @: G" F7 F2 Z7 W
( E) f0 D3 A6 ^# u0 S# l7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；# O# p6 L9 f* L: X
0 e; V" n* k8 f3 G& Q$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。' [/ r' ~" d* `! B+ ~" Z' ]
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
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2 m+ k( l6 i V0 t7 n3 nP.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y+ u& O9 E0 a; G3 |4 E. D S6 [6 v
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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