新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。
1 ~/ U* k) e/ N2 L; T$ o* s公仔箱論壇6 [) r: M$ L3 `2 h( \( z' X9 n
說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。( f& V2 B5 k- E6 S( n: E1 l$ b
$ z& n) d3 |2 J7 D4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898+ T% ^# l2 g* |" c/ J
兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。
6 o5 W, X4 t- ~tvb now,tvbnow,bttvb- P0 V0 d* |2 k: H) Q( F# _( |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M0 Z D v1 j. p4 F% a3 K
金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。
. e# B. v* O' f, G* M9 f. W* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 \7 f$ `% G5 l9 d公仔箱論壇 2 T6 m! S. Z" I7 N$ `8 ?: U, z
* |' I) |" Z; `- h5 u2 {公仔箱論壇 T& L1 }7 t" N/ }3 {5 r) o
做法:
! O- o- y( ^' n* F公仔箱論壇1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃 W" Z7 T+ T1 ~+ `' P
 5.39.217.77:88989 l- z* }% |+ ~' G3 ^+ S" o8 Y
5.39.217.77:8898* h1 B, @) x, c& J
2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。
+ Y+ C; k4 v, ~/ [: ctvb now,tvbnow,bttvb , ~$ o$ Z8 X) w m) l7 a. u p4 J% g
; x; a% N4 A+ H9 _tvb now,tvbnow,bttvb3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖
7 W/ {; m; ^" e# J公仔箱論壇
- K! y K& `: i2 O' {" e8 _6 E7 v
4 L0 k% O" F/ E5 \; M4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。tvb now,tvbnow,bttvb K! V# j. }: N1 q
2 R+ Y$ c% U. U/ {4 F; [+ Wtvb now,tvbnow,bttvb0 S w/ p9 J5 R0 @; h2 `
加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。
5 N; T5 t3 C/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-3-17 12:12 PM
| 