客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
# e# i+ e: L. P5.39.217.77:8898
" ^) B0 k. `% s& L% N% a 5.39.217.77:88989 T' v) ~" s( Y0 I% r2 [& r
公仔箱論壇3 w6 Y# V; b! ?3 F4 J
材料
/ e5 k7 v# f& }9 x( h糯米粉：600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?( [5 h P! N7 Z+ g0 [
粘米粉：30克
* C7 T/ E8 M5 b$ W+ l( X2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水：300毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y6 D1 L- {: x4 d2 i4 N( h8 N* c8 r6 C
片糖：1/4塊
- j- E% B: j2 T( |5 l: j" n- Q8 P公仔箱論壇艾草：適量2 d( ~9 w- h7 b% S
油：1湯匙
8 f* N, _9 B6 stvb now,tvbnow,bttvb
& G+ t- g; ]2 s) C/ f6 B5.39.217.77:8898
. e- c3 D8 Y8 Y% z餡料 2 W% ^; T( b: ^% z& c3 d
紅豆：500克
$ `* ^7 @* x. }0 ?水：適量
- W! l: L& T2 l Wtvb now,tvbnow,bttvb片糖：半塊
4 e" G8 }% r0 a, a g2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油：少許
' S/ o! T8 |! m+ M9 i7 C+ y
; C4 S8 v; ^6 ?$ y7 j V1 C' |5.39.217.77:8898
- [+ g d+ e, |9 f Q公仔箱論壇做法
7 m6 t0 F+ {' e) c9 O0 n) g% M0 rtvb now,tvbnow,bttvb
5 H6 A$ T- H( {# d7 { 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
6 R) u, Y' k+ o1 K* _7 q6 t
1 v" Q5 p- q5 @; Ktvb now,tvbnow,bttvb
+ t! t( l6 b: y7 N２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
% o! s2 k8 E7 v) l/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O3 _; \; ?% o, {: w- h
# l; @: Z% U5 E, [+ I公仔箱論壇３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
* a# j3 c8 H0 P; K6 u/ A: h$ A+ ?5 t( k! y' j! |) ]
8 T4 H4 s- ^- p0 e0 j公仔箱論壇4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
# z6 r- S; L+ ?! I2 ~公仔箱論壇, l' M1 r7 x# j% X4 S, d0 r6 V! _
 ( ]3 b/ H8 E. @( @) w
5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
| 