客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料 0 ^. y7 b- {" H! ]$ ^5 j/ v- n
糯米粉：600克
6 o7 E1 ]5 V/ Y; Q. N9 ~7 h/ V5.39.217.77:8898粘米粉：30克
! q" r# N% o. ^6 z9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水：300毫升
; q6 A% z) j' V3 x片糖：1/4塊公仔箱論壇% T" R7 r8 ]$ L# L0 J
艾草：適量tvb now,tvbnow,bttvb2 ]4 S) Q) T+ t; h" o
油：1湯匙
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& S7 s: A: j$ T% [餡料
. ?1 P: T, G! b# M6 g紅豆：500克
1 V$ t1 R2 N' f7 v- X; F' i8 [水：適量0 b( M* ]8 C3 q; v k. G. }
片糖：半塊
- h" ~+ I9 w' w* ?tvb now,tvbnow,bttvb油：少許
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做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G- v5 ~5 h2 r8 v( g! Y) s; ~
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3 z- s) Q$ a8 b+ m( F3 I$ V5.39.217.77:8898２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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5 [0 P9 f$ V& z- C4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。公仔箱論壇* N! X1 J5 ?% \% t# ^
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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