客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 公仔箱論壇) g4 Y7 E$ M) |1 I7 M$ d( }
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材料
' ?5 \1 O0 u, X& S" K公仔箱論壇糯米粉：600克
) X) `) s+ o$ h2 b* B1 j: h9 d粘米粉：30克- |0 N( n/ }' |; P
水：300毫升tvb now,tvbnow,bttvb' z: S/ n5 D" f/ x: t
片糖：1/4塊
1 Z& d7 z" u9 |% F. k: ]: Q艾草：適量tvb now,tvbnow,bttvb1 D0 C& k6 R/ @; g* V
油：1湯匙 公仔箱論壇& s; |% z5 i) g F4 _* F( f
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( U* J2 P# l. htvb now,tvbnow,bttvb餡料
, d1 }" H7 Z" K8 b1 h- K4 |tvb now,tvbnow,bttvb紅豆：500克7 Q! f; v* B6 x5 Q- J2 Q1 v
水：適量 d# k7 }, O, F; y$ `. R
片糖：半塊tvb now,tvbnow,bttvb# s2 I9 s% n5 y, t7 U. D
油：少許
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; v: ^ G! p+ r0 C* ?5.39.217.77:8898做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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3 J5 A' P, ]: w' ~* V) O２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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* i7 T% f" V- r) m6 q0 r３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。8 F# i: N u( L H/ s
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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