客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 公仔箱論壇: c6 [% X5 B4 F
3 ?: Z5 T. I+ S% }6 _公仔箱論壇 5.39.217.77:8898( e; u% t7 @, O& X# ^- V1 L/ s
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材料
6 {( G# {/ ?0 ^9 S; m$ `7 }8 jtvb now,tvbnow,bttvb糯米粉：600克
8 u. B+ C4 y7 C7 x Atvb now,tvbnow,bttvb粘米粉：30克tvb now,tvbnow,bttvb+ I# `: }+ G5 B/ g
水：300毫升
. r- H& I( ]/ l! m8 {/ F5.39.217.77:8898片糖：1/4塊
* C3 L! H0 @ Q* j: p公仔箱論壇艾草：適量
0 c6 i) z/ u8 b' b( `+ C油：1湯匙
/ V. R8 C+ U! i5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 B1 g2 i: E! M/ A
w4 k* Z5 f( k' p4 x" G1 F5.39.217.77:8898餡料
6 w/ X9 l( [% L3 u4 j- L紅豆：500克5.39.217.77:8898" h- j& \% m# I6 g$ v/ w7 p1 A
水：適量tvb now,tvbnow,bttvb2 U# w9 n w2 G# K2 D
片糖：半塊% c" {) N! I, P. Q* U
油：少許 + h: t# b& ? x1 `$ K0 B$ \. }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u/ U+ m1 j4 k3 r# C6 [
* X8 e+ |: ]5 ] |& F5.39.217.77:8898做法
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/ _- t$ l! f; v& X5 _ 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
+ I- i) p8 g' e' l- U/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _( D5 z0 w! t4 ^. o; A
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。1 a! `. r X4 t0 S2 w+ h* l3 k
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/ `% n+ _( Y" g0 r3 w6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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- n0 N; N+ p& u R1 I( Gtvb now,tvbnow,bttvb
: _& t: [1 ~) Vtvb now,tvbnow,bttvb4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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' u% P+ M- _6 _7 ?( Z& l公仔箱論壇5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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