客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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, m0 N* D, L5 T3 @# {0 H5.39.217.77:8898材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g' A- G) a% V/ N: c3 }
糯米粉：600克
$ W' D0 N& ?: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉：30克
1 O4 t' \; t1 G& ^ o+ b) D水：300毫升5.39.217.77:8898# O* E: D1 M& V) q" A% h6 |9 @
片糖：1/4塊. Y3 B( A8 m! b4 Y, v
艾草：適量
- S* p7 _& v1 D油：1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C: U$ @" H- |; }* g, H. }
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餡料
$ M7 W( O1 ` k9 j& S8 K5.39.217.77:8898紅豆：500克tvb now,tvbnow,bttvb* h/ y3 B+ S5 P. q" ~+ }
水：適量
6 R' y0 m! k$ F; M+ j. F公仔箱論壇片糖：半塊tvb now,tvbnow,bttvb+ J# y! p0 R' d8 a. E; u) W# a( J
油：少許
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做法5.39.217.77:8898; O) h, Y& `" c' C: N$ r
! J4 B2 b) c( \. Z5.39.217.77:8898 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用5.39.217.77:88982 ~9 S, I z) ?2 A4 Y
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- u& D* p* V0 wtvb now,tvbnow,bttvb２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。5.39.217.77:8898" [. o2 c/ t; E% y! }
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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