客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
) o0 P7 P7 c3 O: {% Wtvb now,tvbnow,bttvb
p1 I9 Q8 D3 U/ k: d5.39.217.77:8898 0 ^1 j3 ~& d% C! y% Z
" K0 }3 ?" G1 n( e! S0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
$ V( O6 g8 z5 R6 P+ e; L- o7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉：600克
8 {4 Z: n' e, b% k3 \. qtvb now,tvbnow,bttvb粘米粉：30克' Z2 p# v% Z6 k- D8 `; D3 x
水：300毫升
6 T, ~- ^# o" P+ o5.39.217.77:8898片糖：1/4塊3 Q6 ^9 v/ B# U( u* A
艾草：適量
1 H3 X$ |" P' j5 U7 Y( atvb now,tvbnow,bttvb油：1湯匙 公仔箱論壇6 P5 L0 t9 v; D' e7 C
tvb now,tvbnow,bttvb2 Z2 W( n6 u3 V& I! ]% B! \+ [
" p( I2 L7 B* |& {餡料
3 S5 [8 G x' z" O' p( v5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆：500克0 ] W$ `3 F: c4 O
水：適量tvb now,tvbnow,bttvb* i8 {6 q6 T2 X8 {7 P
片糖：半塊公仔箱論壇* F2 R0 A; F/ |5 J% W6 v% b1 f
油：少許 5.39.217.77:8898' h8 V# P p! Y2 }& S c8 h9 b4 H
$ b9 z. J$ H/ p! F, ]
4 @+ m0 F/ s3 e: F3 \0 }做法5.39.217.77:8898: V9 F1 b; m9 p( H. i( }
 ( X8 L% N9 ^# y9 M9 u. }5 T
1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
' g0 {& }& J2 v% r+ ftvb now,tvbnow,bttvb1 m2 M: E4 j3 a2 x7 y/ O, f$ P& f8 \2 g
; [8 w9 q- C7 y8 T5 c1 k/ q; J- Y+ Otvb now,tvbnow,bttvb２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
$ I0 q( h1 G" ]2 z6 Z公仔箱論壇公仔箱論壇6 x( ]* j k, f6 b/ Q$ {
 tvb now,tvbnow,bttvb& N) q' s2 e* Y/ B8 @! C2 F
３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。tvb now,tvbnow,bttvb a- d i" x% x8 Q1 O. B1 ?4 i, U1 Y
5.39.217.77:8898- m" F" i; [) N+ v3 S
 ( @0 o" C* p3 I
4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
" N( `$ t, ?' G5 d
( q) q- O3 v x2 p) f ; _( x9 i6 E! o2 ` E& T
5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
| 