客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料
& t" e8 z7 L0 l8 ^# h糯米粉：600克5.39.217.77:8898% n2 h8 A- I1 q! P7 N8 C
粘米粉：30克
( f0 m( W0 ?3 s, A N水：300毫升
8 Q5 N/ o: r8 q% I4 T$ m% F0 V$ _+ e片糖：1/4塊tvb now,tvbnow,bttvb$ I' j7 T' E7 Q+ X. M* x
艾草：適量公仔箱論壇6 G* ~1 P4 ]5 P' J0 ~8 R2 c0 c' l# T
油：1湯匙 5.39.217.77:8898# J; O0 P5 p4 _$ ?& N
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3 J! @0 I5 [! k9 g餡料 5.39.217.77:8898& z4 F$ @9 s( s* d7 e' Z4 y2 ?) u
紅豆：500克, C W5 M9 g, ?0 n J* }% A
水：適量
8 N( j2 N& ]. \片糖：半塊
: _3 I& H/ W/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油：少許 公仔箱論壇( V; i/ M8 c+ R. @7 T3 B% |
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& s2 I- }! u' `' M) `# F% P5 h" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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! Q) K2 |. x; V２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。% e: z3 l- }0 n$ n
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。. G; r, I8 [% ]5 G* [- Z) w2 p
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% {6 K" D7 b2 O3 F! R" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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