[中式食譜] 黑椒牛油金不換白鱔

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材料:     
- |2 E# @" @! R! d5.39.217.77:8898白鱔1條（約1斤）、乾蔥6粒（切片、炒香）、蒜蓉2湯匙（煎香）、黑椒碎半茶匙、紅辣椒絲2湯匙、金不換2/3量杯（撕碎）、牛油1湯匙、砂糖1湯匙、雞湯1量杯半、魚露1湯匙公仔箱論壇% `5 x6 D0 r# y; v$ Y7 O9 V0 l

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0 F2 }' [$ D2 x* Y4 u7 ltvb now,tvbnow,bttvb調味醃料（白鱔）: 8 w. i( v; k* L# [' f
鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、紹酒1湯匙、蛋白半隻、生粉2湯匙半、生油1湯匙公仔箱論壇; p) h4 g& \. f; p" r: ~( ^7 X

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, l5 m4 O, }: a, |tvb now,tvbnow,bttvb做法:     tvb now,tvbnow,bttvb& J$ v  v: f* Z6 W3 }1 B0 {& c
1.鹽及生粉各下3湯匙於鱔身拌勻，置放約6分鐘讓白鱔流出潺液，塗勻鱔身，充分沖洗去潺液，抹乾身，切粗段備用。
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2.將鱔段與醃料充分拌勻成薄糊狀，醃20分鐘，取出撒上一些生粉，下鑊中半煎炸至金黃及熟透，取出隔油備用。5.39.217.77:8898. R: r" m4 g; e: C- \0 r: E' L. B$ p$ {
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3.砂糖下鑊以中火炒溶，加入黑椒碎、乾蔥、蒜蓉及紅椒絲炒香，注入雞湯及魚露煮滾2分鐘。
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4.將白鱔回鑊以中慢火焗煮3至4分鐘，入味及收汁，加入牛油炒勻，撒上金不換拌勻上碟即成。
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