8 e: w* [4 @% @ ^5 ~% `" S8 K5.39.217.77:8898濃厚豚骨魚介沾麵 $78
1 A) c4 o9 D2 u$ W# \; H) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■拉麵彈牙，熱湯濃厚，一麵一湯，看似簡單卻是滋味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `/ f9 f4 `$ E0 I+ n! c
tvb now,tvbnow,bttvb, a* ?6 {5 X' J$ Z! ^4 G
沾麵（tsukemen），是拉麵的變奏，最初出現之時，源於一份細心，好讓勞動階層可以又快又急地吃完一碗美味的拉麵，力沛飽足繼續工作幹活。雖由拉麵演變出來，但其食法、味道、風格卻迥然不同，是嗜麵者無可取替的一種口味。
. }% k5 t& Z/ C5 b4 o0 f
# p4 @, _3 P* Q( e/ ^tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& w4 m; `( z$ r0 Q) P/ U9 ~( L
■吃時把麵放入熱湯，讓其掛上湯汁，冷熱交融，口感凸出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x/ @ A* R0 Y' e; |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `; F! f8 ~0 h/ D% q# o/ |' l
: o0 h$ v- A J9 K/ U公仔箱論壇■把麵吃完之後，可以加入清湯稀釋濃湯，然後一口喝光。
: h# b/ P/ l$ L- A# C) H" J7 q4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L, e; k7 v8 _! @5 w
 tvb now,tvbnow,bttvb7 B1 d% R8 D! E* G9 K5 Z; r/ p
■或者可以加入白飯做成泡飯，也是日本人的地道食法。 o. S7 p% |: T9 n( t& [/ u
公仔箱論壇3 W. |- F1 r: x
沾麵的故事，得由山岸一雄說起。一九五一年，十七歲的山岸在拉麵店當學徒，他的伙食，就是把賣剩的麵條配上熱湯來吃。後來山岸自立門戶開了「大勝軒」，把這伙食文化一同帶到店中，客人見他吃得滋味，便要求一嚐這種拉麵的新食法。山岸一雄於是加以改良，推出沾麵，自此成了大勝軒的招牌食物，也成了日本的沾麵始祖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y$ u* S4 M! Z% R! y& e
5.39.217.77:8898% c0 x& u, I& F3 d: ` }% F
所謂沾麵，是把拉麵及湯分開奉上的吃法，跟吃冷烏冬及蕎麥麵有點相似，但沾麵的湯是熱的。5 h/ y9 w- f/ Z* w
5 C6 ?( X4 u: B( y# H, P
沾麵跟一般拉麵不同的地方，是溫度。為了方便勞動大眾可以不燙嘴巴大口大口地吃，煮好麵條之後，都會用凍水過冷河，除了降低溫度，質感亦比普通拉麵煙韌彈牙得多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X/ n+ v. S9 S9 L2 w$ ~4 a& R
& @! U" Y, J+ E4 X, J; ~8 J7 j至於湯，則是熱的。沾麵的湯因為不是直接喝的關係，熬得比一般的拉麵湯底都要濃郁。湯底常見的味道有兩種，一種是由大勝軒發明的，以中華拉麵為藍本，在湯底中加入醋及糖，吃來有點酸酸甜甜的味道，非常醒胃。另一派，是濃厚魚介豚骨湯底，乃由沾麵的後起之秀——「頑者」的店主大橋英貴於二○○○年所創，特點是以非常大量的豬骨及魚介（日本人對魚貝類的統稱）熬成湯底，味道非常濃郁。頑者又發明了加粗麵條、並以魚介粉調味的沾麵食法，這些食法統統都成為現在在日本吃沾麵的主流味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C2 t. ]- r( I' W: o
: K+ S" ?) ^6 U# T1 ~5 |( K- {tvb now,tvbnow,bttvb在香港，主打吃沾麵的拉麵店不多，最新一員是三田製麵所。二○○八年成立於東京，現在於日本已有十九家分店。他們的沾麵，在香港來說水準算不錯。他們把工場及店舖合一，麵條都是在樓上每天生產。用上日本的小麥粉，並以日本訂製的製麵機來做，粗度約為五毫米。為了遷就香港人的口味，店內同時供應冷熱麵條，可是要吃正宗沾麵口味的話，還是應該吃冷的。從日本派來的日籍師傅會把拉麵煮好，然後立即以冷水猛沖，其間不停搓揉，確保每一條拉麵都冰涼爽快。吃起來彈牙又煙韌，雖說是拉麵，但質感口感更像烏冬，反正就是在嘴巴內彈彈跳跳，活力十足。5.39.217.77:88986 v9 \- o9 ^' v
1 g# X P9 q) }而且為了令庶民吃得飽飽，由大勝軒開始，沾麵的份量都比一般拉麵多，我還記得在大勝軒吃沾麵的時候，麵堆得像座小山，吃得肚皮快要脹破，還是剩下一大半！後來大部份的沾麵店亦承襲了這種慷慨風氣，不另收費讓客人自由選擇麵條份量，三田製麵所亦不例外，客人可自選一百四十克、二百一十克和二百八十克三種份量的麵底，人人都可以吃得飽，又不浪費，非常抵讚。
% Z% t: j% p. i* S! W7 J5.39.217.77:8898
( f. J4 q+ u# ^# wtvb now,tvbnow,bttvb
3 Y" ?! f. l& ]5 k, L三田脆麵條 $18
: g! f- {+ C0 k+ M4 f& l* s3 h7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■有鹽味及咖喱味兩款，吃來香脆，但非常熱氣。
; M. i. p5 A0 Y" \! Ktvb now,tvbnow,bttvb
- T1 N; y* s- B# s9 f5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v r4 q% M" H, W- b: F- i
炸獅子狗 $30tvb now,tvbnow,bttvb- P8 e4 h3 Q5 {. { y
■獅子狗與紫菜碎同炸，並配上抹茶鹽，外脆內軟。tvb now,tvbnow,bttvb0 }& ^5 T2 j; k t
' S {/ x/ ]- C, V' c' F) y
9 |- t6 e! x: }5.39.217.77:8898■店內座位約三十個，座位之間甚為闊敞，坐得舒適。
1 x N* M8 I. _! [公仔箱論壇
/ y8 G: x: O* H; E; M' D( I熬湯用半日 麵只蘸七分 公仔箱論壇3 _% ?4 _" x' S6 C2 j+ U. |
至於濃湯，是以大量豬骨、雞骨、蔬菜及魚介熬成。若用作拉麵的湯底，熬八小時便可，但沾麵的湯底更講究濃稠度，故此要熬足十二小時。上桌時湯底熱辣辣的，還額外加了魚介粉，香氣更足。單喝這湯，會覺得用料十足，但稍為偏鹹。這是當然的，因為沾麵的湯底都不是直接飲用，正確食法是夾起一箸麵，在熱湯內蘸一下──大約蘸七分即可，這樣既能掛起濃湯，又可以吃到拉麵的小麥粉香。而且在這冷與熱之間，口腔內是微暖的溫度，帶點曖昧，卻又異常過癮。
/ A- v4 s8 g0 g0 U9 `2 Y6 t" ytvb now,tvbnow,bttvb( q! v- J. a7 }* |! Q7 V$ ]
吃飽了麵，盛下的一點點湯亦不浪費。店內備有鰹魚清湯，可以加一點點來稀釋，把剩下的湯都喝光。或者另點一個白飯，加入湯中做成泡飯，也是地道日本人的吃法。tvb now,tvbnow,bttvb6 I2 S5 r V& n' \( C
) j& |1 [: c- y' `. s2 g0 V1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' e. \( C/ }9 g
■三田所用的麵都是在二樓的工場每日鮮製。
2 v) p1 i% V e* \7 X1 `5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e, i7 o- |0 b8 n4 F
1 ~2 p3 l8 m7 o6 p( }公仔箱論壇■拉麵煮好後要立即沖冷水，令其爽彈。
: X# g2 y- t! `5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb' E' X- W! Q* c" e
2 k: [# i5 M# z- l, ]4 o5.39.217.77:8898■再把冷水篩乾，確保乾爽奉客。
4 \# @1 Q R* x' ^: x! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \' G, R. J/ q6 g6 A% ~: h
 # `5 K7 G) W% ^' y- S( O9 B1 k- c
■店面設計甚具日本色彩，別具個性。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^; ^" x0 G# e) m" t
4 H6 P* Y" J. e! D公仔箱論壇三田製麵所
% j9 m# l& d9 n+ O銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期 5.39.217.77:8898 J( l' z- V M1 R: A
公仔箱論壇2 K7 D! j6 Z: m
五式湯底有驚喜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l; n7 t9 Z% `9 ?, x1 P$ n" E+ f( N
除了甜酸湯底及濃厚豚骨魚介湯底，亦有不少沾麵店搞搞新意思，推出不同口味的湯底。「沾麵真中」是四國愛媛縣的過江龍，正以多花樣的湯底打響名堂。公仔箱論壇% d2 j" m% A" c" X
: X- \+ F) T- i: w: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原味的沾湯是濃雞湯，以五十四公斤雞殼熬成五十公升的湯，而且加入魚介、百四年歷史的梶田商店醬油，以及自家製的帆立貝油來熬製，怪不得味道濃郁，鮮味滿分。可是一般人通常會被其他湯底吸引。真中一共有五款沾麵湯底，除了原味，還有辣味、白味噌野菜、味噌海老及壽喜燒湯底。
. L. C+ G! d. t! N$ {; [: d5.39.217.77:8898
# }: ]# w3 D. v% X. R2 L0 o/ f辣味是原味加上自家製辣油，別小看日本的辣，入口立即嗆喉連連；自家製白味噌香濃十足；味噌海老有濃郁的蝦味，居然帶點新加坡蝦湯的感覺！壽喜燒（sukiyaki）則是眾多沾麵湯底中最受歡迎的一種，因為除了熟悉的壽喜燒味道，用料亦非常豐富，有牛肉、燒豆腐及天婦羅麩，特別滿足。
7 v: N- w9 L0 e! Q$ S/ V5.39.217.77:8898
/ ?2 K7 L% C+ t5.39.217.77:8898至於麵條，也是店內自製，混合兩種日本麵粉，並以日本機器製麵，切好後放在雪櫃發酵二十四小時，讓其更加爽彈。6 w* a- Z, G- ^$ [* J& Y; \/ v
: r$ Q: k# Z2 J, n5 ?. S$ x; B
: p5 i @2 k4 g. s( A. Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ P, J1 ^ c8 r; f/ H, X
 公仔箱論壇- \8 y2 D2 V% x/ K5 E+ O2 `5 C
■麵條每天即製，再放一天讓其放酵，翌日使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D; v. n( ]0 X- u3 u: ~3 O
tvb now,tvbnow,bttvb1 M' \6 X* u+ f, \- W/ o
 4 E6 f" T$ E6 _1 w
■魚介粉是湯底的靈魂，讓湯底味道更鮮。
/ \7 ~! ~! \* z% ?8 F t7 ~; ntvb now,tvbnow,bttvb
" K; h4 q& b7 K$ qtvb now,tvbnow,bttvb 0 C+ o) [5 o. |" d
■原味湯底加入醬油老字號梶田商店的醬油，鹹香鮮醇。
6 e, k3 D( n# L9 V6 ntvb now,tvbnow,bttvb# R6 E& p4 ^7 w) E. W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J/ X/ h) f* P! |, L4 `) ~
■自家製的帆立貝油，雖然會令湯底封上一層油，但卻鮮味十足。
; M3 p& l# l$ v* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f; h' P7 a+ S$ x4 |. O
沾麵真中公仔箱論壇5 m* p" Z4 D) \. v8 t( W
紅磡民泰街黃埔新邨2期安華樓 |
發表於 2015-3-2 05:11 AM
| 