 5.39.217.77:8898& d' I$ G" M9 Y5 X; d8 F: n
■鐵觀音回甘持久，茶香在口腔徘徊不散。在潮州人心目中，喝功夫茶的地位跟吃飯不分軒輊。tvb now,tvbnow,bttvb& M5 a- ~* ?. S3 [$ w1 _6 Y( S) \: n
公仔箱論壇3 g) N: b0 c# p8 e$ v& j% r7 P
潮式功夫茶，小小一杯，裊裊輕煙，淺呷一口頓覺齒頰留香。潮州人喝茶，以鐵觀音為主，認為茶湯越濃，越能消脂去膩。炭焙的鐵觀音，乃舊有的製茶方法，比電焙多了幾分明火的剛猛。那獨特的回甘，以及複雜而悠長的層次感，正好體現潮州人粗中有細的豪邁個性。
+ Y- K C, S/ y2 `+ Y* G9 c公仔箱論壇
, p: x0 A3 o# T% g' F: X2 ?! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「鐵觀音係最難做嘅茶，需要經過多重發酵同烘培，先至做得出好茶。」說的是王慶昌。他來自福建安溪，當地盛產鐵觀音，清末民初，那裏已是名茶之都。他是茗香茶莊老闆陳秉鵬的拍檔，多年來，在安溪挑選茶葉，監督發酵過程。採訪當日，適逢他落舖與老闆敍舊，兩人相對而坐，一邊飲功夫茶，一邊說鐵觀音。「我泡咗極品鐵觀音，啱啱好沖咗三杯，訪問前不如飲杯茶先啦！」說罷，陳秉鵬已把小杯斟滿。若要分辨是否好茶，他着我先以眼觀茶色、鼻聞茶香，然後淺呷一口。王慶昌說：「好嘅鐵觀音，至少要有十大元素。其中，茶喺手要重如鐵，如果輕飄飄就唔係靚茶；顏色要好生猛；用鼻一聞要香而穩，穩即係入口後要有回甘。」 公仔箱論壇' ]) W3 @8 E1 O/ O, X
4 U# V) H( O$ G# ?5 k i( Ktvb now,tvbnow,bttvb
) {# w2 x9 P! @8 q$ q3 W+ `公仔箱論壇■中午十二時，所有員工會一起午飯，氣氛十分融洽。
- l3 r7 A B$ z4 n2 S) i
) }$ W! _% n/ C$ w% P公仔箱論壇
0 f/ F* a: O/ \, n& m9 K1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■把水燒滾，溫熱小壺，加入茶葉至三成滿，再以滾水沖泡。5 P, o3 V/ {) P9 X2 L) w9 o3 Z* p
+ u( ^( u. U* m, {" X
* x, l/ W& r+ J. Q7 @2 N4 W( {■潮州人有「茶三走四」之說，即喝茶最好是三人同行，所以一般會有三隻小杯。公仔箱論壇( I/ I9 n4 v" X. q9 \; b& M
r$ a. h- x; ]. m5 b7 ~ \3 e6 H
觀茶察色5.39.217.77:8898! v; ?9 Y7 O& j9 q, n( A+ F
各種茶葉價錢不一，外觀分別不大，齒邊褐色、腹部綠色及葉脈黃色的品質最佳。
$ M! @, W" C3 a
9 I8 ~6 L! [5 s, W& Ltvb now,tvbnow,bttvb : M1 }& o6 e* C% {5 i( ^
金雞冠鐵觀音 每斤$600
0 [4 e( T7 y# P9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N0 a; u, o; G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T# H# l6 u% V2 i
正鐵觀音炭焙 每斤$1,600
( t' {+ l: g2 W$ _公仔箱論壇
0 e" |6 h& s: o' W+ R$ p" e 公仔箱論壇3 w9 ?% e' W2 a! }
鐵觀音王 一盒四両$605.39.217.77:88981 ~' u. a8 ~! C( p- }* M
■除了散裝茶葉，另設有盒裝出售。
; r+ s. |% f; [4 }7 x; ?6 F5 M# }% m' g, y s) R& _4 y
古法烘焙 用炭千斤tvb now,tvbnow,bttvb) [) U0 B4 r- g T5 o- V
好茶，需要時間及心力。傳統上，鐵觀音需經過粗製及精製兩個過程。粗製是在產地進行，即曬青、搖青、殺青等多個步驟；精製則是由茶莊自家烘焙茶葉，把半發酵的鐵觀音放在炭火之上，加熱烘焗，減輕草青味、茶鹼味及咖啡因，藉此提升茶香。開舖至今，茶莊仍設工場，堅持炭焙茶葉。內有七個炭爐，每次要用超過千六斤炭。「呢度冬天好暖，但夏天就好似焗桑拿，每次烘焙都熱到連底褲都濕埋，仲要係有條痕嗰隻。」陳秉鵬兒子陳政健說。他繼承了父親衣鉢，十多年來，由摸炭爐、打堆、篩茶、執倉管理等通通涉獵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~1 C& e- ]- ?7 m) v# z3 @
tvb now,tvbnow,bttvb* c: W& N+ h% z' W
焙茶靠的是經驗，沒有儀器輔助，只靠師傅的眼、鼻及手感，來分辨狀態。如果焙得不夠，茶葉沒重火鐵觀音應有的火候，便香氣欠奉；相反，若焙過了頭，不僅茶香會被破壞，沖泡後，蜷曲的茶葉亦不能伸展，甚至變得又焦又苦，只能報廢。「炭火焙茶唔係乜嘢秘密，但用炭貴，又阻地方。一個炭爐廿四小時只可以焗幾斤茶葉，快極都唔會及得上電爐。成本又高，所以 |
發表於 2015-2-22 04:38 AM
| 