在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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材料：* r0 Z; k0 S) p7 ^
肥雞 1隻
9 f& X3 d/ @2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溶牛油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z# ~. ]+ ~. v4 f
香茅 5支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x' O; C3 |3 B; E/ A# r0 D
檸檬葉 4片5.39.217.77:8898! X3 p; U( J# e9 M6 U
紅辣椒 2隻
& ^: i1 P& f; m9 ~4 t5.39.217.77:8898海鹽 1.5湯匙
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調味料：公仔箱論壇3 U. C7 J9 x5 ^
紹酒 2湯匙
3 B9 P# |3 {$ z0 I3 ntvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
; Z0 `( T* ^5 X* x0 v2 }) r: U1 Z- d5.39.217.77:8898麻油 1湯匙
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1 P" P! n. e9 k. b' |# qtvb now,tvbnow,bttvb做法：- }8 P8 M( X' y1 @; k# h
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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" z( C. a Q9 F; W$ v9 @5.39.217.77:88983.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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& {& m' l; @6 ?4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。5.39.217.77:88982 f s9 X0 f; V" X. }) N3 W
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9 d- B: P: }) a3 ~$ H公仔箱論壇5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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7 G, ~# J1 w( p; L! R6 T2 _5.39.217.77:8898小貼士：
2 Y7 E4 O+ w+ k填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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