在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?4 L/ m4 ?6 l$ h1 v
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材料：
8 K4 ~- x9 e4 Y/ w, O- O/ |tvb now,tvbnow,bttvb肥雞 1隻公仔箱論壇: u8 x' l8 W* N$ [
溶牛油 1湯匙
5 Y$ Y9 c0 s5 R" p5.39.217.77:8898香茅 5支; z2 Z7 a8 t2 R7 v& j6 m+ ^3 l9 e
檸檬葉 4片5.39.217.77:8898$ w% _5 }/ M3 p
紅辣椒 2隻
7 y7 d5 d, e5 Y公仔箱論壇海鹽 1.5湯匙
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' f8 X( e7 }+ b! G6 ~6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! G! ~, e7 b6 _% G$ f) E
調味料：公仔箱論壇 L7 P5 c- l# r; a' @/ u) Z
紹酒 2湯匙公仔箱論壇/ w. t! B! v" \) O3 S3 ^
老抽 1湯匙. A" {1 o3 M+ G# \/ {$ q. p, e
麻油 1湯匙
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4 I# N3 y' Z. S9 |/ M5 L8 ]; {6 I2 S9 n做法：
( q d8 t. J9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `* w$ e& X) U9 j! l
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8 m: m3 q9 k( N2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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8 i+ \" ]# Z- L# z2 g. E# @5 O: U" W3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 tvb now,tvbnow,bttvb0 l' u K6 I7 B' p/ d7 E3 i6 n
5 X5 n5 z& A" b3 u2 Y V( W5.39.217.77:88984.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。公仔箱論壇" w2 o- g/ |4 d8 m9 M5 p7 M
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小貼士：
; X. C! D, |8 N6 ytvb now,tvbnow,bttvb填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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