生猛鮮蝦除了最原汁原味的白灼，還可以用上別開生面的火燄燒做醉蝦。玫瑰露酒香味醇，用來浸蝦可引出蝦的天然鮮甜味。用火槍去把蝦燒熟這環節，可在廚房進行亦可在飯桌前表演，這做法酒精揮發較少，蝦的酒味較重。 $ [) n. A5 e% ]$ C
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材料：) R' ^9 f0 A W
鮮中蝦 1斤
8 r3 N" `' p3 m. }9 Ttvb now,tvbnow,bttvb玫瑰露酒 半支 , {1 T7 W' K- R+ Q" k* K8 g8 h6 V
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醬汁：
. K4 [9 r% |. C" ~( w. ~5.39.217.77:8898生抽 2湯匙
* \1 z* X! R+ K0 |5.39.217.77:8898小紅椒 2條/ z1 t1 v/ l3 F7 u: `
麻油 半湯匙" i% q: T) }9 N/ ^( K
糖 1.5茶匙
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做法：& L' h5 X9 h7 ^3 Z
1.鮮中蝦洗淨，篩走水份，再輕抹乾。
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2.將鮮中蝦放入有蓋金屬煲內，倒入玫瑰露酒並蓋好，浸泡至少一小時。
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2 s5 Y4 e, O& l6 y8 D* q公仔箱論壇3.將醬汁的糖、麻油及生抽拌勻，加入切粒小紅椒成醬汁備用。 公仔箱論壇4 K: a) `/ s5 b/ z _2 U; e
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4.將浸於蝦內之玫瑰露酒倒出，用火槍燒蝦並不停攪拌，讓蝦被火燄燃燒至轉橙色即可上碟。 + k, c7 I# H$ }7 j2 u! e
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小貼士：
2 R& k* U2 P0 ^# P4 T8 X9 J) J3 U公仔箱論壇蝦浸泡在酒中越久越易點燃和入味，若時間許可，可把蝦浸泡在玫瑰露半晝至開飯前才用火槍燒。 |
發表於 2015-2-20 04:26 AM
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