3 ~& N% s0 w* Y( O: f5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P! S9 M* ]; E% D/ K4 ^* v8 S5 |
不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。: y+ e# q/ M9 u
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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+ h/ y/ H8 m$ ~6 _2 s+ P5 F# Y炸油器 步驟細碎花心機
+ A+ K0 i `8 |雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。tvb now,tvbnow,bttvb1 G S+ n2 H7 N Q! {: F. ~) e: a
9 x. }+ P' l- w% c' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
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■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
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" n8 n2 r* n0 o+ v4 @/ J7 b+ Q■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O; T4 o5 A6 n3 ~
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) ?- E1 d4 a8 |( x- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。' p$ X* Z7 ] ?" A% U$ r# a- s
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( a+ y: ^1 A* N! y+ m( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。$ j0 m' Z4 I& }+ k5 [+ t% m* U' O
+ x) p ?# O7 a% }9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% s4 n) Z7 e! k' {: ~0 Z■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。1 N$ j( j/ h! B9 K
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0 ]7 C) I" o! S" r. X' C■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
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0 p7 P+ r2 |( j1 l: T) G* r0 @■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O2 P) a0 L# F+ b1 s( w9 h
6 o/ @& i* i. r5.39.217.77:8898老字號 古法手製考工夫
( v/ [% Q0 w1 f r1 i; }香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。( b& v- K5 m6 b R# ~ T* x
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。公仔箱論壇" f( F1 l3 ?7 f8 E- T! G) E
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老師傅芋蝦 tvb now,tvbnow,bttvb# {& Q( K. ~3 p2 j |) L
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
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■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。3 _2 H% P% ^- _* b) r- v( E+ [: U
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" ^0 v, s5 ?( \5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
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7 d2 M$ a. c2 W+ n# }- ~■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
) x" J9 p/ x# R1 Q/ t5 V( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb D: A% O& @& X
9 H3 ^6 {3 E. D" f+ o; Gtvb now,tvbnow,bttvb■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。8 D7 m' b% W+ z3 `8 R% L
9 x5 Y3 q( ~. f& b% q; ?* ztvb now,tvbnow,bttvb由細食到大的還有…3 G/ A$ C0 ^' n5 Y2 w
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酥角 每斤$80（c）公仔箱論壇+ g3 A" q/ G6 \: P: f8 @6 D
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
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笑口棗 每斤$60（c）
4 s' M9 j! s8 { W9 P6 g- B, c" rtvb now,tvbnow,bttvb■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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蛋散 每磅$60（b）tvb now,tvbnow,bttvb4 j, f* h) g3 L& b$ S* ]5 X# |
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。5.39.217.77:8898! P( t/ @. U7 {, P# V. W* U4 q6 ~
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芋蝦 12個$122（a）/ ^5 ~; z8 L I( D T3 d
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。公仔箱論壇; m9 s2 O) d# q
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; v1 @. ~2 H3 n- I芋頭片 110克$118（d）
d5 Q/ _. V' l4 _) A5.39.217.77:8898■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。* ^0 y; k) o% z8 K! h
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茶泡 半斤$76（a）
6 \. q0 I b# M0 x2 p* P. U2 x5.39.217.77:8898■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。tvb now,tvbnow,bttvb+ K5 G0 m% a; B9 ?
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1 V2 ~+ p, V! z; h: D Gtvb now,tvbnow,bttvb九江煎堆 每個$35（a）$ Y3 H& I% w4 L M) I4 u
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。8 j( Y; G1 A, U/ x
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慈菇片 110克$118（d）
( v& V/ p) z1 w, n. Q3 @/ b6 j7 O公仔箱論壇■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。5.39.217.77:88984 n+ L% @2 B9 [
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（a）八珍：旺角花園街
& e2 e% z/ }# i& S& O（b）百事吉餅店：灣仔道
$ i# W* V, [$ f/ g0 jtvb now,tvbnow,bttvb（c）奇趣餅家：旺角花園街5.39.217.77:88983 ~; ^" x/ Z: E, @$ i
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
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