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2 ~& j1 }' f# _% b不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
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7 l: P {6 x: V6 D/ P公仔箱論壇今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。tvb now,tvbnow,bttvb3 `9 B5 J' S8 d5 C j1 g% L
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炸油器 步驟細碎花心機
7 e2 ]! g# ?1 y5 c% A1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。公仔箱論壇4 y0 M K. Z* J
) p2 R* y, t' m h2 _( q% D- r自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
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" D; M3 d6 S9 e$ v5.39.217.77:8898■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
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1 D+ c8 R5 `3 I2 c" ]7 H, @■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。. A$ s2 b8 n2 v, k$ |$ a
# s/ I6 H+ j) E* m3 w3 C! A8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d1 e- g/ j) D
■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
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■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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0 f# K+ S2 w, G6 W: a公仔箱論壇■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。! q5 }. M `8 ^' d0 [7 Q
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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。5.39.217.77:8898, O% E" C a' K/ O6 u/ {
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■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
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7 i& A( {1 {- w+ I/ ?# t3 n5.39.217.77:8898老字號 古法手製考工夫5.39.217.77:8898 B A! C0 D9 C
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。5 Q" A3 g+ e; c
, A& u& @* z* C' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。tvb now,tvbnow,bttvb+ o" q6 R7 R7 [! W) q. a0 }( O
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. d6 G( ]1 {1 _8 B# N4 n* V■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
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9 f7 I- }2 s- C* R3 E# s N/ p/ Qtvb now,tvbnow,bttvb■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。tvb now,tvbnow,bttvb n" E& E0 ^) f# `; V$ Y9 W8 l
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9 S. D3 B! L) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
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, i, N% n) ]1 I, P3 j* G; Q5 |5.39.217.77:8898■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。5.39.217.77:88988 G8 }- o) _' t" Q7 `5 H
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B1 x0 ^( z9 b5 _- W! x5.39.217.77:8898■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。, ]& H' }0 Z8 a$ Q$ N
. b% v1 e# \2 y6 y/ [' q, h* C* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由細食到大的還有…
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4 z' s, a0 L$ Z' r" l9 h* E公仔箱論壇酥角 每斤$80（c）5.39.217.77:88981 O1 q. h& R: A# y& ]
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。tvb now,tvbnow,bttvb& l* |+ j9 s& l1 d
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2 i) f9 E% a% S: C! k! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。笑口棗 每斤$60（c）tvb now,tvbnow,bttvb/ b# e8 h; ~' ~% i. v- W
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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4 y. n: K% ?& ^5 T5 I! r# L6 f5.39.217.77:8898蛋散 每磅$60（b）
1 }% T4 f- K/ d/ F3 E. J5.39.217.77:8898■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。5.39.217.77:8898' l! P) `# P; O# e% L
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! I$ |8 S/ H3 t$ j+ @* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋蝦 12個$122（a）
/ {- x3 c( I- |' U* d$ Z, s2 R+ R, {5.39.217.77:8898■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。公仔箱論壇' S" g) R8 e5 Q' r& E
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芋頭片 110克$118（d）
9 g% d+ `( g6 X; j) P* G5 dtvb now,tvbnow,bttvb■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。公仔箱論壇( R, T6 {0 L0 v& U) O# r5 b
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茶泡 半斤$76（a）公仔箱論壇4 J* k6 e$ r1 {' A! Q2 D: S5 s
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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九江煎堆 每個$35（a）- z5 h* D. `: ?, n% n# G" J
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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5 m' T# w* |3 |2 otvb now,tvbnow,bttvb慈菇片 110克$118（d）
* J0 a+ \; N. [' \+ z+ t" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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8 B& h# \& [0 |& `( s$ L（a）八珍：旺角花園街5.39.217.77:88986 a! B1 j( V: a5 {0 D8 f9 E5 x6 U! a+ H
（b）百事吉餅店：灣仔道
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2 W1 Q; ]$ P+ T6 w# htvb now,tvbnow,bttvb（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
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