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3 s" X# }3 _7 y. m( Z6 @3 y1 F5.39.217.77:8898不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
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9 M" N, Y5 P) \% R" F公仔箱論壇今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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炸油器 步驟細碎花心機 tvb now,tvbnow,bttvb; p5 p( v; m' s/ }" N) p
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。tvb now,tvbnow,bttvb: N& |* {5 X8 t$ r+ W7 U$ u) H! f4 d
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自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 公仔箱論壇7 ?2 Q/ E3 a+ A; d
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7 i( g6 p/ C9 O$ ^ J, K+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。5.39.217.77:88982 G$ _' M8 r, w+ w
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# }7 L, }% m) j! U■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。- h/ \( A; p9 U. P
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) o* P* i9 h6 p: r T公仔箱論壇■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。0 l; I, `, ^; [' |8 M
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■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。5.39.217.77:8898- L7 A$ V7 r/ Q; J9 C
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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。公仔箱論壇- V J6 n- t# J: h n
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■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。公仔箱論壇6 f6 u" m1 _5 d, ~" h7 R
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老字號 古法手製考工夫5.39.217.77:8898+ O9 G$ ?& A) S1 `1 r
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。5.39.217.77:8898, ?7 K, _, u2 X( ^9 ^ j
I* r: C* l+ l* U不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。tvb now,tvbnow,bttvb, h% d& i) R( H8 N
% R, s6 ^/ p' S) M W t$ R4 h5.39.217.77:8898當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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4 z& \" J( t; a公仔箱論壇老師傅芋蝦
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。9 x4 [( v* S8 c& V5 [" b
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■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。) T6 e, H3 Q0 D
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■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。5 O# m3 q5 A0 w- P2 |# |; m7 b
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8 i. Q- ]! A3 m9 k8 E■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 { S j6 G, U# [+ u& ]
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. o8 v2 Q9 Q* q, Y" i/ o公仔箱論壇■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。tvb now,tvbnow,bttvb6 k& V2 `1 Y0 J1 J, a
& Y0 {) t: }/ I& M7 Y* N公仔箱論壇由細食到大的還有…5.39.217.77:8898. m; z. X4 e S7 z( x
; F; I' M# _4 B5 x8 o& N1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥角 每斤$80（c）
% @7 l* b) n& M) j7 U/ H) _tvb now,tvbnow,bttvb■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。tvb now,tvbnow,bttvb+ R& f, u: h5 ]; E8 u* w6 v" `
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) n/ e R6 G% f! f, i' V* }2 [8 U6 |5.39.217.77:8898笑口棗 每斤$60（c）$ n6 Z3 n' a5 i5 |) B* q
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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蛋散 每磅$60（b）
* @$ y5 j0 y- Y* l( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。8 S8 b- ]+ f# I6 n2 @1 {
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1 b; u- F4 k8 w芋蝦 12個$122（a）
4 ^$ J$ ]- ~/ ]3 U/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
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芋頭片 110克$118（d）tvb now,tvbnow,bttvb6 E4 {; Z, i ?9 u* _0 m
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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, k+ V" R% x6 z( z( b( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶泡 半斤$76（a）
1 w* `' ^1 w* B* f6 o! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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九江煎堆 每個$35（a）
' L) b1 v* g/ X4 G/ G! B1 J■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。5.39.217.77:8898+ g* z. b; g2 k A/ P; C
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4 ?! x, N& Q, F6 L' H# ~8 v5.39.217.77:8898慈菇片 110克$118（d）% V# o3 o* l g [0 m H
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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（a）八珍：旺角花園街
4 D9 j3 d/ K4 }1 o7 C! r, i' h: Q5.39.217.77:8898（b）百事吉餅店：灣仔道
. Y d6 T& c/ ~' }7 W公仔箱論壇（c）奇趣餅家：旺角花園街公仔箱論壇 n6 h3 e0 u7 w4 Z3 P3 F
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
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