一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
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0 R" L$ y7 E- B( S* @ f, a9 E5 h: ^! \關於《銀座壽司幸本店》公仔箱論壇. C4 [6 P; V) n3 ~( N% s+ K
位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `+ C& F5 g- T D8 W p- k3 o
8 S1 q4 b( Z f7 v A5.39.217.77:8898關於杉山衛師傅公仔箱論壇# w7 V" N" ]" U) C
現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。' U# @ g' h3 r
) e5 C# M' g# x2 I" \2 R2 {, F5.39.217.77:8898廚師發辦季節菜單
$ L) j; [8 ~! g6 V! @5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g4 S7 w" a9 P6 v8 t y
, d, V# [9 c% } l1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jacob’s Creek優質白酒 –「和」
/ @+ \' ?0 q3 `# `杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l' d' j) q3 K- g. S
3 G8 F# i" A: J4 ~. Wtvb now,tvbnow,bttvb竹壽司
: W; A3 N. H0 R7 k+ t& y地址：香港銅鑼灣開平道Cubus 2 P# F$ C" X9 b! t) |
營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時
$ d9 G0 A7 }7 s9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. m. c. v% C+ C) U, Y% d. E+ J! @+ r杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)5.39.217.77:8898$ [' `& i+ V2 l/ M) _0 _; d
前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油
5 }% n3 k1 E: o' j! rtvb now,tvbnow,bttvb刺身 – 平目魚、粒貝、車海老
+ [0 }( P# M: c bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒物 – 鹽燒鱈場蟹
, @; R7 D' T! n煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚& ~0 b* q& t1 _2 o* I5 o! l
壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物
& `! X" ^4 C" x0 }5 [. d5.39.217.77:8898湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯# H/ r) X' S- M4 {6 E2 _
水果 – 季節鮮果
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 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  | 5 W! z* p/ p! G v5 y. m
| | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 | 公仔箱論壇+ S4 B3 j0 U- F; M: r3 ]
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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