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% ~& A1 k: D6 ? y5.39.217.77:8898中山傳統年糕5.39.217.77:8898* D7 | ]# ^: L: } {
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$2685.39.217.77:8898: h+ ~0 E) t, _: u ?0 |; O5 T
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！' h" C2 W5 {4 t& W& I% j# k
4 K- W6 M/ ^. ~) T% J8 \公仔箱論壇新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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5 Z( r. j! A6 F% r! _只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T9 H0 Y: m8 T" L: H. g* Z# x. P
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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) j4 I9 ]4 V( B% n4 l9 K3 h, p: o公仔箱論壇石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h0 I) Z* t7 f; w) ~1 v
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。) X; U8 [: e* V
" s) \! r# H. e( t' c& Z蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香公仔箱論壇' ~4 s0 N8 ?! I# t4 w
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。公仔箱論壇9 j7 J, h9 ?: [
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" z" @4 R( Y( v5.39.217.77:8898■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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2 x# B+ K# z2 x Ptvb now,tvbnow,bttvb而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L+ ~' z6 J @( Y" x; S, n/ [( {
9 w, j, }3 h! {0 V6 V4 h6 V! S5.39.217.77:8898查詢：永富食品公司
; Y* s0 s2 C0 T/ L/ _3 e' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍城侯王道
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
x S. Y# R: r- t' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！5.39.217.77:8898& p( _" ~0 A& E8 @! S0 ^+ d
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/ ^) x2 v7 g1 v# C0 U' j" M7 htvb now,tvbnow,bttvb■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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$ S1 M, b& C; ?. J7 o: X, X) W5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898+ F2 T5 t" f, f" Z' ?/ _5 f! m B9 D$ t
東莞家鄉年糕( ~2 x$ K) y& {* ~$ Z2 u! h
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
" i4 s2 _ q. [ W( j■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。tvb now,tvbnow,bttvb; v, X0 B! L# S
( ^* R# A: r9 B4 t: P+ m% ?' ^ I( V5.39.217.77:8898山水加柴火 攪出煙靭不黐牙! o1 e' }% {" T- B/ y5 x
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。公仔箱論壇0 f, C% C/ t; h1 l% }4 c2 Y
9 `3 l3 o- g/ W2 D. e" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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B: n" z: T9 Y4 a. h$ H雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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( G( O _) E; i; G4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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% y6 A1 D2 X% f: v6 ?1 {% }( Ltvb now,tvbnow,bttvb■用上山水煮的蔗糖特別清甜。1 q, W" [) Y. \) O9 N
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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$ U4 I1 ^% r R. ~0 @3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ?, R! ~ z$ b ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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m) |; f& {- L7 C* P5.39.217.77:8898■一定要攪到起泡才算成功。( w! B/ @( R' N' N3 _9 l e
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■攪好的再逐個放入膠盒。$ x& I1 F1 T# i8 B. ~
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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. ^2 A: o0 f3 }客家年糕tvb now,tvbnow,bttvb) j$ h8 s! C9 I6 G2 c2 z' y
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78/ t* C& b ]+ h2 b
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其他手做賀年糕精選
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5 ]+ D) r+ e; Q! Y# h* ~tvb now,tvbnow,bttvb紅棗年糕 $288tvb now,tvbnow,bttvb8 i% N! h3 L2 f6 Y& ^3 X
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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1 ~5 ^) x4 u7 K! k, Y: j$ A* Q公仔箱論壇傳統蘿蔔糕 $198
, P! J- n$ H0 b; S' _/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。tvb now,tvbnow,bttvb) M5 ~" S$ P% @3 b% e q
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May姐年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W1 C& D3 v3 P. h5 j& r; F; w
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
% t) n- h* i) o5 E7 |2 U公仔箱論壇公仔箱論壇1 j4 g* P3 y# W: w3 b% o
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紅男綠女糕 $168
# J# o( {5 h* g! C9 ^公仔箱論壇紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。+ H/ f- I* }' s" p# g! S
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徐蒝原創石磨新經典
$ d2 t4 m, ~8 v- ?$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太古城中心商場Apita
9 H1 u3 y* i y6 c0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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潮式芋頭糕 $50 " X" T0 S# b" L! }$ x2 @' U
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。5.39.217.77:8898+ ^, r) Y; m2 z+ q( `$ u( Z
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九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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