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中山傳統年糕& f) I; ^$ a- m* V2 [9 {
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
3 H# d0 d6 W8 z6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！* T: O" s) R- z
1 c4 K8 h, v: U4 e8 c$ dtvb now,tvbnow,bttvb新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。tvb now,tvbnow,bttvb" W$ _$ d7 w6 l/ j# ^! B
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
, f, s8 }$ {1 W7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% o! L4 v$ T7 K1 W2 W8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。5.39.217.77:88986 { k9 ` Q& w, x; p( h( P
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香$ B" p0 k5 Z& p+ [9 \% K
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。tvb now,tvbnow,bttvb, r3 y& L6 v6 d0 I1 p" C2 w
7 m g7 C2 X1 |. e5 f4 s7 ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M$ V- b! Y* c# u
■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。1 @/ J0 s& S, q+ ^! g
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。0 i1 Y5 w8 L' j; b- |
4 k4 m. i. p" U6 ^; I查詢：永富食品公司# r9 r5 k5 T- a4 x- d( h" {9 n
九龍城侯王道5.39.217.77:88986 V, O5 T v. A ?' M2 w# G
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 . t3 W8 G0 X9 ?: P/ A& {% n5 ] k6 D
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。8 Y0 _ s& j; F7 S
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東莞家鄉年糕tvb now,tvbnow,bttvb ]/ g$ `1 K7 l! f- h- b) T
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
7 o$ c8 [3 b, I% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙; R: I- k' n, S& N! T; p4 s
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。$ R! L& O7 O. ]3 T" c3 X2 O
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。tvb now,tvbnow,bttvb! M* ~* j4 ?. H7 |
, U9 o2 |+ r s( t5.39.217.77:8898雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ , C! m8 Q& | U3 u* n
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6 v @7 f: q7 A$ W1 ]* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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4 a! t* D" H3 O6 x$ _) ]+ e2 W■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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1 b3 x& q0 F5 l! Z0 @! m A: g8 {公仔箱論壇 ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。5.39.217.77:88980 b, |" }* Q/ ?. ~$ U/ a8 \5 E
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■一定要攪到起泡才算成功。
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■攪好的再逐個放入膠盒。2 o/ x+ F4 ?* v6 M9 u7 H
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" M3 o! {# Z$ z7 Ytvb now,tvbnow,bttvb■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。. j" }' Y$ g% |* `" b
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客家年糕
! b& g& |0 G' O: r+ F公仔箱論壇大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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) Z0 ^0 T! J: A% A- X5.39.217.77:8898其他手做賀年糕精選
7 z+ M& {6 s5 R9 O- }% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ y( H& P5 K% k/ K0 w
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紅棗年糕 $288
' a" ]/ f/ |; B/ `/ ?: O- c姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M# |/ V* _- N$ N4 `% v) X2 o" q
1 l% b" S% E# o0 a! b$ V dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 X c' ^3 M, ?" @. g
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傳統蘿蔔糕 $198
- K O* Y! Q; T% B: jMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
0 G4 b7 i! ~. Z5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ i" P) b! c0 W1 n) Z9 _; R
May姐年糕公仔箱論壇) k2 j- D. o. C& r6 q: i5 z; z
銅鑼灣崇光百貨Freshmart5 R2 Q- T n+ g
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" g. v( F5 f: }% H5 Z紅男綠女糕 $168
! R4 G- J8 Z7 I2 B5 z: q7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。公仔箱論壇' A, o' c: I% h1 Z
; v1 h% X$ O6 D5 `% B& Qtvb now,tvbnow,bttvb徐蒝原創石磨新經典TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N9 r7 e; E/ c) A
太古城中心商場Apita
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5 h+ _6 V9 \7 x w3 `公仔箱論壇潮式芋頭糕 $50
' Y2 c/ a( q9 N2 c元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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元合tvb now,tvbnow,bttvb1 q/ Q. ` O+ F8 U4 d5 b: N9 G
九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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