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中山傳統年糕
# u$ `+ n( [8 q' H. e5 D2 b5 e公仔箱論壇大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268, \) i" |4 U/ c# f+ V" X" e
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。 v6 z* {9 @! d' @
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。tvb now,tvbnow,bttvb2 U5 g7 U- J* q6 ?
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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: ^0 A* a% p0 g; z3 _1 L0 q D公仔箱論壇蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
; U- j1 a( a$ ? J4 N5 l5.39.217.77:8898我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。公仔箱論壇' z. T1 Q$ _; T# Z) a: P
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/ i7 b$ `- Y O O# o; e■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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: j# s9 e* g- X$ |5.39.217.77:8898查詢：永富食品公司
3 k& `9 [/ s, A5 w3 a \5.39.217.77:8898九龍城侯王道
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0 \ o. `1 d- L4 h( Y/ Z& y; C! ^5.39.217.77:8898鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
) @3 R( o5 O d: a公仔箱論壇家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H% }. Z4 r$ D: {3 r7 i6 q
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# T0 [0 l* Y! m, q) u# D5.39.217.77:8898■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。tvb now,tvbnow,bttvb6 o x( |, J; e9 M: o* x- c3 n. M
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東莞家鄉年糕
3 q3 u& w) q6 K1 O3 u公仔箱論壇大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80% F# V; X3 X7 F. m5 o
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。5 X2 Z0 b) t3 I& R4 \; U! T
0 H, X1 c( h$ m# o+ V6 J山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
; y! |9 O e& S9 @" E: o: Q公仔箱論壇家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
8 Z. S4 Y8 h/ v9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. x) \7 E2 K8 t4 u& e
是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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1 m$ w- V) P9 {7 B2 }& C' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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: c& T$ g& R \2 s7 ?當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ 公仔箱論壇& g, l4 r* p& k# U* n$ ?# ^
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* g% ~$ H$ D9 D' ~tvb now,tvbnow,bttvb■用上山水煮的蔗糖特別清甜。5.39.217.77:8898* B' V. C5 _. e7 ]
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7 ~ E2 a8 u$ G) m7 |9 B8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A- {* z3 S* a" D2 p
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+ E& h+ ^3 {% o( X; D8 P. [tvb now,tvbnow,bttvb ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。tvb now,tvbnow,bttvb, ]+ B; F: N1 t
tvb now,tvbnow,bttvb+ R' _, f7 n; [7 D! \' w* k
3 v1 [. D$ J% h/ q■一定要攪到起泡才算成功。
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; \( ^" ~! f( ^& E■攪好的再逐個放入膠盒。3 B; V1 F) ^5 i6 @5 c) t+ @( z
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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M* T! U! r, p2 x& E公仔箱論壇客家年糕5.39.217.77:88984 H" ?- A; j: z% s; u* e
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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其他手做賀年糕精選
" t' N7 E% ~; n, D% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n/ Y- `" J. H9 R6 [- O0 j
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紅棗年糕 $288
! x1 h) q6 c. I: G3 A/ @7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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傳統蘿蔔糕 $198
! [9 j0 \$ S# H3 c! R% F1 f. MMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。tvb now,tvbnow,bttvb; v8 t3 @2 M2 y* m+ }
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May姐年糕tvb now,tvbnow,bttvb) F4 U: ]2 }) B B; @7 b# c ?. [
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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1 G; {6 e3 h5 V5 }" X; E4 Ptvb now,tvbnow,bttvb紅男綠女糕 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }0 e7 v+ o" D, }
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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6 |* ?5 D! h& `# f1 Q' ]1 s徐蒝原創石磨新經典TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K3 w: Y1 l. c' S
太古城中心商場Apita 公仔箱論壇# t$ G# x8 |4 V' ]
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潮式芋頭糕 $50 公仔箱論壇. M3 F1 g8 x+ w& m2 u$ x
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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