[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

nt1972

* Z+ c0 m8 B1 ?! w7 g+ C
2 S6 m! [0 Q. k2 j% |7 @, ftvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]
; X# Y  v/ K, v- J# i■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I' S8 J0 u: c/ @
4 a, X+ y, P2 x
中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
* q; d/ I" U2 y9 Z公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ T/ W' E- E2 U: P3 h- U6 M+ `
香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 公仔箱論壇4 ?0 q, Q$ n! `+ o/ m
' u  ^* m7 S! M% M
垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        5.39.217.77:88983 x! {/ H6 t2 j+ i# Z5 T
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
% N2 s9 k. b- [- V0 |; y, ytvb now,tvbnow,bttvb
, A/ N0 m) {( Z! M" \0 ^: \公仔箱論壇對麥志垣來說，這是修成正果。; S6 ?5 i! x1 `3 ?+ d) m5 |7 L
" R. e$ R0 h8 j7 @# {$ A1 @
一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。3 }$ C( X2 y1 Q; F: u$ V2 g
# Q8 _4 @& Y" G; f: P
「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。tvb now,tvbnow,bttvb5 V6 i9 u- S# S% s& M- P4 ~

1 R  B# [4 P2 T; y" \/ Q# V9 |1 W垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
2 A# _4 P) }/ Q3 g5 q) W& T' h' g5.39.217.77:8898
/ J4 }6 [  c; U  Y9 ^「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
' D1 L4 g% s& x) a! l1 T& c% U: Q0 V. O; K( _' Z( C
他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。tvb now,tvbnow,bttvb- L6 @  E7 A: ^. Q9 m* [* W" I5 G
' O; t9 ~, q0 |( [! G8 @3 R
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M* e0 C  r0 h7 d
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。) g' k/ P7 ^: O5 x+ ?: Q
& Z7 i( W2 V/ q3 @
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]
6 e9 s( j& c3 Y# x' O! }5.39.217.77:8898 垣記雞蛋卷5.39.217.77:8898$ E9 D/ Z7 J7 y* |8 p
$60（一磅裝）
7 d  i$ c" p( r% J1 r6 ?# @" O5.39.217.77:8898公仔箱論壇. I. K$ z/ s! T4 `
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]公仔箱論壇% M  h0 Q, z; k6 \5 z& k
■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
9 [: J( f+ j6 e! r5.39.217.77:88985.39.217.77:88989 |( h8 U9 K: ~4 ^' s& E7 N( V
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]
8 Z' T3 z$ m' Z+ |' |5.39.217.77:8898■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
! J8 `0 |( c5 n/ v- p9 j& l6 }) \公仔箱論壇! q8 v# `; s- I3 ~
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb0 N+ I2 H) B5 @0 U
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
$ o4 N  ?: E8 v1 f: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, `7 n: e0 `5 ]. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記雞蛋卷　* {. ~. w0 n& v, U6 y; x
土瓜灣馬頭圍木廠街5.39.217.77:8898: b: U$ a7 K6 L' g* q0 a5 }
公仔箱論壇: g, a, F; ]' F
蛋卷皇后　第二條：失而復得之味
8 b3 r) J' H; W1 a; \; n這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。公仔箱論壇9 c  O5 G5 P# g$ ~2 K& H2 X
& I1 Q* C6 \: i3 l; w: `3 M
「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。2 v1 P5 ^3 T" A

8 e2 t0 }8 x3 h' J9 P! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
: \' I9 ?8 e4 {9 k6 ?; [- W5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb8 z! }* m: g6 {: D9 a
雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
+ f7 p, w) m& G- R# {3 a& |' o+ Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x+ @. U0 C- S+ a, F
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]
0 l8 k: }8 s, U0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
" Y, P+ X7 j5 T: c7 z5 J  W2 G. W0 s& f0 u0 k
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]4 T8 [; m9 f) A
蛋卷皇后6 z2 E, t; K+ A- J: n# A2 Y
$78（一磅裝）
# Z& I: \  }* g5 e6 W6 U! _) M/ ^7 J- `( u* i3 i
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]* L8 U( a, Z$ B
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。5.39.217.77:8898  p- D4 z3 ?. z8 y$ U& |

# @5 r& c* K0 }% |7 p; K* z5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]公仔箱論壇  R; {& ?& R' U& q0 T" P! }( V1 w  M
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。5.39.217.77:8898+ v6 _& i% E. [. s$ C

% j7 |5 T* r3 M: c) C公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]公仔箱論壇8 E+ I' R/ B; K4 B: @
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
/ b/ Q' ~. v  s: i0 z) n5.39.217.77:88985.39.217.77:88989 N- [1 a0 F! s5 Q1 ~% e
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]5.39.217.77:88987 q" e0 t- P6 _: n
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
7 {. h  |+ ~! L6 ]  s9 p) H- D1 b4 _1 f: o% O
蛋卷皇后　公仔箱論壇5 T4 m! J) d3 R7 i5 A
旺角染布房街
" G! f4 o& B/ J/ J' L2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& I6 m! N5 X6 y[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]公仔箱論壇' r% P' [) h0 m8 ^
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
  T. q% W* `, k" L) P' ]/ o7 ^tvb now,tvbnow,bttvb' N1 j5 c2 Z' R3 ^( Q7 i" ~- c
精記　第三條：工場獨有款式5 R9 _- Q) R) P6 h$ r+ V; _4 a# C& W
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M1 H& i% ]6 P$ x" ?/ a" w* c- S+ r
公仔箱論壇' _7 q# q6 I( x3 r6 t/ l
雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。公仔箱論壇. \& `! m9 W. a9 j+ X

' q0 e& @1 b: s9 V7 m# Q- ktvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]1 {( r3 \" I' F2 w* t0 |
精記蛋卷王
* W5 L: m7 I6 `3 M2 H( D/ z$102（兩磅裝）
' K' }1 I, U7 \' b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [( F3 P0 Y' |
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]9 X5 J6 H* P1 z, F' `1 P
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
9 J$ R) ^( J6 T/ ~5.39.217.77:8898* X  h% C3 h( i, Q" f( A
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]
1 h- p6 {$ m2 i$ h2 g) j■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
+ q1 @- L; e8 l, v  F- }6 \8 O' |5.39.217.77:8898& w6 n2 J1 h% f  N
精記蛋卷王　
0 b' Q& |( a8 [+ R& Y% R紅磡鶴園街恆豐工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb  y) V2 K# {# U6 X
9 L$ x# I" Z7 K5 I2 }, @
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]
. g/ W) ~9 Z5 n" Z% `$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
# E! O3 C$ I$ K5 T+ W% L2 U8 H! x8 Z公仔箱論壇5 o& ~( L5 [( ?' o
德成號　第四條：有錢未必買到       
" ?% |9 j* p5 g, t2 n8 i$ a! mtvb now,tvbnow,bttvb德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  tvb now,tvbnow,bttvb& g& A0 `9 m; z7 U4 H& X; y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P- Y6 z- `% C
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e# {0 O5 _) {9 G
德成號蛋卷. Q. L8 d0 Q# G2 F
$70（一磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb  O; B2 G4 |' r0 c0 x

' u% C% V0 z/ u. z5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]
0 Z0 W  O' O- }1 A8 N■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
8 z+ `. [# q) l& U( w& o5 d5.39.217.77:8898
- ~+ _- G& a+ @2 t3 e: C, l5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]公仔箱論壇7 |# I1 _1 ^; o+ ]" J  C$ }
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
. c" I0 p# m- W% x* C) {  Q3 L3 Q5 F5.39.217.77:8898
5 [( d5 G3 h2 Z- k5 Z! A! c+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號　* }" [: E0 e# [# x" b3 K4 h2 A
北角渣華道
) q1 y( ^1 ~2 r# f公仔箱論壇
! Q$ Q% M( s, c, `; {5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]5.39.217.77:8898/ f4 X5 L) C6 ^  w2 r
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。% `6 U! {4 T# L( ?3 p3 \, u1 m
tvb now,tvbnow,bttvb% J: X7 d! S: @5 z
真香　第五條：元朗巷弄飄香5.39.217.77:8898# c; F8 X) R) E
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
2 |. {5 \/ m8 I# y/ b8 i5.39.217.77:8898
9 H* p  e; q/ s; F& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]
  W) ?: O* h( r7 K9 }2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香蛋卷
4 `) U, [- r4 h$ w& q* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$62（一磅裝）
# i7 \' _: i# F6 i/ F4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e! e' P/ V1 q3 o. R/ i1 b- t
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]/ v' V  f5 M- l3 e: i- x
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?* @6 _) ^4 p: n
# b( S; H1 f" u8 i) Q
真香蛋卷　tvb now,tvbnow,bttvb6 S" [5 G2 C( {1 K2 {& Y
元朗大馬路