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■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B V% v" E8 D4 i; n/ Y
|6 I# z/ r. @6 i# K1 d中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 v6 s! R0 I. S# u }) N2 P
0 c5 [8 R2 d: c公仔箱論壇垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 ' p* p0 j3 f& ?% A
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
n% n- G) `. p( |' } E. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _( \4 K# K5 R3 R4 V
對麥志垣來說，這是修成正果。
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。0 f% r* x: ~% s/ G9 G# B; y
5 [' R$ Q9 J. Y/ ?6 p& ~「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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2 l6 u8 N5 P# {5 U7 s1 f: b6 y5.39.217.77:8898他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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- Y& ` l+ R. A4 v' \& `0 l) x- Ltvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]& o* j8 J" Y! x2 [
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
# s, F# c9 H& L/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Z2 Z3 c7 \. L- [3 m[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]5.39.217.77:8898: _, ?2 C) S9 _2 ]: J* ?& c+ j
垣記雞蛋卷
/ a& s! T1 L% W- ?7 ?tvb now,tvbnow,bttvb$60（一磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B- ` z& C% y2 [
, v9 g; P) w+ N0 F) b* x) Ntvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg], G/ z' ^# t3 N9 P) D( f
■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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% }% F6 \( h0 m' Y8 M" D) F■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
' Z/ g. N- u# _" y7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# Q$ U! M% z1 p0 b5 w. H0 @' ~! K
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: g3 w9 {7 p& o# b1 l■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。% w# a: S, o! |7 Z! U J6 f
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垣記雞蛋卷 tvb now,tvbnow,bttvb+ }. {# e5 C1 c' ^( k
土瓜灣馬頭圍木廠街
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* l1 @5 c, |- U6 e* @/ J/ v. U蛋卷皇后 第二條：失而復得之味tvb now,tvbnow,bttvb; B( ~; S) j+ [+ @$ |' |! F
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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) f+ [+ [9 s% l3 ^8 z( v6 o RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。tvb now,tvbnow,bttvb: |/ Q; p( G/ n9 o
. K$ k" _$ H5 L; ~* h' R" A5.39.217.77:8898近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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7 `# C+ \4 X2 ]) i# q4 F) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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2 M# Y+ O& [7 }0 X: E `有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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$78（一磅裝）
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0 H- g7 z3 M5 i1 P. y5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]5.39.217.77:88984 ~( B( p' k/ f/ e
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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4 {$ \/ h+ D# y6 h* F[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]公仔箱論壇8 \9 Z, b# ~1 k! s/ j
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。5.39.217.77:8898' ]$ m" q9 a/ q0 u) B) `
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! G7 }; G0 r# Y2 s: i" V3 G" D公仔箱論壇■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t$ Z# ?; U. ^+ z2 s
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■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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' w7 h$ v/ ?; Z9 l( t6 Ktvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后 ( _0 ?, h0 _) e. M. Z- b% T
旺角染布房街5.39.217.77:88987 c$ g3 G; `! ]8 z# w6 h/ `. }
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]公仔箱論壇. V' ]$ s# V6 M1 u9 H7 W* X
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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精記 第三條：工場獨有款式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M! m! H8 Q: t3 ?8 [0 W: {8 p
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。公仔箱論壇: f# U# y: F' S& w. E+ ]2 K9 j* K7 A
- u% D' b( N: e1 B+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
: U) n0 s1 I# |6 V, Q; A* m; N! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J1 }: t% @9 z# u: [/ P7 F) [
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% g4 w" B( g7 m! i7 O1 {公仔箱論壇精記蛋卷王
6 R5 i j& }& L0 r公仔箱論壇$102（兩磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {. Z2 g# h2 z! i+ W. Q
. w! T* t+ t5 i1 w[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]公仔箱論壇/ P" Y; Z9 ]; u" b" Y( [
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。公仔箱論壇6 c. [' j) n. I
) `# f* I- v, w5.39.217.77:8898精記蛋卷王 3 c" ^6 S& b, S2 H' O+ g* P
紅磡鶴園街恆豐工業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B8 e8 |: ]. T% x
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7 q" o/ q' [: b8 v有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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r4 Z0 y' W' Q0 _: Z& A" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號 第四條：有錢未必買到 公仔箱論壇 B' ]; \' h; H) m" H
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
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$70（一磅裝）5.39.217.77:88981 u+ s: W2 h6 G) d" h' Q; R6 x
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p E0 J* F3 e# f* n9 B$ \; f% T
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M+ q- w1 w, d, d c4 h
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]5.39.217.77:8898; g$ ~' p- ^; D( e4 W
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。0 Y$ r. a$ g' m" v
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德成號 0 h' P4 D# t3 Z/ a+ w6 f3 T
北角渣華道tvb now,tvbnow,bttvb) ?6 w& m c6 x* A. S6 {9 ^
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因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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真香 第五條：元朗巷弄飄香: ~7 F' Q# n0 ?5 J% J
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。5.39.217.77:8898 W9 n8 l+ _; J! p9 q2 W6 O
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■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y f# b" [6 b, C( \: [+ `. b: s
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發表於 2015-2-5 04:42 AM
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