[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?& j  X- `+ k! Q
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `/ f/ P$ k/ N4 S8 h4 v7 y8 O; Y
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        4 @- v( A0 W# F2 D3 [( j+ C! V
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。公仔箱論壇4 J' U: x9 D, V  F( y

: k" w$ f3 x$ n1 M! [6 n' U* V對麥志垣來說，這是修成正果。5.39.217.77:8898  X+ `$ Y! L0 n( Z. z1 B+ u. n1 R
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。tvb now,tvbnow,bttvb! _# ~, }0 A7 L" [1 z1 O0 A$ g. @
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v. i8 Q4 c. G% x2 `

' F! Z, b* O3 Z. k4 m+ @; Q5 \# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。: X, N) S1 j8 {8 r* [
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。8 y: Z8 w9 I3 {4 Q
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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* x# U) E1 U! N. @" U7 Y1 b% x: `  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 垣記雞蛋卷' K. E$ k6 F$ I( z- k
$60（一磅裝）
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2 R1 |9 U) Y4 }/ L[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]公仔箱論壇( n, Y2 ?9 T3 s" X$ x+ c" }5 \
■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。tvb now,tvbnow,bttvb$ S, I8 f3 Y( `0 y

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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。公仔箱論壇& i- N6 H: l2 l1 L- ?6 v

* u3 f) A6 s6 J9 e. P' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb% ]. O6 i1 l6 C" N$ P7 I
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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垣記雞蛋卷　
- n: y8 F% A" Z土瓜灣馬頭圍木廠街
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蛋卷皇后　第二條：失而復得之味tvb now,tvbnow,bttvb& V1 z4 L  O  h+ H6 F3 G$ X, R" n
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。# x5 o1 V2 t4 o) f3 R
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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' Q# S/ k3 @, f公仔箱論壇近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。& Q) h+ a6 M) x; x0 s
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。5 n# B. k4 M% l0 u5 Y9 [
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有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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蛋卷皇后5.39.217.77:8898  b7 E, F9 i) b
$78（一磅裝）1 P; [5 t. n  a6 @% {6 l6 x
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2 ?* f7 Y3 b& D0 r1 K1 b6 Ztvb now,tvbnow,bttvb■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。tvb now,tvbnow,bttvb: K2 S3 l& z% K9 D/ G
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8 H- @7 [/ g* S/ Z■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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3 ]9 E6 o1 I# G! I# W, y8 ?4 Z公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]
7 d  Y) d4 |; H) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度/ j% P2 `" Z3 \
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \% A- B( R  m  F& {
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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* R2 A7 u8 `4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后　) C( g0 Q0 J) p
旺角染布房街
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4 U/ ?' _5 Z- O3 ]3 D% L4 j: X5 g" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
4 S- z$ _, v# f. `- Q7 \6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 X& [8 i9 v+ Q$ N* Stvb now,tvbnow,bttvb精記　第三條：工場獨有款式
2 L4 x, S9 Q! o. d. R& g' N精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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; J  \/ i9 I! |' t  H6 i* l5.39.217.77:8898雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。5.39.217.77:88980 k# M) L( i- k% \% G7 |6 J$ J6 b
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb6 t- |$ M5 T1 Q0 H& h! L9 {
精記蛋卷王
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3 @; M# l3 _- c9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]( c& ^6 k9 t& V8 v  P6 C" P
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。tvb now,tvbnow,bttvb" ?' F% o. [3 @3 g( i% Y

, m1 I! t  C! b& l4 x[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]  G, j2 J+ G( X$ O: D
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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精記蛋卷王　# T; n6 c4 W' Z$ c/ _
紅磡鶴園街恆豐工業大廈; C$ C" t, t  S# ~
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有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。5.39.217.77:88983 C; u" I( `. x- k" L# d: H

9 Q3 d2 v6 p, \' f& d3 Btvb now,tvbnow,bttvb德成號　第四條：有錢未必買到        # R( D. m& X# f7 F2 m5 Q
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  
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/ ]) t1 y- t5 i% Z5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q2 k# y1 S% T& e
德成號蛋卷5.39.217.77:88985 o8 X" c& \' e! W3 q8 \
$70（一磅裝）
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3 l$ T8 F2 `" o5 s. ^■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。, ^8 C2 b1 C" l) O
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- G3 c7 g- r( o2 [9 {0 n3 y; Y■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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北角渣華道
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因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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真香　第五條：元朗巷弄飄香
9 T2 g+ g, W! R1 y  Z& |真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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% e& n! ?# b7 s. C6 R5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]; N/ {3 z# z- i$ t8 L- c5 n* z. W
真香蛋卷& K: ]% n' G& F
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# l1 n5 ?2 n- N1 `: ^" P$ ?9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。# N6 G5 p+ A( [1 s

% V4 v* ?$ d. }1 n" }tvb now,tvbnow,bttvb真香蛋卷　5.39.217.77:8898- K# m: }2 a0 F6 O
元朗大馬路