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0 m( G6 M+ x- C/ R■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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& s; @0 `5 P$ h t; I# j公仔箱論壇「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]: ?; z' y: s m: v; C' ~
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o# p5 K# ^. ?! E' U1 `/ E: p- x
; I* r: z# Q" _( A. q5 N5.39.217.77:8898然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
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# e3 T; k) [+ R( v2 ^5.39.217.77:8898然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。& i* _4 ^% R( G% X% h" R
, x) u3 i0 P0 v6 a* h5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898. t' z0 S3 k7 W3 S% b+ h. @
■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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+ @- t$ Q# o; O, d( |1 I5.39.217.77:8898喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t: v5 ?0 [3 H8 a2 J! ]
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
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' e x' v8 _4 J1 J* O公仔箱論壇■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。7 e- G* A! `: \- j8 u
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3 L. {1 r# M) l; D, S2 W: J■這些工具都是李伯伯親手製作。
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5 V c$ l. L4 ?+ {; P+ U& }5 l5 a3 {■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
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5 `& t% w! |8 J! }9 [6 W5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]' e! m# Y6 a, v: `6 M9 A
■壓好的米粉長度條條相若。5.39.217.77:8898 k) z; B& I# E4 {( B
' v: A: F# }5 A) j7 S4 Z4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壓米粉公仔箱論壇6 v# y1 N* n6 E' u d9 [7 g6 [1 i
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。 z. I1 o& h J
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先是爆米粉，已經要花很多心機。
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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/ T+ B. p, {9 l; K, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _0 @7 f- s, c. m6 Y
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爆米粉5 b' T. `( p( u' ~+ U6 ]+ I t
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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# n( S" V2 {$ y) K( z燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？5.39.217.77:88989 @. \- o' x7 A4 `2 S7 K
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7 P$ u3 ~' J, c4 D$ @4 ?) I- Y; k■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。4 f: k9 G) O" \4 c9 I" B- D
! w. m9 Q9 N" C! Q; ^" n公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]
4 F! K* \! Y% n; c0 _tvb now,tvbnow,bttvb■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。公仔箱論壇4 }/ j( h8 S) `' Z( n' N1 V9 I2 U
6 J& o) m9 {9 \+ o4 o, p[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb1 i% s& c8 p% u3 n4 R$ w; u
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。# D, f' |4 Z4 b1 N' V, [( y8 a
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- G& ^/ y7 _6 |/ h( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
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! `3 s2 z* W0 \1 ?( g' K1 o煮糖漿
% J+ D) W. [; o. x- @爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。tvb now,tvbnow,bttvb" g* e7 E& ^. N7 e2 v1 d* M% ?
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
`1 M- e. e. Q( C+ G+ ^" q公仔箱論壇5.39.217.77:8898. r T7 b) u* w+ X
是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。5.39.217.77:8898. Q3 t% E* f5 Q, |, r2 m# P. [
2 O2 }* w$ @ {$ t! c1 E5.39.217.77:8898蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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$ N0 |- q, N# y* s6 V% T. p公仔箱論壇我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
+ D) U K9 m, ^: n: Q4 y [! F% F, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u( i& l j. ?4 i X; \9 a- B
炒米通公仔箱論壇 b' o" r) x8 Z; r3 Y
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
5 G' w; t# N3 r7 y. p& y& e8 o5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s8 Y' l( m; X4 a" T; h
米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
9 o% N8 g8 }- {9 Y3 v4 v1 z袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。tvb now,tvbnow,bttvb- m5 Q$ }$ `+ ` @1 C0 d& Z
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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$ G; i4 Y' v0 q* y7 W8 T+ T$ y■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。公仔箱論壇7 ^0 U \& I# _5 o- l A1 J
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。公仔箱論壇- Z5 y& T' s4 x; f7 e
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■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d+ ]# u9 M6 N
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■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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$ D0 V5 w1 o/ @) J5.39.217.77:8898■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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■在家前的空地完成美味的傳統小吃。公仔箱論壇 ]9 ]7 ^" ]! @4 Q- r4 v4 r" q
: Y" L& s6 ?8 \/ Q0 S, P8 N6 h後記：過多兩年 無能為力tvb now,tvbnow,bttvb; a2 X) l8 v/ P/ c- d3 W9 g
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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