2 K) k, K4 [8 v5 Utvb now,tvbnow,bttvb" M2 u+ {: H: y$ r! Z9 M9 |
: l9 j3 h4 }1 s1 h+ ^' t■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
]) K$ V& C5 b4 X公仔箱論壇5.39.217.77:8898: q3 v) j( ]/ a/ d6 N) v
「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
. d& F9 K% n4 z5 w0 R3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, s9 s) s0 f/ W
「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。' K( s) O! v" q
1 E* d! D' \" }2 v) S4 t都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
$ S2 |) l# p' R4 w' Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 ~' L1 K4 _/ t! [2 ~
然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
! d" @7 r5 s! T6 F公仔箱論壇5.39.217.77:88989 j" c) H& s( v
然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。公仔箱論壇' n/ }/ w1 Q# G# Q
' Y( M4 A+ q7 ~3 o
+ i% G5 f+ N4 ^% k# h9 r■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。公仔箱論壇' _9 w/ |- p$ f% C7 z7 |2 |
& H7 g3 }# @% p公仔箱論壇喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
1 d! Q: e( \6 l5 ~4 x
+ Z( B1 Y7 I" o- \0 btvb now,tvbnow,bttvb本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。$ Q- f% u& X, [1 a* a Q
. {5 E" m& B, u4 M5 Ytvb now,tvbnow,bttvb
1 X) f- e" g; m, Q■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
; b( }; D D" P" V* e: Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" {8 N$ z8 y; I! ` M( p" k) Y) ]' _
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]* k* S& ~+ M- U @
■這些工具都是李伯伯親手製作。
, s! g7 R) H: etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88982 }! `- _+ t$ c9 p$ o+ T7 z9 t
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb+ m$ B7 F+ ?2 |3 A# [) J9 ^3 X
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
1 S- G+ P# s- Z( K5.39.217.77:88987 @9 E; l2 ^8 A: |" E
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb9 ]$ Z& ]4 C3 N9 j4 |
■壓好的米粉長度條條相若。
7 p1 H9 O$ u4 G/ [3 f; r3 d: x) V公仔箱論壇公仔箱論壇" e, j# |! l5 O3 K
壓米粉
7 Z K9 R+ q6 S3 H5.39.217.77:8898這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
% A4 `7 F1 S) Y
3 s. x U% r, r" d' z+ @先是爆米粉，已經要花很多心機。
6 ^" v* j# w h; ?2 O9 a5 K7 ?! E& b0 Z, m- O" ^ @) M
平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I% t% |1 v& Z
$ ]& R& D4 D' o a9 F
好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
) G9 g$ B+ U! G7 b" {+ S& h公仔箱論壇
x$ X0 [# b# T6 k1 H: N5 K6 } Vtvb now,tvbnow,bttvb爆米粉
+ t& l1 h# _: K& M, Otvb now,tvbnow,bttvb這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……& | m! z) {" @9 j
2 B7 P- n0 G/ y$ p" c1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？0 J( A, {8 z- p) e9 H% N& z
+ T3 p0 ~3 f3 F: `) f: Z; b
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]
) h' o, S* a ?& x公仔箱論壇■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
: e8 y9 j- `1 B2 i* j8 p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; \- a, N6 y/ b$ Z4 ~! ]6 g
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]
8 M' o1 U! p! ~; W6 ]tvb now,tvbnow,bttvb■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
/ v2 ` n' Q1 t/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }: q% I2 b5 ^" b7 M
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]
" R$ t4 c$ c. `7 O+ q) _$ ytvb now,tvbnow,bttvb■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。# R2 a: \! V8 X: \# f
tvb now,tvbnow,bttvb- p0 K8 n! `8 ~9 f. t( W7 C
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]
+ e; M: H4 v' Z/ P4 V ]. ^■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。tvb now,tvbnow,bttvb7 C! A, K7 V" H8 B; P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v# _$ n. C; C' I
煮糖漿5.39.217.77:88982 G0 }1 e) e/ Q6 a' C4 O
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
. J( \6 [3 I: b3 l9 w5.39.217.77:8898
( n! j7 C: D4 v0 b! t4 X+ e# d: Y8 t7 s5.39.217.77:8898洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。公仔箱論壇7 d7 N) I! G$ F! s
1 L5 f$ F. x7 w9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。6 j) n0 i9 P7 F& z6 J) w' T
& L3 G0 R* y. N. ktvb now,tvbnow,bttvb蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。5.39.217.77:8898, h2 Q4 q3 @ b+ U& q; U
公仔箱論壇! }! u. K. [* A- G6 O3 v6 Z
我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。tvb now,tvbnow,bttvb9 m n) ~; M& B: K" Y4 i
4 X) v+ x" @" R3 z炒米通TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z) H( e6 I. Y) ~) O& j
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。5 G8 B/ a9 d! c& N* t# O" }; I
: y4 n" _. ]5 R! e( w0 E5.39.217.77:8898米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：公仔箱論壇/ Z+ L$ a& ?- X! A1 w1 V( t/ x0 l
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A9 v D, y2 y
/ E3 f$ F& l9 [' L: Q3 P- W& _一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 tvb now,tvbnow,bttvb. e% C& h9 U, J" {1 B" M8 a
公仔箱論壇. y; p" z2 w( o8 J0 j$ r
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]4 Q! s: U: ~1 Q7 Q7 f, R
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
+ d- c# \3 K! o8 H8 g5.39.217.77:8898
4 Z3 A( a+ P2 c! d t/ J& Z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) q2 F4 j! Y# g8 I0 P6 y5 |
■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。公仔箱論壇* m6 ]/ _* _& p/ Q/ F' ?8 Q+ e
3 ]4 _+ r, A7 v0 Z ~tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]公仔箱論壇! [7 G7 R5 P8 Y+ @
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
$ t) X, ?$ y0 E e( R* u0 `! i1 F5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |+ I; o) |- l; _' E8 i: ?$ D
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]
+ ~- s( a; r' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。tvb now,tvbnow,bttvb: j6 _7 h( Y4 E! k/ U3 t
公仔箱論壇) V+ X5 d( B6 ?. z: u. o' J
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p' B, Q$ }7 K e) q* d
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j: t! p: b3 o7 i
- z, U% H1 J& t& `[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]5.39.217.77:88981 p+ ^ S. e( v' N8 ~+ D
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
) h6 S2 j Z* [7 H7 xtvb now,tvbnow,bttvb
" j; v9 C, o, S: `tvb now,tvbnow,bttvb後記：過多兩年 無能為力tvb now,tvbnow,bttvb( D# w+ x& |+ ?! c; U3 M/ C
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。5.39.217.77:88989 \0 y) z5 ^; T6 i! G+ _* e
4 |! i; a) y; E3 I6 r3 p炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
| 