) O: |+ b7 @% A( i- ]$ a
3 H% X1 I9 g4 {$ H( itvb now,tvbnow,bttvb
4 w2 E; b$ C! y( \7 i# s; R+ S■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
" N4 D3 p' B( E0 M$ V/ o/ N% \公仔箱論壇7 d. i2 Y% W6 x* [
「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
0 \' u% B( U* |$ n' U) v+ j5 Rtvb now,tvbnow,bttvb/ p$ D# \3 S4 F! F2 _0 @
「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。" F: C! V/ v) O, M% `+ R8 Q. z7 G! Y
- x/ q( D9 x- ^- E) q公仔箱論壇都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
9 u; p; ^5 W% T' D9 ^* K5 }公仔箱論壇
" _8 p' W( V$ \然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
" E/ k3 g G( i9 {) J$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# V5 V0 o$ I, [8 S; g5.39.217.77:8898然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
' ~: i2 Q, _5 {3 y* [4 F2 \, _8 J" |8 D
1 z, J5 }9 G) {7 _: B' c& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , H6 `4 Y+ j. S; h8 k# S( u/ \
■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
$ D" L' ~. o9 N0 v1 m! Z! m2 U5.39.217.77:8898
B5 s5 b) [4 E1 k+ f, A: i% M$ ?, i `喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
+ R2 c6 x! K) F/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- @* w8 _, t, e
本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
: N E/ q) {1 z* j- m- N! l3 J. U9 {tvb now,tvbnow,bttvb
- T/ C# t; x; a
, R+ g7 {; f: T9 D) K9 z- Q# ]■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。. x! n4 R; m9 G ? t
/ ?6 F; g, h4 _& | L
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]5.39.217.77:8898( ^; t8 w7 ]. p6 W0 \- r& T* w
■這些工具都是李伯伯親手製作。
8 E3 P6 f8 L% `4 j7 y5 Z5.39.217.77:8898
2 n4 | F: g5 H7 {& [8 n- s[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]
. I& h* W) N& r3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
6 H4 G, g h: G7 {8 gtvb now,tvbnow,bttvb) x$ [9 O, T1 r! G- L
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]5.39.217.77:8898' d- ^; ~0 X, n/ Q+ ^7 r
■壓好的米粉長度條條相若。
, N: s& O! U) ]5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 G; Q0 L. e9 e2 a. R
壓米粉
* _; q4 Q( s* g* c. M# Q/ Z- Q* v# C0 O這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
: l1 g/ T8 E2 U0 }1 ~. r) M6 i5.39.217.77:8898
3 y- F, `+ D7 Q$ R0 X8 w4 R3 D先是爆米粉，已經要花很多心機。
# j! c7 ]9 W0 q Q. w. l0 t4 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q6 E1 \1 i; w Z' ]. h
平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？5 G1 f6 z+ r- l7 B0 P' n$ L* ^. K8 p
公仔箱論壇5 [2 S& b( ~; R) P: E% j' {
好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。公仔箱論壇0 ]& m: a4 [; o" S4 w
5.39.217.77:8898/ H* d4 g6 S- l" F
爆米粉
. n! l8 @. j+ V5 k# ` m/ E這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
T' a2 A! h, K; i+ Q6 R# K
' H& \* Y: b5 ~1 V4 K+ Rtvb now,tvbnow,bttvb燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
& Z3 n& j z* P3 Y( a) _* c" Utvb now,tvbnow,bttvb
1 A3 O l9 K: v6 b( v5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]
( S# e3 c9 P9 F0 P; N$ Z# Wtvb now,tvbnow,bttvb■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。+ P z; t8 w$ p, ?; V- }/ C
* w4 @/ s ]3 C. i; z7 ~ x& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]
* `' e* c. l" G/ O$ R公仔箱論壇■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
7 w) w- Z" v9 O- J5.39.217.77:88980 `9 @' K1 A9 K+ O
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]# n: M) ^" o' x. V# s
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
3 Y3 Y/ j, A* ]( }# |" q6 d) i, o* N" w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb Y$ E/ P3 r0 ~; x: [
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]
4 M0 y4 X6 \. E$ H+ S$ E$ ]: a■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。: o; {. g$ k, d, V
|0 B s/ k P$ z+ y5.39.217.77:8898煮糖漿) x6 v- Y; o4 |$ s4 R
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
* @; T2 |8 O; v0 U6 I7 }2 M# v* m2 ]9 a2 k
洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
1 }2 r; o& F% n8 ]' M- E& P dtvb now,tvbnow,bttvb
' D5 G% r# G2 U5 N是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
! [, Q/ T- t! i6 l$ r. _# O
r0 Z9 H2 @; atvb now,tvbnow,bttvb蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。5.39.217.77:8898% Z2 e! W( p* E) y+ V, A
. ]4 I) Q3 Y' H( r% [2 U' n
我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。tvb now,tvbnow,bttvb. c1 {4 g4 ?2 I6 S8 B
: `; ]+ _3 a4 E, j! {/ ?9 B5.39.217.77:8898炒米通公仔箱論壇5 ?" T) G% _1 ^& S# q6 O
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。: ^" L% q q8 K
?, z8 x; u, V$ z0 O# N公仔箱論壇米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：公仔箱論壇; ?6 M" U: o/ [* V( Z8 }5 {) u, s
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。% s" K& F X. `( V. F: s; S2 X; Q- v
5.39.217.77:8898& ?7 Z- R- c/ z& q# O9 G
一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
. F3 R5 I7 f& U# [4 s+ P9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j; w* [$ h y" L k' r
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]
( p& H9 A/ ~, P5.39.217.77:8898■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z- ~* g4 q) o/ \1 m2 ^
tvb now,tvbnow,bttvb1 U3 @3 X4 }& a: d# E
 . S0 r" L r7 C. R5 _
■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g# C# n7 n+ H( _" K" G- _
/ R6 U7 \, q" l% O. J% htvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]
( Q1 f k8 d( f' r! K( u* N3 s公仔箱論壇■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。6 Z& G# L" S2 J1 r- \8 X( d
% k9 h6 O/ l! y( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]5 n: g1 t2 x5 j$ Z* i6 F
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。 G3 N5 X* |" F' o& d& p) G8 x
% S: i1 v+ H' l g( F# |
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]
, t' B( p4 f2 k( C3 k4 C■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！tvb now,tvbnow,bttvb$ w |% p. a- ?4 W" d& F" n
公仔箱論壇/ N8 U/ u, ?; P; i v' K% R1 N
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d5 G/ E0 s; A# @# Y; _; Q; _
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
* @0 g$ M% }3 }5 c ?5 c6 htvb now,tvbnow,bttvb6 h( X% ], h; \( ?2 `
後記：過多兩年 無能為力
% B5 t; H! B' a我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
9 k+ Z6 V2 `6 {+ {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J( D4 X4 x$ C8 B
炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
| 