 4 u+ k, @2 }1 \7 ]& [% v! R
& w% o/ D" j6 p* Rtvb now,tvbnow,bttvb
1 r% N/ g- x% ^6 ?0 t■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
$ U. j) F- q$ |% e公仔箱論壇5.39.217.77:8898- Z g) ~3 G7 d S7 z1 M
「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
! z6 @' c7 D9 q9 i. Y- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& D& q8 B( U3 T$ N2 F, c9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
& |& T4 G0 R. U# {) }8 M% o: l公仔箱論壇
* c& n, {# j+ ^* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……5.39.217.77:88984 s8 w4 M- B: j, G( O8 o9 p
0 n0 e# m2 o1 \2 Y然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。公仔箱論壇- |! ~; u- s0 \# m. F! P/ A
8 `" ]) L4 u/ @) A2 J: W! ftvb now,tvbnow,bttvb然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
( E& g1 I3 O& a; k- G. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \8 C+ J- @9 g8 N# G
 0 \/ z4 _% V( ]( V q
■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。1 u+ ?5 j# A& A! z2 K( Q
+ E/ u% u7 q" x
喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。0 u+ N! l* G K6 `
8 I- u; q0 d$ J# [3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
' U; j9 [ ]6 A+ @) p }# h1 v1 Z" L6 ` p% k+ c9 y. I& {
 $ ~( q; T% A7 y4 N: `$ e
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb9 w: n$ _; L S- [1 H2 @! q* d9 f7 v
5.39.217.77:8898( j' [9 n) S; v
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]
8 D, V# P1 n/ @2 K- t" `■這些工具都是李伯伯親手製作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _, x1 V c# r& w! [
c( O6 M/ `1 q% X8 D9 E3 |, {3 Otvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]
9 Z4 D2 H; y6 J$ T* k! a5.39.217.77:8898■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。" K$ t$ W% d0 D2 j; j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z6 Q+ h/ T, r! Y) b% y
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]
" j7 u# ?5 r! s3 h" ` @8 |) J6 x9 L公仔箱論壇■壓好的米粉長度條條相若。tvb now,tvbnow,bttvb( \! Y0 x$ G7 f3 l' b9 a
1 b' B8 p' U" C8 A% p壓米粉3 Y R0 }6 Z/ p* y- e
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v! ?& M4 k3 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s# ?3 h* c1 z9 K8 w
先是爆米粉，已經要花很多心機。
7 Z$ X; r) d2 o& \/ y4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' D6 {) b; f% W/ S* P( A5 L平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？tvb now,tvbnow,bttvb2 L; Z; w2 C0 L0 r/ d/ O& q; ]
1 J3 Z* J7 i: X$ {; ?3 q" y6 `. G. V' v2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。tvb now,tvbnow,bttvb! U p) _- R# Q; g& Y
4 M8 L8 s5 J: |9 \% c- W爆米粉
0 q* z/ ]+ A. ]. s% f7 W- w這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……4 z$ s+ [: v/ X
5.39.217.77:8898# g+ _# ?7 \5 s1 C$ `' w1 ]. ]+ A
燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
7 {* {4 {& V$ P* l5.39.217.77:8898+ ?' K5 e* v$ x0 |+ v) S# C9 }
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `, e$ q3 Q5 ^8 ?/ w# R
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。5.39.217.77:88981 B6 F% v, D* ]" B, T
1 i7 U. l B& Q" ? G/ J8 |& j5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]
5 n: v: U! i! Q8 M \. h- v公仔箱論壇■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。tvb now,tvbnow,bttvb/ a' @0 a/ A1 s5 ]) i
- F/ N/ P6 f; m- j/ Q9 W H0 A[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]公仔箱論壇4 u. Z" j* q% ^7 }0 ~0 b
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
& i% i |% A3 K( T& \& ?6 W4 E% z+ D( G0 n+ N0 g2 \$ S
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]+ R* \4 f* }0 b$ H2 c8 X* @
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。7 R5 N: ]" v$ G4 @" @, |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E$ _$ o$ M! @* Q. u
煮糖漿
. x2 D. j/ A4 S0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
' a7 Y( o7 Y% c2 t: `
0 G v. m& E6 I" [+ b) |0 l洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
1 S2 ]3 W# v: i- O* B: D# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! N1 `! K7 H) j! b8 q9 {1 G
是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
0 m, b* ]- k0 c! e+ Jtvb now,tvbnow,bttvb
, Y8 ]% t7 e6 _8 O- r1 R1 E蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
- U9 n3 T2 k$ c4 n) X7 _+ b
3 k$ x, g1 X3 Q# _$ c6 D( X. C我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
) y6 y; G$ x# V7 ~% }6 u" e2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {5 D- S& ?. T( ~# W# O/ |
炒米通TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X: ~8 l( J1 i3 {9 B. |! ^+ m
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
" p# A4 E. S6 J! j8 F z5.39.217.77:8898
I/ Z% q+ S+ j4 ^米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：公仔箱論壇$ @/ m4 L8 H$ Z5 k) o
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。; Z# `# V; O Z% F. s. ?
8 n# e9 X, f# v公仔箱論壇一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 公仔箱論壇, d1 x' V9 e3 y/ F
& x# z# n6 | A9 v0 _tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]
6 u0 E7 I9 `5 v2 e$ x( Z1 c5.39.217.77:8898■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
2 J: L) ?" G& }公仔箱論壇$ J+ L+ s1 ]2 m) {3 u
' Z; N8 L0 f- i3 a& ^- C4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
: E) M, F3 u4 U$ Y; L N5 E g) w5.39.217.77:8898
' H& m- t; Q9 {0 }3 X& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]
- X1 _1 u* b% Z$ M* H! w2 G公仔箱論壇■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h0 a' Q6 e8 C1 g1 }' `
( M) \. B4 ~1 g( G0 L
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]
& R8 w$ P$ p5 m P; Q* i3 @' |. l: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
) ]1 j/ z1 i9 J! m: T8 k) Utvb now,tvbnow,bttvb' _; F0 q4 ]( h9 n
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]3 w4 F! q7 d+ P2 Q @. T
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
) _, h% \, g% M3 g5 A9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 i* B; B* L+ Z! i4 \3 z公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]
, a0 b0 v- a2 T9 {! z" Y) X■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
2 W1 k3 y1 d6 c1 J6 ?3 l" t5.39.217.77:8898
2 W$ ^0 [6 _9 e) E; G5 I後記：過多兩年 無能為力
$ f9 e6 E! X( m5 A我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。$ k$ a4 s. e+ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o% f7 K5 t/ ^2 U. k+ u1 _
炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
| 