 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [1 _4 C( c9 ~3 [# i' {- j
2 x) l, \# c' }6 {
) K7 t4 R1 Y ?$ C7 A! Etvb now,tvbnow,bttvb■Karen的麻辣口水汁鮮味十足，不算很辣，卻層次豐富，辣得來極香。
) W7 Y7 g! l) j' ?
& u4 \2 F5 F5 ^9 |8 Rtvb now,tvbnow,bttvb嗜辣是種自虐式快感，因為辣不是一種味覺，而是一種痛感。舌頭能分辨的，只有甜酸苦鹹，辣是在此以外一種全方位的觸感，不只限於舌頭，任何有神經的地方，從嘴唇、皮膚、食道、胃袋，乃至你最後上廁所的時候，都能感受到辣帶給你那種刺刺痛感覺。
4 a" Z0 s5 r( `/ U, N4 wtvb now,tvbnow,bttvb
, g* b9 S/ L' B- G! z( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣是一種刺激、熱感及身體能受得住的過癮痛楚。特別是麻辣，更格外多了一層酥麻，讓人像喝醉了離魂了一樣凝神抽離。一但沉淪這種快感，只會越吃越辣，不斷又不斷找尋身體所能承受的極限，在麻痹、流汗、咳嗽、流鼻水之間享受那獨一無二的痛快。
( J9 r ~/ y- n9 ^
! [* t. M0 Q1 `6 ^# g鮮雞加十八種香料煮醬5 C; J( d5 V8 t2 E9 L; D
只有同樣嚐辣的人才明白，吃辣是條不歸路。辣癮戒不斷，吃辣的神經卻越來越強，馴服了一個程度的辣，又再去挑戰另一層次的辣，是嘴巴的叛逆。瘋狂至一個地步，當坊間的辣醬都沒法滿足那心癮了，有人會自製秘密辣醬，為自己，為同路人提供另一個體驗，劉紫迎（Karen）就是其中一人。tvb now,tvbnow,bttvb4 S/ i, t9 }# r2 I, D. H4 q; @
4 ^! d4 y+ X3 `$ c; n6 D5.39.217.77:8898剛走入她的餐廳，我便咳嗽連連，Karen還以為我犯病了，忙着給我沖薄荷茶，我也不好意思說，其實我是被一室的辣椒氣味嗆到了。她是私房菜「水月」的老闆兼廚師，招牌菜是一道煙熏口水雞，澆在雞面的那個麻辣口水汁，是她媽媽傳給她的秘方，這些年來客人一直都喜歡那個醬汁，常常叫她零售，她也沒這心思。直至去年雨傘革命，生意比平常淡靜，她終於能騰出時間來做醬入樽零售。tvb now,tvbnow,bttvb% |2 S! v7 u& k' S( ]# U
: Z9 }; i5 ^$ }" O5 E" B7 @5.39.217.77:8898我是高興來不及。因為那麻辣口水雞汁真出色，辣得來香，香得來鮮，辣度不算強，不會令人唇腫舌痛，卻剛好在舌上像微弱電流般一戳一戳的，恰到好處。而且這醬最大的特點，是鮮味，很明顯能吃出來的，別處難求。公仔箱論壇. T, Q, w8 [3 q/ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m$ x1 U( x5 \2 O
當中的秘密，原來在於一隻雞。「因為我家是做家禽批發生意的，所以做醬的時候我會用上新鮮雞，先焗香雞，撇走過多臊氣的雞油，然後把雞放入油煮，讓油都吸盡雞的香氣。」Karen說道。雞的份量一點不吝嗇，平均每十樽醬便用上一整隻新鮮雞，我笑她是以本傷人，她笑她是善用自己優勢。其他材料，她亦用得考究，大部份辣椒香料，都是每個月親身到四川採購的，子彈椒、燈籠椒、四川辣椒、青紅花椒都是。她指一指枱上花椒，紅綠分明，「在香港買到的很多都是啡色的，就是放得太久了，香味亦大減。」用的材料亦繁多，各種香料辣椒加起來共十八種，難怪味道豐富有層次。
# u0 |) P3 d6 I# u. _$ K5.39.217.77:8898
" V( F9 O' F" b
9 |$ X/ h1 ]* @( `4 B3 y■麻辣口水汁$46TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @ Y" O! F) g7 z% \ P2 N# M
$ N6 l) m" ?4 W7 y公仔箱論壇
1 M' O/ g4 O* g1 a' f: P■賀年禮盒，三樽麻辣口水汁連三個瑤柱蝦籽麵，$168。
5 C; K: v& o) O. v# Ttvb now,tvbnow,bttvb
% Q+ f! x" g& B/ L) H3 p% P3 R8 t5.39.217.77:8898黏底炒焦 前功盡廢
6 y. P5 ? M0 Z2 z5.39.217.77:8898不只材料，炒製過程亦非常麻煩，每次炒醬她都如臨大敵。Karen：「我只會在餐廳休息日才炒，因為一室都是辣味！炒的時候我還會做好安全措施，要戴口罩、眼罩，連耳塞都戴上，不然那陣辣氣攻入耳孔怪不舒服的！」炒的工夫不多，講究的是心機，必須用慢火，油溫不可太高，否則辣椒一下油便熟了便炸不出香氣來，下料以後還要炒炒炒炒炒，一刻不能停，不然辣椒一黏底焦了，便有苦味，一整鍋辣醬便全部要不得，前功盡費了。這樣的心機，每樽麻辣口水汁才賣四十六元，我說不貴，Karen：「反正餐廳也會用到，多做一點賣給人而已。」
* s/ I+ E0 r% V' a3 W7 j N! C: r1 Q# F i
這麻辣口水汁，最佳食法當然就是做口水雞，簡單買一隻白斬雞，澆些汁在上頭，便似模似樣，甚有天府之國的風味。另外也可以用來拌麵、煮雞煲、炒菜、炒蘿蔔糕，一點點，便令平淡食物多了份刺激香辣，讓嘴唇微微發燙。2 r3 @# o' M6 }. M4 b/ S x2 t
& D! Z- v3 y- @ z& Q9 \/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 e; e( a% y* d■這辣醬由Karen媽媽傳下來，經特別改良加入鮮雞，味道突出。
$ u) C: u% f) Z. ~& W4 P- Z* _: u公仔箱論壇5 {& }. }7 z* g# f
 5.39.217.77:88980 p& i! s, [: v1 I& w' T
■用慢火為辣椒泡油，讓辣味都走入油之中。
: F+ e5 u, i8 G$ j5.39.217.77:8898/ p" `$ _) f- f" x
 / g& X- U+ X& I( u9 r
子彈椒4 I4 V; Q0 c8 Z: r, U4 f2 w* Z& v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y- `2 h! V% p
$ O' g' x8 w/ O7 x6 k) n' R" D7 j公仔箱論壇四川燈籠椒
& g: t# ~' G( N; L4 H! _5 f5.39.217.77:8898
6 k2 i! \* y% b8 D$ ?9 F6 M6 L& @9 s* @% k
9 _0 ?: [& O* c# J2 i5.39.217.77:8898四川辣椒
; K/ M5 c7 I- E! @ `- G/ i# g" @" k
5 O* @+ }3 }% e1 S+ J; A$ M" L+ _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y1 }6 t/ s% o; Q
香葉tvb now,tvbnow,bttvb I& [3 c5 ?( U; \4 i8 p
9 |# w4 G; `9 |公仔箱論壇 5 R4 T5 H9 v- {/ a9 ?% m0 f
3 [) c, J5 v/ b/ [7 M1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 j9 Y8 ^; h1 A1 z8 ~指天椒公仔箱論壇, r! F# w" r1 [# @! I# u: o7 F
tvb now,tvbnow,bttvb5 }+ a* F; Q4 _; r6 I- k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z/ C+ H7 U6 q) z! F
桂皮5.39.217.77:88985 H' ~9 h4 M' O* O
5.39.217.77:8898 x. m* a8 N* V+ [
水月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r2 }; a* z* j% Y
銅鑼灣信德街
8 J( ^# i+ n5 _% J9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：麻辣口水汁須先於面書專頁「水月」訂購，可在餐廳或郵寄交收。tvb now,tvbnow,bttvb6 H& O i) V6 A/ I
5.39.217.77:88982 i0 a$ T) c! T5 q
渣多油少極辣級TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l2 N- m6 o! A8 ~ V% V
另一位辣妹子是陳佩玲（Joe），別小看她是家庭主婦，她可是師奶廚神啊！Joe愛辣，嫌坊間辣醬不合心意，於是便在家自製麻辣醬，方便自己吃火鍋、吃餃子，吃東吃西時都有辣醬做佐料。做起生意的緣由也是老生常談，她送辣醬給朋友吃，朋友大讚並鼓勵她拿去賣，在面書創業又沒成本，於是她便小試牛刀，結果就成了網上賣辣醬的紅人。
/ q5 q$ _7 d% H# l2 W* C
2 B7 y3 y5 t# a9 rtvb now,tvbnow,bttvb她的麻辣醬材料有小米椒、花椒、辣椒粉、大紅袍辣椒，還有炸蒜和大量蒜頭，並以醬油、醋調過味。因為在家製，每次份量都做得不多，每次動工得從早上八時忙到下午，這邊洗洗切切，那邊自製花椒油，下料後又要不停攪拌，就連招紙，都是她親手列印出來剪好再用雙面膠紙貼好，聽來很土炮，但這正正就是家的味道，叫人吃得安心，不會是地溝油、不會下味精、所有材料都清得乾淨，「因為我自己都會食嘛！」Joe說。5.39.217.77:8898/ f2 B1 N9 n) _
( m- K( r3 d0 a" I" S因為麻辣醬都是按她口味而製，而她又是個嗜辣老手，所以眼前這樽麻辣醬，非、常、的、辣！麻辣醬渣很多油較少，吃來最初會有點甜甜的感覺，像麵豉之類的味道，但很快便消失，隨之而來是一種辣勁，也不是死辣，而是帶着香氣，醬內的蒜頭還特別大顆，把蒜頭也吃掉，香濃惹味，麻的程度亦夠，不小心咬了一小顆花椒，舌頭就像麻痹癱瘓了，卻又叫人越吃着越過癮，怪不得她玩票性質的在面書零售，也沒多作宣傳，也能在嗜辣小圈子中口耳相傳。
7 Z0 J3 c; F- K2 u/ ]+ Z8 {$ btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% [9 c( e3 o V* Y; X# Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r8 h6 H5 P/ W2 v V5 T
■Joe的秘製麻辣醬渣多油少，每一口都可以吃到蒜頭、辣椒。2 W& ?2 j4 G( C, c
& h/ q4 I4 n( c- l v tvb now,tvbnow,bttvb2 L3 L0 T: N8 m& ^7 a/ S
■秘製麻辣醬$98
6 ?' ]" n. H- C7 T* i7 K& v) n4 P& Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 W3 a! O0 ^, d e0 y& R9 p4 o* @
6 ]" p8 e& |" U) h# D1 K. M K5.39.217.77:8898■Joe想把自己的辣醬和人分享，閒時便在家中炒製，放上網公諸同好。8 K8 y. |# U* g H G Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l3 a& @) M- ^7 C. y+ U9 E6 S' m
/ C( g# V6 k+ z7 T/ Ptvb now,tvbnow,bttvb■蒜頭下得特別多，麻辣醬香得可以當撈麵佐料。
9 P4 ?$ {! c4 p, F7 T6 G( }) n5.39.217.77:8898+ Y/ c9 p7 F! c
 / g5 a6 P( N1 C$ v0 t
■所有材料都是由Joe一個人洗洗切切，每次炒醬都忙足一整天。
) J9 f X: Z. rtvb now,tvbnow,bttvb: s8 s1 ~' S8 T
 公仔箱論壇! z. Z) l. d; I Z5 c- Z0 S$ O5 ]6 C
■無味精自家製辣醬，開封後放雪櫃可存放三個月。 |
發表於 2015-1-30 04:35 AM
| 