( l q( M9 J( y4 g5 [5.39.217.77:88985 C% m9 N+ I& u
! p4 W( S9 q9 `6 Y8 t8 k& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Karen的麻辣口水汁鮮味十足，不算很辣，卻層次豐富，辣得來極香。0 I+ z; E& K' t+ M; q. ]# w
0 D3 D% @5 V6 F$ B D嗜辣是種自虐式快感，因為辣不是一種味覺，而是一種痛感。舌頭能分辨的，只有甜酸苦鹹，辣是在此以外一種全方位的觸感，不只限於舌頭，任何有神經的地方，從嘴唇、皮膚、食道、胃袋，乃至你最後上廁所的時候，都能感受到辣帶給你那種刺刺痛感覺。+ }: n7 w6 h( `/ S3 n4 ~- a$ \
tvb now,tvbnow,bttvb. s0 m$ d2 i9 H4 U
辣是一種刺激、熱感及身體能受得住的過癮痛楚。特別是麻辣，更格外多了一層酥麻，讓人像喝醉了離魂了一樣凝神抽離。一但沉淪這種快感，只會越吃越辣，不斷又不斷找尋身體所能承受的極限，在麻痹、流汗、咳嗽、流鼻水之間享受那獨一無二的痛快。
( J( E) H* u' p# y. b7 R' y. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 S" c/ M0 P! L4 b/ t% U
鮮雞加十八種香料煮醬# n* O5 h. a+ n- J+ {
只有同樣嚐辣的人才明白，吃辣是條不歸路。辣癮戒不斷，吃辣的神經卻越來越強，馴服了一個程度的辣，又再去挑戰另一層次的辣，是嘴巴的叛逆。瘋狂至一個地步，當坊間的辣醬都沒法滿足那心癮了，有人會自製秘密辣醬，為自己，為同路人提供另一個體驗，劉紫迎（Karen）就是其中一人。公仔箱論壇- M4 [5 Q/ `8 K8 F1 G7 \! n6 m
( Q0 U8 i) u0 ~3 V剛走入她的餐廳，我便咳嗽連連，Karen還以為我犯病了，忙着給我沖薄荷茶，我也不好意思說，其實我是被一室的辣椒氣味嗆到了。她是私房菜「水月」的老闆兼廚師，招牌菜是一道煙熏口水雞，澆在雞面的那個麻辣口水汁，是她媽媽傳給她的秘方，這些年來客人一直都喜歡那個醬汁，常常叫她零售，她也沒這心思。直至去年雨傘革命，生意比平常淡靜，她終於能騰出時間來做醬入樽零售。5.39.217.77:88987 ^" _; d6 h+ E
公仔箱論壇1 Y: q: A! ^' m9 }7 _( Z# R
我是高興來不及。因為那麻辣口水雞汁真出色，辣得來香，香得來鮮，辣度不算強，不會令人唇腫舌痛，卻剛好在舌上像微弱電流般一戳一戳的，恰到好處。而且這醬最大的特點，是鮮味，很明顯能吃出來的，別處難求。
9 I0 \/ o" K Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* h4 t) s" m9 Z
當中的秘密，原來在於一隻雞。「因為我家是做家禽批發生意的，所以做醬的時候我會用上新鮮雞，先焗香雞，撇走過多臊氣的雞油，然後把雞放入油煮，讓油都吸盡雞的香氣。」Karen說道。雞的份量一點不吝嗇，平均每十樽醬便用上一整隻新鮮雞，我笑她是以本傷人，她笑她是善用自己優勢。其他材料，她亦用得考究，大部份辣椒香料，都是每個月親身到四川採購的，子彈椒、燈籠椒、四川辣椒、青紅花椒都是。她指一指枱上花椒，紅綠分明，「在香港買到的很多都是啡色的，就是放得太久了，香味亦大減。」用的材料亦繁多，各種香料辣椒加起來共十八種，難怪味道豐富有層次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {3 G5 k, Q6 j, s' j. Z4 L% @
tvb now,tvbnow,bttvb+ ?6 O R" C/ l, u9 o
 公仔箱論壇* U# l1 | ~' ?# d5 G1 O
■麻辣口水汁$46
7 v9 K3 q5 C* i: g& f公仔箱論壇
! R$ |7 m9 Z/ N8 b: H" Dtvb now,tvbnow,bttvb 7 T0 h% X; D2 P/ ^: h$ D
■賀年禮盒，三樽麻辣口水汁連三個瑤柱蝦籽麵，$168。
# E* U4 c) e2 t7 x! n8 ~5.39.217.77:8898
8 b5 @: a( _# n) F/ d! @tvb now,tvbnow,bttvb黏底炒焦 前功盡廢tvb now,tvbnow,bttvb+ m) D$ |0 e6 t/ r- \, R
不只材料，炒製過程亦非常麻煩，每次炒醬她都如臨大敵。Karen：「我只會在餐廳休息日才炒，因為一室都是辣味！炒的時候我還會做好安全措施，要戴口罩、眼罩，連耳塞都戴上，不然那陣辣氣攻入耳孔怪不舒服的！」炒的工夫不多，講究的是心機，必須用慢火，油溫不可太高，否則辣椒一下油便熟了便炸不出香氣來，下料以後還要炒炒炒炒炒，一刻不能停，不然辣椒一黏底焦了，便有苦味，一整鍋辣醬便全部要不得，前功盡費了。這樣的心機，每樽麻辣口水汁才賣四十六元，我說不貴，Karen：「反正餐廳也會用到，多做一點賣給人而已。」5.39.217.77:8898/ l/ G) y/ T/ J9 { Y
公仔箱論壇6 [9 p. v2 ~7 n" b; y: d2 a
這麻辣口水汁，最佳食法當然就是做口水雞，簡單買一隻白斬雞，澆些汁在上頭，便似模似樣，甚有天府之國的風味。另外也可以用來拌麵、煮雞煲、炒菜、炒蘿蔔糕，一點點，便令平淡食物多了份刺激香辣，讓嘴唇微微發燙。* b6 b8 i0 K, ^- N; L' ]! p8 H
$ A; l9 m* q" T) @( s% B3 A2 i. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; W) v/ \' G# V4 L
■這辣醬由Karen媽媽傳下來，經特別改良加入鮮雞，味道突出。
" ~- I% e o' C5 j; I& A" V6 C
- Y% g% y/ I0 H/ s. Ktvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88982 p3 P K: H2 j, Z5 S* S+ l1 s* C
■用慢火為辣椒泡油，讓辣味都走入油之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D6 u2 N; |9 G) j/ X/ K' d+ F
- a. m+ c! L. @' J$ b5 V2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' j+ N: A! p3 e
子彈椒公仔箱論壇) ~% I( G# j0 ?% Q! H5 }
& Z! O- l0 X+ t% R/ e5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb2 [8 _3 i4 y( H7 I
四川燈籠椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e: J+ ?2 O- x. p3 j
0 i, v/ F5 C1 u$ X5 C( L" G1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb Y! M$ \+ W2 W2 S: c- u8 H* w! k2 \
四川辣椒tvb now,tvbnow,bttvb4 V; p; h4 [ @5 h3 K1 W0 [
3 f3 n; \+ X0 j! ? m# h 公仔箱論壇% V7 O! O' m6 Q1 _" U
香葉
+ i9 G( k! ~# X2 x% P+ g! w* E
4 n1 V2 G9 n9 |& N' b5.39.217.77:8898
0 K% G# T j7 Y' b( \* E7 V公仔箱論壇5.39.217.77:8898- x0 l% G% j2 d# x8 ]- X# d7 _
 + @; E2 ~" X- {3 N. _
指天椒
) ]( R- S- k# E$ T' ]# gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898' I* c% m! S2 L. K( E% y. J
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m1 e2 e2 Y8 Y9 l
桂皮
A. A1 `/ d! i H6 ^1 f n" ^0 Dtvb now,tvbnow,bttvb
- {+ U+ @7 x, f: ?9 F( f4 ]6 g8 w5.39.217.77:8898水月
4 _( H" t( E3 J n( X: b公仔箱論壇銅鑼灣信德街公仔箱論壇' q+ M7 n; Z5 x4 \$ v
註：麻辣口水汁須先於面書專頁「水月」訂購，可在餐廳或郵寄交收。
W6 O7 K2 D+ t, z
( f+ w+ F* \) s1 s8 @tvb now,tvbnow,bttvb渣多油少極辣級
( ~& c |' B n7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一位辣妹子是陳佩玲（Joe），別小看她是家庭主婦，她可是師奶廚神啊！Joe愛辣，嫌坊間辣醬不合心意，於是便在家自製麻辣醬，方便自己吃火鍋、吃餃子，吃東吃西時都有辣醬做佐料。做起生意的緣由也是老生常談，她送辣醬給朋友吃，朋友大讚並鼓勵她拿去賣，在面書創業又沒成本，於是她便小試牛刀，結果就成了網上賣辣醬的紅人。
. x! N8 ]1 s$ c% itvb now,tvbnow,bttvb
' B1 i+ f& l1 A3 k A; }( ptvb now,tvbnow,bttvb她的麻辣醬材料有小米椒、花椒、辣椒粉、大紅袍辣椒，還有炸蒜和大量蒜頭，並以醬油、醋調過味。因為在家製，每次份量都做得不多，每次動工得從早上八時忙到下午，這邊洗洗切切，那邊自製花椒油，下料後又要不停攪拌，就連招紙，都是她親手列印出來剪好再用雙面膠紙貼好，聽來很土炮，但這正正就是家的味道，叫人吃得安心，不會是地溝油、不會下味精、所有材料都清得乾淨，「因為我自己都會食嘛！」Joe說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v1 q' I7 M7 x. ^( c
/ Z4 f. U4 ^2 }( a% s因為麻辣醬都是按她口味而製，而她又是個嗜辣老手，所以眼前這樽麻辣醬，非、常、的、辣！麻辣醬渣很多油較少，吃來最初會有點甜甜的感覺，像麵豉之類的味道，但很快便消失，隨之而來是一種辣勁，也不是死辣，而是帶着香氣，醬內的蒜頭還特別大顆，把蒜頭也吃掉，香濃惹味，麻的程度亦夠，不小心咬了一小顆花椒，舌頭就像麻痹癱瘓了，卻又叫人越吃着越過癮，怪不得她玩票性質的在面書零售，也沒多作宣傳，也能在嗜辣小圈子中口耳相傳。5.39.217.77:88983 `0 i0 A7 o, q
$ b) q4 ]1 o0 X' Gtvb now,tvbnow,bttvb 7 F- b z' s7 p
■Joe的秘製麻辣醬渣多油少，每一口都可以吃到蒜頭、辣椒。公仔箱論壇' l$ c9 ~, o3 L( _5 W
公仔箱論壇 e$ |$ d- w: X% Q4 g0 }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R5 v2 u2 n1 I. N J4 Z( Y
■秘製麻辣醬$98
: z5 h. h* ~7 U# q9 {- s公仔箱論壇公仔箱論壇0 F9 v/ A, ^9 ]* n& k5 }
 ! v* ]4 r7 C7 i/ V7 ^1 y+ w, p
■Joe想把自己的辣醬和人分享，閒時便在家中炒製，放上網公諸同好。5.39.217.77:8898& | I, p7 ? O# ^4 z+ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e& G5 y2 D( Y* o/ {9 I) u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B1 V" W" ?3 t$ U
■蒜頭下得特別多，麻辣醬香得可以當撈麵佐料。
' b: B3 L. i2 y6 g9 Z; ^7 {7 Utvb now,tvbnow,bttvb$ r$ c% d1 x5 `2 v) p+ ]
 " x& n3 h1 A- ?& @
■所有材料都是由Joe一個人洗洗切切，每次炒醬都忙足一整天。
: p" m) ^8 e/ I7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) m* B+ |( Z; K$ j& y9 L: N3 y8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! T# l5 e- J7 c7 O4 I7 L0 A+ k
■無味精自家製辣醬，開封後放雪櫃可存放三個月。 |
發表於 2015-1-30 04:35 AM
| 