5 ^2 _- t$ P4 M5 V6 k2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }) J- j2 u. T2 o( z
 公仔箱論壇& _+ i, ]$ w# M3 o* t
■Karen的麻辣口水汁鮮味十足，不算很辣，卻層次豐富，辣得來極香。, s# w, o4 R F( K: ^) j
公仔箱論壇/ m$ `1 V+ j' `- h! p# O
嗜辣是種自虐式快感，因為辣不是一種味覺，而是一種痛感。舌頭能分辨的，只有甜酸苦鹹，辣是在此以外一種全方位的觸感，不只限於舌頭，任何有神經的地方，從嘴唇、皮膚、食道、胃袋，乃至你最後上廁所的時候，都能感受到辣帶給你那種刺刺痛感覺。
7 M8 {) J" P' e, t9 m+ gtvb now,tvbnow,bttvb
) ^1 I/ G- K2 i* B7 T辣是一種刺激、熱感及身體能受得住的過癮痛楚。特別是麻辣，更格外多了一層酥麻，讓人像喝醉了離魂了一樣凝神抽離。一但沉淪這種快感，只會越吃越辣，不斷又不斷找尋身體所能承受的極限，在麻痹、流汗、咳嗽、流鼻水之間享受那獨一無二的痛快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J5 O9 U" I p" n9 K3 M
公仔箱論壇- W$ r" k$ [ f
鮮雞加十八種香料煮醬5.39.217.77:8898! u, Q$ K/ _, W, `9 h* P B; G
只有同樣嚐辣的人才明白，吃辣是條不歸路。辣癮戒不斷，吃辣的神經卻越來越強，馴服了一個程度的辣，又再去挑戰另一層次的辣，是嘴巴的叛逆。瘋狂至一個地步，當坊間的辣醬都沒法滿足那心癮了，有人會自製秘密辣醬，為自己，為同路人提供另一個體驗，劉紫迎（Karen）就是其中一人。公仔箱論壇% C* G k5 Q+ }7 T6 e8 K
公仔箱論壇+ l% z* h* Z7 d8 Q: ?6 a
剛走入她的餐廳，我便咳嗽連連，Karen還以為我犯病了，忙着給我沖薄荷茶，我也不好意思說，其實我是被一室的辣椒氣味嗆到了。她是私房菜「水月」的老闆兼廚師，招牌菜是一道煙熏口水雞，澆在雞面的那個麻辣口水汁，是她媽媽傳給她的秘方，這些年來客人一直都喜歡那個醬汁，常常叫她零售，她也沒這心思。直至去年雨傘革命，生意比平常淡靜，她終於能騰出時間來做醬入樽零售。5.39.217.77:8898! q: p/ h" f0 a
5.39.217.77:8898! ^* E' m5 J3 @& C9 p2 J; w" g' k" X
我是高興來不及。因為那麻辣口水雞汁真出色，辣得來香，香得來鮮，辣度不算強，不會令人唇腫舌痛，卻剛好在舌上像微弱電流般一戳一戳的，恰到好處。而且這醬最大的特點，是鮮味，很明顯能吃出來的，別處難求。
! d0 g! `4 S% o) t7 \9 ltvb now,tvbnow,bttvb
9 s& t4 p& h; q2 v& T9 Z2 H0 N當中的秘密，原來在於一隻雞。「因為我家是做家禽批發生意的，所以做醬的時候我會用上新鮮雞，先焗香雞，撇走過多臊氣的雞油，然後把雞放入油煮，讓油都吸盡雞的香氣。」Karen說道。雞的份量一點不吝嗇，平均每十樽醬便用上一整隻新鮮雞，我笑她是以本傷人，她笑她是善用自己優勢。其他材料，她亦用得考究，大部份辣椒香料，都是每個月親身到四川採購的，子彈椒、燈籠椒、四川辣椒、青紅花椒都是。她指一指枱上花椒，紅綠分明，「在香港買到的很多都是啡色的，就是放得太久了，香味亦大減。」用的材料亦繁多，各種香料辣椒加起來共十八種，難怪味道豐富有層次。 公仔箱論壇% y n+ p+ x; d; \" _# N2 Y! U
tvb now,tvbnow,bttvb! y3 ~! ?# V7 M5 P _
 公仔箱論壇# Y0 _# T4 |& o6 R; }# o5 ?
■麻辣口水汁$46
! B) q# V0 W$ V) u/ n# b9 B7 u8 Q
3 h) y& e& K+ h# t; X# ]* x公仔箱論壇
f# |0 z. s2 b( k' L8 q) `■賀年禮盒，三樽麻辣口水汁連三個瑤柱蝦籽麵，$168。tvb now,tvbnow,bttvb2 L9 L: l* b( J _4 s
|8 s" |$ Z, h1 F# V$ K+ d5.39.217.77:8898黏底炒焦 前功盡廢
7 Q1 x- h2 m2 n# ]- t不只材料，炒製過程亦非常麻煩，每次炒醬她都如臨大敵。Karen：「我只會在餐廳休息日才炒，因為一室都是辣味！炒的時候我還會做好安全措施，要戴口罩、眼罩，連耳塞都戴上，不然那陣辣氣攻入耳孔怪不舒服的！」炒的工夫不多，講究的是心機，必須用慢火，油溫不可太高，否則辣椒一下油便熟了便炸不出香氣來，下料以後還要炒炒炒炒炒，一刻不能停，不然辣椒一黏底焦了，便有苦味，一整鍋辣醬便全部要不得，前功盡費了。這樣的心機，每樽麻辣口水汁才賣四十六元，我說不貴，Karen：「反正餐廳也會用到，多做一點賣給人而已。」
6 Y- n4 F9 g+ E- \5.39.217.77:8898
, E0 K0 Z: U2 I d/ h$ u5.39.217.77:8898這麻辣口水汁，最佳食法當然就是做口水雞，簡單買一隻白斬雞，澆些汁在上頭，便似模似樣，甚有天府之國的風味。另外也可以用來拌麵、煮雞煲、炒菜、炒蘿蔔糕，一點點，便令平淡食物多了份刺激香辣，讓嘴唇微微發燙。
# T( ~0 j% W5 D- N# O1 x: m, `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J7 G( v/ d% W) X* z4 T, e
. K* w9 ?7 x" M2 K" Ctvb now,tvbnow,bttvb■這辣醬由Karen媽媽傳下來，經特別改良加入鮮雞，味道突出。
; u$ K Z$ `9 b" {7 t% j公仔箱論壇
, x4 c: s, p7 m6 Vtvb now,tvbnow,bttvb
$ t7 i' e; f" H; S3 l, L+ o+ j公仔箱論壇■用慢火為辣椒泡油，讓辣味都走入油之中。
% Y) u& i# ^0 c. f2 B6 atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( P% ~/ a T5 R
, B A1 a. E* ]1 @ |子彈椒
$ x4 \$ g7 A8 ~5.39.217.77:8898
; l- \/ d2 u; f/ I& r公仔箱論壇
8 ~* F- }% G: w8 s8 B1 }5.39.217.77:8898四川燈籠椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?0 }5 k9 V/ V3 B/ f+ `; ^2 P
6 Z7 v- o. w. g$ j% ^3 g; W% Z5.39.217.77:8898
% [9 k4 L, Q' O% ]+ q$ s) btvb now,tvbnow,bttvb四川辣椒
( g5 y9 h: c( L) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! R& E: Z' n4 N Q2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Q- x. w# S2 k' t" o: V6 H香葉& U# E$ M+ w" s$ R! I) [. _% l( {% V
公仔箱論壇1 Y3 y( t7 A1 W y2 z
 5.39.217.77:8898+ \ G: n' a; @! {" f
tvb now,tvbnow,bttvb0 X, |' g7 z7 `
3 D9 z m6 ]/ B1 K5 Y, l( v2 b% ^5.39.217.77:8898指天椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w9 H& t, @' g& c- b
tvb now,tvbnow,bttvb! P5 I, b" o* Y* A; f/ L' F' }) M
: j) h& C& E$ ]# q$ V W3 \5.39.217.77:8898桂皮7 U' r% s. r; v! O& Z! T7 `' e
# O$ r+ y6 q5 mtvb now,tvbnow,bttvb水月
$ _0 r2 b; u9 @公仔箱論壇銅鑼灣信德街7 x+ Z! r+ Z9 X8 d
註：麻辣口水汁須先於面書專頁「水月」訂購，可在餐廳或郵寄交收。tvb now,tvbnow,bttvb0 l$ p. j+ c7 l; i- M
公仔箱論壇% F1 `2 j7 d& c# d* P
渣多油少極辣級
E; K T: i- D U8 o7 u4 }. i9 q" d公仔箱論壇另一位辣妹子是陳佩玲（Joe），別小看她是家庭主婦，她可是師奶廚神啊！Joe愛辣，嫌坊間辣醬不合心意，於是便在家自製麻辣醬，方便自己吃火鍋、吃餃子，吃東吃西時都有辣醬做佐料。做起生意的緣由也是老生常談，她送辣醬給朋友吃，朋友大讚並鼓勵她拿去賣，在面書創業又沒成本，於是她便小試牛刀，結果就成了網上賣辣醬的紅人。
# n# |/ _( E d# n$ n; Q- a% }- Y ^8 [
她的麻辣醬材料有小米椒、花椒、辣椒粉、大紅袍辣椒，還有炸蒜和大量蒜頭，並以醬油、醋調過味。因為在家製，每次份量都做得不多，每次動工得從早上八時忙到下午，這邊洗洗切切，那邊自製花椒油，下料後又要不停攪拌，就連招紙，都是她親手列印出來剪好再用雙面膠紙貼好，聽來很土炮，但這正正就是家的味道，叫人吃得安心，不會是地溝油、不會下味精、所有材料都清得乾淨，「因為我自己都會食嘛！」Joe說。5.39.217.77:88983 @* ?8 e8 |/ H1 j/ U9 B5 w
, N2 x0 _7 e2 i" J
因為麻辣醬都是按她口味而製，而她又是個嗜辣老手，所以眼前這樽麻辣醬，非、常、的、辣！麻辣醬渣很多油較少，吃來最初會有點甜甜的感覺，像麵豉之類的味道，但很快便消失，隨之而來是一種辣勁，也不是死辣，而是帶着香氣，醬內的蒜頭還特別大顆，把蒜頭也吃掉，香濃惹味，麻的程度亦夠，不小心咬了一小顆花椒，舌頭就像麻痹癱瘓了，卻又叫人越吃着越過癮，怪不得她玩票性質的在面書零售，也沒多作宣傳，也能在嗜辣小圈子中口耳相傳。5.39.217.77:8898& D+ o- k) ~3 i' r% V5 P" q
5.39.217.77:8898- l4 o7 T4 F6 T; P: d
 : A9 T( }- k ^1 n# ]: X. z# u q+ t
■Joe的秘製麻辣醬渣多油少，每一口都可以吃到蒜頭、辣椒。
7 y! A0 U2 K( v8 r9 V& u
4 \* D7 y1 n% i& l' [+ j9 f3 r. ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f" C2 O! }0 i& E' c
■秘製麻辣醬$98
& r, U! C1 K( j& ]5 k) gtvb now,tvbnow,bttvb
+ A5 q4 [/ e, `4 }! `# |% Y5 g2 Y公仔箱論壇 0 P9 {$ I& R/ f6 ^8 I9 y
■Joe想把自己的辣醬和人分享，閒時便在家中炒製，放上網公諸同好。公仔箱論壇- C; ?$ I' f$ u$ W7 m
% M/ W$ L7 E$ {6 j8 P! O/ h
) }, F5 J; o* O1 E5 Q■蒜頭下得特別多，麻辣醬香得可以當撈麵佐料。公仔箱論壇( y2 M4 K+ k% {% R; ~* z& H
5.39.217.77:8898; Y H& f$ l7 V& _) _& n
 tvb now,tvbnow,bttvb% l& F- w- @: s/ S9 o9 | E, x
■所有材料都是由Joe一個人洗洗切切，每次炒醬都忙足一整天。! h6 b* Q3 t. _% C, W
$ E4 F) Y+ ~3 d6 j, T4 ?5.39.217.77:8898
* a% X& A, y+ S+ d/ x# ~, \( Q公仔箱論壇■無味精自家製辣醬，開封後放雪櫃可存放三個月。 |
發表於 2015-1-30 04:35 AM
| 