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Misuji $298（四件）
- T+ S/ G& k8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。3 O/ P8 G. ]2 P( c5 s u
% ]( f% N! I1 g1 A* U5.39.217.77:8898只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
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0 T; _, `. \5 c! ^" _" @公仔箱論壇作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V7 ]* |% ]) m3 y
- o; g2 T* s7 a- P: U1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # Z9 {+ G) b; }. y/ |# W' W, G
■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。
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5 i5 b( k- |# T7 S5.39.217.77:8898■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。
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% A3 X7 `6 i1 [公仔箱論壇一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」tvb now,tvbnow,bttvb/ z+ j% i4 @- Y' J7 W
, f+ b/ [& X0 |6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。8 K" X9 N5 y5 K) e3 }0 n1 e) L7 Z6 Z
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" J7 I5 n# l7 R& \2 Q丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。
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■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。
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$ g3 h5 @+ d! I+ JKyoto style yaki-shabu $228（一件）
) t! W, i7 @$ Q2 N- F& ?5.39.217.77:8898■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。( U# F; |; F3 X0 e9 k. h0 V
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■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。tvb now,tvbnow,bttvb- ^; q" p2 _8 n/ y& U+ K
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■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。5.39.217.77:88984 @1 I0 M4 K% ^- ]
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Fillet $598（兩件）' O% y/ A" T/ z }1 k& U
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。6 z3 H5 P! L, O+ A
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■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。
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/ I+ D1 u2 B1 F, F5.39.217.77:8898Special rib-shin $348（四件）
7 N- n+ N0 @; V8 {" o■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。. L& j8 z( b0 i; z
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) C- e5 q5 @$ u公仔箱論壇■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。
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- D5 Y# w2 d8 V* y2 ctvb now,tvbnow,bttvb大三角 $398
8 B, | X+ I' }. ctvb now,tvbnow,bttvb■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。tvb now,tvbnow,bttvb, q% O' ^) G( y" Y* {4 X3 d" Y
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$ ?4 {3 g( Y( _4 @! u5.39.217.77:8898■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。
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b9 a8 b& U! W% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五毫米薄 三百元一片
) y2 Z: \# G' q" G. K4 j7 {: Z6 R店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。
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& x# B2 ?2 q0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮製泡菜 $70
6 F1 K0 a$ R% t& q5 V# R$ H* z9 N" mtvb now,tvbnow,bttvb■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。
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* S4 }) k1 w' x' D, y# Ptvb now,tvbnow,bttvb特製番茄冷麵 $955.39.217.77:88981 P ^, g6 r2 s' U3 J
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。( U. x/ s: s" o8 F- F8 }
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! i6 H4 d5 f0 D- ^" D6 U* C8 c% @公仔箱論壇■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。% {2 X _* Y# @6 s
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% _9 i3 z! S" \; M( f1 B8 R2 I5.39.217.77:8898■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
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4 ^. v* m9 N8 L3 ?5 ^( ]" x- U+ l■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。
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1 C* T+ b2 H+ M) Y+ K j1 M. \5.39.217.77:8898 YAKINIKU GREAT
" ^) W! l0 n6 N2 Ttvb now,tvbnow,bttvb上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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