 [/url]
* L6 \ Y3 d# Y" T Z8 l■富山位於日本中北部，冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋，在雪景中特別的美。; h' \6 R* F; P1 K( [2 `
. @" G" J8 q' O3 X; K$ F7 j3 u有些魚，是日本人的喜慶魚。: O6 E3 A( y. x P" O3 T4 i. N' ~$ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W( q4 E" ]6 T: M, P$ y& u
吞拿魚是開年魚，每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚，日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤，是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年，只在冬季出現，一期一會天然野生，尤以富山的最為有名，是當地人最鍾愛的魚產之一。
$ B) R) [0 `* b4 V5.39.217.77:8898
; y! s# C- q7 `1 d5.39.217.77:8898富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高；庄川遊船河的景致，變成了一幅黑白山水畫；五箇山上的合掌屋，像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步，都像踏在白雲。這般冷的天氣，這麼美的雪景，是連串的暗號：寒鰤要來富山灣了。
; D: ~8 G1 T3 C8 o( \7 C" z公仔箱論壇
) D1 T) T3 d% \1 J富山灣，是日本漁產業最重要的海灣之一，連接日本海，在日本海當中生長的近八百種魚貝類，超過五百種都能在富山灣內找到。
& i r3 s" T* t. l0 k5 D公仔箱論壇
$ L- x" e: h7 xtvb now,tvbnow,bttvb都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層，上層是營養豐富的江河水，中層是暖流帶來較溫暖的海水，最下層是冷冽的深層海水，多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N( c! d! L" E6 u" H2 I/ F& [2 u
3 u& y6 T7 K0 o0 L
當然還有寒鰤。
; x3 a, C4 I7 U! @" `5.39.217.77:8898" _8 }% U, B) w' h$ G
寒鰤，從出生到長大，不同階段及長度都有不同稱呼，多達六至八個，其中一個我們認識的名字，叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重，鰤魚卻至少有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期，滿身都是營養，肉味特濃特肥美。
: C, a- ~ r2 N/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j; E4 t1 U/ E6 G- O
富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵，冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚，即是放好網，靜待獵物自動游入網中，魚身不易受損，亦不會破壞肉的質素。富山之中，又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近，不到二十分鐘船程，魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮，吃來尤其鮮活。5.39.217.77:8898) n H1 U; ~" h; X9 o9 l
公仔箱論壇% i; L/ d5 B9 p, b/ ?) ?+ T' e w( O
日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮，只因寒鰤又有「出世魚」之名，大概是加官晉爵之意，所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。
& }% I( B S; q" S- ^0 ktvb now,tvbnow,bttvb2 p9 Z9 E3 m& A" z$ ^; L
- m2 X; R8 y/ @* F3 H$ i4 ]公仔箱論壇■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身，有些魚販還有兼賣壽司及刺身，可以即場享用。
+ s' v$ l0 ] _' x% v6 L s& w5.39.217.77:88985.39.217.77:8898, ^. }1 H" E( }( h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @$ M0 }2 |. ^$ D- U2 D2 A9 r3 ?1 m
■冰見產的寒鰤全國有名，體形都在十公斤以上，索價二萬多円。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _# h1 T: F; d7 h- _
+ t2 L0 _& W0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 P; X4 h1 A+ B$ d; T5.39.217.77:8898■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客，近背的位置一般較紅。
9 g* B8 a3 i! d6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
o6 q; f( Q7 ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c# v7 u1 P, T0 P
■左邊呈白色的是油甘魚，天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。
9 J, S$ _# D" x, @* i3 U- ]公仔箱論壇% V2 v7 o1 v! }1 A% r% n
. N1 u, M3 j7 ~& L3 g* {7 G$ [tvb now,tvbnow,bttvb
6 ~! M: V. z5 \& u* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野生多運動 肉鮮呈粉紅
* P$ C. X8 o* }: m K( D5.39.217.77:8898寒鰤在富山是名產，很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃，也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說，拖羅吃來像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張，雖說它是長大了的油甘魚，但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的，魚身雪白，油脂感重，卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味，油脂不算多，反而因為野生的緣故，運動得多，血管部份明顯，魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃郁，叫人牢牢記住它的鮮味。+ q' P n% ]# q1 n
4 |7 C+ T4 A: H" rtvb now,tvbnow,bttvb美味得，叫我在香港還是念念不忘，不住回味，於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事，因為富山的寒鰤大部份都內銷，往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察，跟當地魚市場的魚販直接入貨，鮮度十足。 tvb now,tvbnow,bttvb/ F2 r# I! J' l9 g% q+ }
' m( o5 p7 g) f! p- H1 J, o1 p
+ j* K% H0 {7 m4 [2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冰見盛產寒鰤，當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。
! _$ C6 i" n4 | M" u4 T: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
E q E/ [6 L5 u' `- _9 I3 [: I
! x. E1 M6 o) X \5.39.217.77:8898■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。
! \$ r0 R s( N/ }" }" t* ?& |tvb now,tvbnow,bttvb
7 P. ]) h" ?& o8 b5.39.217.77:8898
+ Q, A! ^2 v2 }( n2 y5.39.217.77:8898) V& g7 c; j6 e9 n
煙寒鰤沙律 $120（a） 5.39.217.77:8898) x1 G& |( j' s/ F2 E
帶點西式的感覺，把寒鰤魚薄片煙熏過，配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配，煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。5.39.217.77:8898, n1 w3 t9 R! \2 f, b" v9 A
' e. b$ Z2 f, {0 y! k 1 i; @4 Z3 c) Y0 o, Z8 e u
: G( i/ V+ ~ p/ N" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。寒鰤海鮮shabu shabu $880（a）
* f1 k* j4 y. }; d8 d mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。寒鰤做成火鍋亦十分常見，火鍋用的寒鰤一般是薄切，輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨，魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔，用料豐富。 5.39.217.77:88987 k" Y+ x+ l, W+ T
3 N, n5 P5 R0 S2 [4 A: D% S0 {4 S
1 H3 F7 X' D9 ~) C, R2 _: V: m5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb1 k5 z4 {" C8 E, z
鹽燒寒鰤魚骹 $220（a）5.39.217.77:88985 s$ x4 P8 H) V" Q# _' p5 P
因是貴價貨，日本人食用寒鰤時一點都不浪費，就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹，不能用來做壽司刺身，便用來鹽燒，肉其實非常多，而且特別的嫩滑，魚脂亦豐富，下酒一流。須預訂。 , n$ a3 S* E" x' J9 A! f: c/ ?9 Z
6 Z) J! H% _% d+ h& r 公仔箱論壇* w& C" W: x7 B
0 R. Z8 c3 X% [# z+ B$ a
寒鰤刺身 $300（b）
; {! n. Z# f0 [' V& Z( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰見寒鰤在香港不常有，須特別柯打，返貨時可只要魚腩、半條或一整條，一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身，適合厚切，可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度，是野生好游的證據，魚味特濃。
5 o v/ D6 [9 ~. i' p9 K0 htvb now,tvbnow,bttvb- g! e3 Q" O5 n" [( P
+ ]& @5 @- d. }2 p1 J- d/ ^! S' y! R1 W) p( u) @
寒鰤壽司 一件$100（b）
/ H. B+ `8 S6 G, `6 T* k用上魚腩位置，色澤粉紅，十分好看，配上芥末及芝麻。入口軟綿，味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香，油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾，吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。: C$ d; R. z- `" | F6 S
- I7 o5 N& G; Y4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.吉田美食俱樂部
) _- i! `% q r' x中環雲咸街亞洲太平洋中心
+ j' a. m" {3 B' z+ V0 f. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- T6 m8 Z( Y. Y
b.壽司角7 V+ b8 A T8 I! e
中環蘇豪伊利近街 |
發表於 2015-1-21 04:40 AM
| 