nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-1-19 04:38 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 快餐慢食

公仔箱論壇' }7 y5 H- n$ ~1 p4 @% ]4 L0 b! ~

羅馬薄餅　每件$36起
■四方形薄餅是羅馬風格，特點是吃下較輕盈亦較易消化。

Slow food慢食主義是一場革命，可是，在香港從來不容易成功，本質上香港人就太快又求快，先天環境也容不下慢吞吞的事物：要慢慢等種子等灌溉等施肥等陽光等收成，不如求其買以不知明名化學肥養大的蔬果好了。就連最低層次——慢慢地吃，我們都很難做得到，所以，快餐文化才這麼容易的落地生根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W$ H. r& r( F" C1 }1 V- W* q
公仔箱論壇& y( O, G6 k* m! G( B
但用快餐模式去推行慢食文化呢？% Y: D7 v6 K2 \7 {5 S
看似自相矛盾的快與慢，卻有意大利人決意一試。雖然，這人強調在香港根本沒可能做到慢食，但是，將最傳統、最優質的百分百意大利飲食生活方式帶到這急速的城市，卻未必不可為。
至少，這一刻感動了我。$ q9 |; O0 J4 U h5 s" |
! x' n( |) ~; T% ~ g5 Y$ o
將銅鑼灣的EAT.it形容為快餐，也許不貼切。因為我絕對相信沒有快餐店會像這兒一樣，用的每一種食材背後都有故事有歷史，意大利粉不只是手做，還要用上意大利麵粉；意大利蛋的蛋黃，也是每天新鮮打出。就算是乾製意粉，全港也只有這兒才會找到，因為這是老闆特別向百年老店訂做的款式，別家自然沒有可能用得到。這麼認真的自助形式餐廳，幕後老闆其實是著名意大利餐廳Giando的主廚Gianni Caprioli，他將EAT.it定格為意大利大街小巷裏常見的eatery小餐館，希望將真正的意大利飲食文化以較為大眾化的價錢推廣給香港人。
tvb now,tvbnow,bttvb) J8 s/ v# s8 q. v+ B
新鮮　意國入口小農食材
「我當然希望在香港推動意大利的慢食主義，但你要知道慢食的基本是零距離運輸，意思是所有食材都是本地生產，但香港怎麼可能做得到？」Gianni認為做不到零距離食材，那就不能成就完美的慢食餐廳，但打從心底裏，這位十九歲就跟哥哥開燒雞店的意大利人，還是希望在這間佔地六千呎的悠閒概念餐廳裏，展示出意大利美好的飲食文化，像慢食運動發起人Carlo Petrini提出的另一個深層意義：「慢食是注意食物文化、來源和基因的傳承。所以更應該重視小農民和家族企業，因為只有他們願意堅守上一代所遺留下來的文化產物，一直用心保護。」5.39.217.77:88982 C6 L0 F: L0 |7 G
tvb now,tvbnow,bttvb9 c* {, n8 s3 s3 D; [) v3 p5 c
所以，EAT.it所有食材都是意大利入口，而且全部都是Gianni花了很長時間走入小農莊、小農田、小工場找回來，隨便拿起一樣他都能滔滔不絕說出它們背後的歷史和故事，「像這罐番茄醬，所用的番茄是僅有認證的兩種之一，而且一定在夏季最好的時間收割，你看看成份，沒有任何化學代名詞，認認真真的只有番茄和番茄汁，糖也不下，因為糖本身都是化學物質……」他又拿起意大利食物裏不能缺少的mozzarella芝士，說這種芝士是用新鮮牛奶所做，保鮮期不超過二十天，但他在香港卻見過長達六十天的，「你說怎可能沒有防腐劑？」Gianni很是不屑這些加入各種化學物的食材，所以，他寧可花多五倍價錢，每周兩次從意大利運來最好的食材，為的就是希望香港人知道，甚麼才是最正統的意大利菜。
公仔箱論壇0 R0 Q' }8 h# f4 ^: c
專注　手製意粉限量三十份
「意大利菜不需要花巧，做法多數很簡單，也因為如此，新鮮比一切重要。」Gianni總是強調只有好的食物，才能令人留下好的回憶。成就這個好，就要靠新鮮。為了保持這份鮮，所以雖然這兒用的自助形式，沒有侍應服務、沒有加一收費，但食物仍然主張即叫即做，就算薄餅是預先做好，但保證吃的時候仍然是熱辣辣脆卜卜，因為翻叮過程是在焗爐進行，而且這羅馬式餅底比任何一種薄餅餅底花心機和時間，「餅底是負責同事自己的秘密食譜，只能告訴你為了做出內軟外脆的效果，他刻意用四種麵粉，然後以90%水份混合再搓，人家一般發酵二十四小時，但我們的足足花上四十八至七十二小時。」要比別人花多些時間，因為他堅持薄餅要味道好之外，也不能太heavy，而麵糰休息越久，吃起來也就越輕盈，也更易消化，更健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^. D% F$ m- f! t
5.39.217.77:88980 ]4 J0 e0 L" L0 W* t+ q! J
另外，每天新鮮手製的意粉，三種麵條兩種醬料，每種麵條只有三十份，確保新鮮也保證夠精夠專注，「我不愛花巧也不喜歡亂七八糟，只做最傳統最基本的。」Gianni說，尊重自己的飲食文化才是他一直最希望做的，那些不三不四的留給不三不四的假意大利餐廳做好了，看似大口氣嗎？當我直接走到各區域選擇自己喜歡的食物，當知道每一個細節的認真，當跟每個區域的主理人交流飲食心得，離開付款時再看看價錢，他的熱情熱誠，絕對有本事大口氣一點點。

: F# r" ~5 A3 g- w& s1 M V
鮮蝦番茄意大利粉　$138
■蝦跟番茄醬對我來說永遠是絕配，意粉彈牙有小麥香。
# k! O- G; [9 {: @' W8 g) k6 u

tvb now,tvbnow,bttvb! G$ n& r+ e1 i0 {
火腿夾餅　$98
■用上Parma ham及squacquerone cheese，入口竟沒有一般的鹹死味，帶清新火腿香。! R) A, Z2 Q) Z

卡邦尼意粉　$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s1 s% m3 o8 K) Q7 C2 ^( F0 t
■採用最正宗的做法，用上雞蛋及pecorino cheese等，味道非常香濃。5.39.217.77:8898+ p+ _( s6 b+ \: e+ l6 X

公仔箱論壇7 {; w1 u! j* H& p5 C
Tiramisu　$45
■入口很香滑，帶微微咖啡香，不過份量頗大，吃畢有點膩。7 g3 i5 S9 V9 Q7 U1 z% ^# f
公仔箱論壇% K2 M: i+ Z; B7 b% X( Q1 B

Cappuccino　$28
■只用創業於一八九五年的Lavazza coffee，入口泡沫香滑，咖啡味不苦澀。+ S! v* j' `% C4 y% w" J3 {

5.39.217.77:8898" u0 d0 f$ q# T/ ~- y
■餐廳的室外設計有溫室風格，感覺寫意。公仔箱論壇' k0 X* G& E+ D( Z3 t* M
+ d0 `$ W1 S; J+ p1 p- s6 z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a7 {- e: D- j
■Gianni（中）強調天然無添加的食材是意大利甚至所有美食的根本，不能因為想賺多一點點就放棄。2 Q. L. r0 q8 L3 _! t$ D+ W

■店內沒有侍應，顧客以快餐店的自助形式自由選食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r \) I4 ^3 b; n \/ I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p! l. j) f; u: Z' d
■餐廳設計很悠閒，以木做主體，周圍的產品亦可買回家。

( M- p# B% g' }8 C7 f' Q; S( O
■EAT.it屬銅鑼灣Fashion Walk改革後最令人期待的餐廳，門口還放了架電單車作招徠。公仔箱論壇+ M* Q! ]4 U4 l9 `0 {( u+ M4 R
公仔箱論壇 u( |' _9 s0 ]- A

■雪櫃是已經有六十五年歷史的意大利品牌SMEG，令環境充滿格調。tvb now,tvbnow,bttvb/ j7 o( [# N9 V; v

) |! W, o4 e+ h
■慢食運動還包括了環保，EAT.it全部選用木製餐具。
tvb now,tvbnow,bttvb0 Z- t4 q R- v J Z

$ H. l1 k" g2 ?! A7 K
■先用一張order card任意「嘟」食物，即叫即製食物則先拿提示器等候領取，食完才付錢。公仔箱論壇* b* e, t) ? o3 E% {0 M( @- a

慢食運動──保留傳統不加工, Z" Z( g: m4 l" k" D1 e5 B: \
一九八六年某一天，意大利人Carlo Petrini經過羅馬市著名的西班牙廣場，看到一大堆學生就地大啖大啖的咬着漢堡包，他被這情景嚇呆了。從那一刻起，他決意推動慢食運動Slow Food Movement，希望大家不只要慢慢享受美食，更重要是保存傳統和地區美食，在美好、乾淨及公平的原則下，珍惜原始食材，不使用以化學品、生長激素或抗生素等加工的食物，EAT.it正是奉行這個原則。

無基因改造茄醬
■番茄醬品牌Mutti，單純使用兩種意大利番茄，而且已獲證明是GMO-free（無基因改造成份）。公仔箱論壇+ E2 D* {- W! ^
1 G7 J" P7 G/ c4 e( R' B- M s- e

三角形意粉公仔箱論壇! c( L& ~2 I$ y% w
■Verrigni早於一八九八年已經生產意大利粉，跟一般的不同，每條意粉由三條極幼的capellini意粉組成，呈三角形狀，只要煮二至三分鐘就足夠，凹凸表面亦有助吸收醬汁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q0 K6 @$ s! B$ g

家庭式火腿
■用的Parma ham是創業於一九五六年的Ferrarini，品牌歷史不算悠久，但家庭式經營的堅持也盡量保留火腿本身的天然味道。5.39.217.77:8898# a( j e& J( D. L; X
& a i' u) X" Y% Q. v3 E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e% m1 U6 G: a: }
全天然茄汁5.39.217.77:8898) s; x1 I N3 X, ] C5 ~1 C
■店內的茄汁當然都是意大利製造，全天然味道，吃下只有番茄的微酸微甜。
, t1 f1 e& O, o: z% K: D" Z4 Y/ Z

; p+ f) s- U0 P
有機芝士5.39.217.77:88986 t0 @* I5 W, v" G) T
■Mozzarella芝士是位於意大利Apulia的Caseificio Pugliese生產，由家族經營，堅持只用百分百意大利牛奶，養牛到生產牛奶都強調有機，特別健康。
tvb now,tvbnow,bttvb* Y4 N) @4 N' A# c" d; v7 o- t

無添加橄欖油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q. ? g" l. n% S- e9 |2 w
■自一九二六年開始生產橄欖油的Galantino，由種植橄欖到入樽到出貨都是不假外求，每一滴都保證天然無化學物質。/ e! U e4 f4 t: U3 s a3 l4 Y( D; I0 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U) |! I' r/ @; Y1 C

■雞蛋來自意大利，蛋味亦濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _, y3 {2 e8 `& ^6 Y( u+ }
tvb now,tvbnow,bttvb; @9 U+ G0 K0 Z" O

0 C7 P/ X) W2 {3 P% \3 T- t5 f
■每日三款手製意大利麵條，每款只限三十份。) A3 s( s( T7 g! Z2 F2 W# s

■意大利00級數麵粉是最高級的質素。公仔箱論壇$ S; T8 M% j9 n
tvb now,tvbnow,bttvb: {' O$ |. w3 K3 O, r8 |1 P
5 @0 e$ v8 v$ z* r1 r6 g0 i* J
EAT.it Italy Eatery5.39.217.77:8898; N1 } X+ f0 z' v1 X
銅鑼灣京士頓街嘉賓大廈地下

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表