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4 C8 }& Q l1 e) o+ v* s美國prime級斧頭牛扒
" a" H4 g6 l" x公仔箱論壇約$1,248（每克$1.6）tvb now,tvbnow,bttvb. `/ o- T" w' {5 C2 r* l. w; k- c/ B1 w
■一般扒房只標榜高質素的牛扒，樂意則只入美國prime級牛扒，價錢按克計算。
8 F+ `+ i, c- f) m2 r9 S2 b1 H4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ m( D/ O: }6 Q+ E& W4 H# r昏暗浪漫的燈光、舒服闊落的彈簧梳化卡座、格仔布，曾是高尚富貴的標記象徵。侍應端來牛扒，拿着刀叉，感受那小塊肉的濃香醬汁，曾是許多人追求的享受。上世紀七十年代，本港經濟起飛，港人開始捨得花錢在飲食上，造就本地扒房的流行及獨有特色。如今，只怪吃牛扒的選擇太多，我們舌頭都被寵壞了，但久不久，還是會想重回舊地，回味一番。tvb now,tvbnow,bttvb! `7 u) I5 ?$ ?' d, H3 D7 `
; E3 R2 f1 X8 a, {* ?. r公仔箱論壇或許我們依戀的，是殖民時代的美好時光。tvb now,tvbnow,bttvb! {/ ~) B/ G/ W4 M4 [" l# |# h ^+ t+ ~
3 n" N0 a0 r' q4 l公仔箱論壇「我們不是港式扒房！」 樂意 - T& m6 o( I% L& G9 n
「我們做的不是豉油西餐，如果稱做港式扒房，又不正確。我們賣的是美國prime級牛扒，只佔全美牛隻產量的2%，港式扒房唔會有那樣高質素的牛扒吃。」樂意餐廳總廚楊大程（William）說。採訪完畢，作為八十後的我，對於扒房的印象有點模糊。昔日在這裏用膳，非富則貴，消費高得要命，但隨着時間的流逝，有些人會把這裏定為豉油西餐，有些人則認為它是上海的海派西餐。
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3 M4 p% e/ U# f, X$ L& u何謂港式扒房？其實向來並沒有明確的界定，大概意思只是英式摻雜港式的西餐或者是賣所謂的豉油西餐。扒房的發展在六十年代是分水嶺。在這年代前，高級扒房只限於酒店，是身份的象徵。當時只要是拿起刀叉來享用，都統稱為西餐廳。但在大部份人心目中，吃西餐仍是代表「鋸扒」。至六七十年代經濟開始起飛，當年開業的酒店，稍為高級，都設有扒房，鋸扒文化開始興起。以往扒房不是由酒店開設，便是由外國人開設，樂意則由祖籍寧波的楊氏兄弟開設，其規模是華人開設西餐廳的先例，今年它剛度過四十個年頭。
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4 ~2 P( c" h0 J+ I0 Q* O公仔箱論壇side cooking排場一流 tvb now,tvbnow,bttvb9 y5 t1 t- r& S+ m, Z6 W
燒牛扒，一如以往般講究。用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐，最高溫可達攝氏400至500度，將牛扒表面煎熟，鎖緊肉汁後，便放在距離火爐約十吋高的自家設計層架，利用熱力慢慢燒熟，由落單起計，至少燒約20分鐘。「牛扒大件又難熟，用這個爐便要有耐性，坊間有好多高級扒房，燒兩下便放入焗爐焗熟，但靚牛扒要用呢個方法做先夠正宗。」凱撒沙律、甜品等，仍隆而重之用傳統做法，保留在客人面前即席炮製（side cooking）。結着煲呔、穿着黑色西裝的餐廳經理，推着古董餐車前來，為客人度身訂做個人口味，排場一流，也保留食物的美味。「拌凱撒沙律時，速度要由慢到快，因為沙律菜好容易出水，一落醬汁又好易變腍，所以要掌握時間，拌完可即上碟享用，保持爽脆感。」
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: r- [2 L9 w# u" T) S& x4 R6 Ctvb now,tvbnow,bttvb常說見微知著，一看裝修，便知如何講究。「木牆、天花上的木柱，全部都是用原裝木，我們裝潢幾十年沒變過，保留昔日模樣，這樣才夠風味。」餐廳的一椅一枱、充滿情調的燈光，恍如定了格的鏡頭。雖堅持，但它也有讓步的時刻。九十年代便獨創花膠扒配牛柳，按厚度計價錢，食家唯靈曾戲稱為「花柳餐」，成為招牌菜之一。「那時家人移民新西蘭，當地有好多花膠，知道有窿路便引入，加上我們只賣美國牛，之前又爆發過瘋牛症，影響生意，所以便分散投資。」也難怪有人錯覺它做的是豉油西餐。畢竟鋸扒的文化早已轉變，但它仍是滿載香港人飲食回憶的老扒房。
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8 f0 s& c A2 o: |tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T( T8 V# L, a# f
■店子由楊氏兄弟班經營，現已傳至第二代。（左起）第二代楊其禧（楊大華之子）、二哥楊大華、五哥楊大程及最小的七弟楊大陸。
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. t) i3 s2 r8 U9 i! W8 t; w3 ]7 Etvb now,tvbnow,bttvb■用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐燒牛扒，至少燒20分鐘，很花時間。
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* b$ G- Y0 Y9 d: }! f5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88980 ?% m! N+ H* {# z( l& X% H
■餐廳有三架餐車，由開業沿用至今，分別用作為拌沙律、切扒及煮甜品，圖為煮甜品的餐車。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q0 E% N* f2 N% M( ~. Z8 ]
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. C( k: J. w) v4 f1 gtvb now,tvbnow,bttvb紅炆特級白花膠 $660tvb now,tvbnow,bttvb9 B$ l5 B6 p' H- ~* r' }; [8 E
■獨創在扒房賣花膠，花膠厚肉，已成為招牌菜之一。
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凱撒大帝沙律 $140tvb now,tvbnow,bttvb; U3 q K, e5 J
■即場炮製，用的是最傳統的做法，保持爽脆。
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* n% P3 G: X6 D3 V. \5.39.217.77:8898■餐廳員工按職位有不同的制服，以前分五級，如今得三級，分別為Runner（侍應生）、AC（副部長）及Manager（經理）。
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到扒房吃氣氛
7 a+ x- m& K) ~- t5 g5.39.217.77:8898一間情調浪漫的扒房，是約會的好地方，要營造氣氛，便要倚賴以下的元素：
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' ~2 ^8 _% F! M# w5.39.217.77:8898吊燈5.39.217.77:88987 C6 ~, n U* V/ {
燈光柔和昏暗，營造出浪漫的氣氛。公仔箱論壇& F" i9 p8 j, ? z2 f! j
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# G0 S4 o2 B) h3 B格仔布公仔箱論壇& C+ ~5 k4 I9 S5 c3 f% ]# \
當年時興蘇格蘭格仔圖案的布料，餐廳十居其九都用上，以紅白最經典。
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紅磚牆5.39.217.77:8898; p% X8 O) S5 k+ j2 H8 v
紅色設計夠隆重，配埋紅地毯，讓客人有賓至如歸的感覺。
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船徽章
5 f% i I6 p4 h6 I餐廳鄰近碼頭，以前多外國水手光顧，送上代表船隻的徽章。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?5 u7 [$ l9 ]1 Z1 w
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卡座
/ G3 b! @: U9 z& a* S9 Y0 j& `( {0 a公仔箱論壇彈簧梳化卡座，除了坐得舒服外，私密度也高。6 r+ u6 R9 U; E7 T- M: t
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樂意餐廳
4 Z, w2 x2 P- m. f9 C X3 t7 q灣仔告士打道馬來西亞大廈
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6 J& O: T3 n, b5 G1 U: |, T: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「現在唔興食鐵板餐！」 飛鷹 5.39.217.77:88987 i# i# p0 S8 Z' i' h8 ~
每個年代的人，都記得鐵板餐。小時候，每當侍應將一份熱騰騰的鐵板牛扒放在我面前，猶如明星出巡般，特別惹人注目。膽小的我卻總怕被油汁飛濺，拿起餐巾擋住，最期待是當侍應用「神燈」倒下醬汁，淋在灼熱的鐵板上，大量油煙隨即上升，發出嗞嗞沙沙聲，四周煙霧瀰漫。這香氣及聲音一直是飛鷹餐廳的印記，不知不覺已將近40年。
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: g: i8 x* }# k& ctvb now,tvbnow,bttvb據說，最早引入鐵板餐的餐廳，是1956年開業位於中環連卡佛大廈的美心餐廳（即現時美心集團前身），自此其他餐廳爭相仿效，鐵板亦落地生根。除了早期位於灣仔的金雀外，扒房開始在庶民地區擴張，西環的森美、土瓜灣的哥登堡、深水埗飛鷹等。「七八十年代深水埗好旺啊！當時有好多做成衣的工廠，廠佬每逢和客人傾生意或慰勞員工，便會幫襯我們。」飛鷹老闆胡寶強說。80年代末，西餐廳的「豉油西餐」賣$30，快餐店便推出$10元鐵板餐，自此鋸扒便正式宣告進入平民時代。
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) U9 S3 D. i( e- l3 ]! D4 m公仔箱論壇T骨牛扒餐 $102
. _0 \2 X: N) J- e■港式扒房的代表是鐵板餐，吃的是醬汁淋在鐵板上的獨有情懷，更被內地網民評為「不吃遺憾的十大香港平民美食」之一。
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* T: i' x, [9 y5.39.217.77:8898■跟餐的餐包及羅宋湯，前者是老闆特別訂做，如拳頭般大，後者則由牛骨和牛筋做湯膽，配上各種蔬菜熬成，濃稠美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J# T/ Z3 r9 O, n( X, w$ g/ b, G
3 @) s0 D! X/ b. p) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( i O$ v* X' f8 x, u0 O7 [
■鐵板餐不為吃牛扒的原味，靈魂所在卻是「神燈」內盛滿的濃香醬汁。3 s$ P Z' w5 a, l+ T
/ @& h0 q% E6 Q5 Ktvb now,tvbnow,bttvb用鐵鑊煎扒快靚正 : \0 M+ | g) h6 q+ }
一個鐵板餐，可選紅湯、白湯，附上牛油餐包。樓上是廚房，做好的扒餐便「坐lift」送到地面那層，改變的是，不在客人面前倒下醬汁，改由侍應阿姐「中央處理」。「現在唔興鐵板啦！有客人怕油煙味，所以部份寧可選擇用瓦碟上，風味是差少少，但都沒辦法。」他慨嘆。自工廠北移，店子風光已大不如前，客人由從前的廠家換成今天的老街坊。訪問當天正值大除夕，老闆好不容易才答允抽空做訪問，但難免催催趕趕，忙着為晚市準備，別的西餐廳趁機加價，但他們仍維持原價，經濟實惠，特別多老街坊幫襯。9 F+ W: \3 M1 d3 |" O
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吃鐵板餐，正是要吃那不正宗的西餐味道。踏進廚房，只見大廚呂振輝將已醃好的牛扒放上鐵鑊。我沒眼花，不是平底鑊或者燒扒爐，竟是大大個中式鐵鑊？他一邊煎，一邊將鐵板放在旁邊的爐上直接燒熱。「用鐵鑊快靚正，一次過可煎五、六塊，平日因要放上鐵板，所以只會煎熟一面，將未煎的另一面放上鐵板便成，保證咬落唔韌。」牛扒雖只用新西蘭A級貨，也是港式做法，用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製，再用刀逐塊牛扒拍鬆，肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁，製作也繁複，每日先以骨頭熬成底湯，再混入不同材料做成。最賣得是哪一種？「最受歡迎是黑椒汁，其次是蒜茸汁，冇幾多人揀燒汁，可能嫌唔夠濃味吧！」那一塊鐵板牛扒雖不及高級扒房般美味，在街坊心目中，卻有份莫名的親切感。
6 @! Z2 U2 K0 S# ~5 Z. m( d4 _5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 u) E# E; h; t- {2 R+ F4 d
4 j) g' J& T" ?5 J4 ~' k j& ^, xtvb now,tvbnow,bttvb■老闆胡寶強( _# u# R- _. ^ r. I% D8 Z `! Q
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■一邊用鐵鑊煎扒，另一邊將鐵板燒熱，要同時進行，才可保持鐵板的熱度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T" T, a( H$ m/ ?' v S
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9 c k" D. I* D) x' [+ e沙丹豬扒 $85
; K5 i1 C# w. u( x■有煙肉、豬扒、腸仔等，材料豐富，猶如現今的all day breakfast。
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; X2 ]6 k% p) H/ X. b0 x) r0 J8 v. @tvb now,tvbnow,bttvb
: [' C4 V# d( P* k9 c; ~* l5.39.217.77:8898■餐牌設計沿用至今，以紅配金，懷舊得很。
. N2 a2 i% i! t2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% w# o* J% ~! A! L7 N4 Z1 Q" U$ B5.39.217.77:8898飛鷹餐廳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k5 z2 l0 @5 T+ C ?8 B7 ~
深水埗荔枝角道 |
發表於 2015-1-11 04:49 AM
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