[中式食譜] 照燒雞肉丸子仙貝

材料(4-6人份)
急凍雞腿(大).....2支
乾蔥粒.....2湯匙公仔箱論壇7 t* B0 V: x) x' b8 u7 M6 L
蝦仙貝.....8-12片9 S, H- H5 I0 q6 W, X' E
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調味料5.39.217.77:8898  W! e$ y% Z$ W0 f; Z" Z* V
鹽.....1茶匙
糖.....1茶匙" q$ i: R7 ?) O1 U
胡椒粉.....1/4茶匙) V& j5 \* b2 C2 k
粟粉.....1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  \; T% I: P! s: Q( P
蛋白.....1個
水.....1湯匙
日式照燒醬.....適量公仔箱論壇) `4 Q% {8 b5 l9 V
蛋黃醬.....適量
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煮法
1.雞腿完全解凍，洗淨，以廚房紙巾抹乾水分後去皮去骨。將肉切成丁，再剁爛成茸。8 K( Q8 k% q3 ^# K/ v

2.取一深碗放置雞茸，下鹽、糖、胡椒粉及粟粉拌勻。拼攏一雙筷子順時針方向攪拌，期間逐少量下蛋白，直至「起膠」。單手托起肉泥，使勁往碗底「擲」4-5下。最後加入乾蔥粒，待30分鐘。
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3.每次取少量肉泥，從手掌虎口位置擠出肉丸子，或用湯匙刮出球體。5.39.217.77:88981 m8 ?+ H5 B$ Z. t, l

4.燒熱鍋，下油，將肉丸子煎至表面金黃便澆水一湯匙，蓋蓋，待1分鐘左右。掀蓋，見水分差不多全蒸發即下照燒醬拌勻，關火。

5.取一片仙貝，擠少許蛋黃醬，放兩至三顆肉丸子，再擠少許蛋黃醬，蓋上另一片仙貝如三明治狀，即可享用。

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小貼士tvb now,tvbnow,bttvb0 D8 S0 e/ H+ f. N: q( L  T
1.麻煩去骨的話可買雞排肉。

2.仙貝即脆脆蝦餅。當然，採用日本產的、小塊的燒仙貝較精緻，較適合做成派對小吃。公仔箱論壇6 x' b& e: Y  p* k& c2 y6 ~
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3.視乎情況，如雞肉太濕多下點粟粉，太乾則多下蛋白。: u; t0 c# K0 |

4.不喜照燒醬可改下其他調味料，如茄汁。不下亦無妨。
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5.勿提早擠蛋黃醬於仙貝上，否則易使之軟腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \' g! w8 ?+ z& h

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