材料： 公仔箱論壇7 O+ {! L f8 \* J
嘉美雞1隻（約3斤）
, `. t1 e, Q( e: U公仔箱論壇薑1塊tvb now,tvbnow,bttvb, c8 J4 X1 E% U% e
葱8條9 p5 }0 \: w/ c2 A0 B# f) O: _# V: ?
幼鹽3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P3 ^# c' q, v0 N5 n# `
水適量（可蓋過雞的高度）
! D+ ]9 \0 @' }( E; Z# r, ~冰水適量 tvb now,tvbnow,bttvb4 W* S7 J% |7 p A: s' d
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做法：
6 v% \7 J5 R& O- E) |+ t# u! t2 _①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。5.39.217.77:8898+ r- o) W! ^/ D6 [( R( W
8 B3 C" [% L' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。4 C! L& |6 n# c: H& p" p( G$ F; O
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。公仔箱論壇% \! ]$ ~" k: S. c1 u
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }0 d5 E# F* ~
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2 c% a$ e2 h6 z5 `7 ?公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W( d$ B6 h% o j* I/ E
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貼士:沾醬做法
5 g- M" @+ Y0 n; ?' i7 k5.39.217.77:8898用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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斬雞有序, @ S: ^+ q. v X! l4 w
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 5.39.217.77:8898" E1 V1 W8 T. `$ L. w
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6 D6 l5 {& W2 j公仔箱論壇1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。公仔箱論壇/ S6 p4 U* |1 l: ?3 q. b
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$ G1 y! R3 v% ^( l6 ftvb now,tvbnow,bttvb2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。5.39.217.77:88989 z, M$ w1 B D( J: `
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% Y E% ]9 n+ x. y( g3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。; F/ S7 b; G! b- r, h' W6 p x
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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