材料： : F. w& e7 D# ]3 P1 G4 u+ h
嘉美雞1隻（約3斤）
7 Q2 x, Y' ?( Y6 J9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑1塊
q" M }5 H3 r5.39.217.77:8898葱8條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P# N8 o& _* M0 e8 g6 B& g
幼鹽3湯匙
$ k+ L% C' l5 S0 \5.39.217.77:8898水適量（可蓋過雞的高度）
8 Z( ~$ I, f/ U: y& H; c; w' l( Jtvb now,tvbnow,bttvb冰水適量 5.39.217.77:88983 N% n$ l! H5 k' M$ s
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]1 Z0 m& j1 v做法：公仔箱論壇% ?/ I% p; a+ `. v! F2 ?6 w) `$ M
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。5.39.217.77:8898, T; A C. W+ N4 a
( O9 l" v8 x% x②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。tvb now,tvbnow,bttvb' n. A5 E1 y# b
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。& V8 h8 P- Q4 h9 f
" E# Y3 U; H# p) |$ Z, i5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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貼士:沾醬做法公仔箱論壇 b* }4 \+ B+ h
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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斬雞有序
! G1 E' ?8 g9 A1 _5.39.217.77:8898對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 tvb now,tvbnow,bttvb! O- B" x# N; g2 `# k7 n1 P3 Z# j
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; w6 m$ S* n! v" Y7 s1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。7 D0 U% h* }3 n: x3 ]
9 W% U. X) q$ e) \! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 h, S% X6 O9 u( y6 _ B2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。5.39.217.77:88982 n3 w7 {! k g2 C' x/ A
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' c: P& G" {4 l! Y1 @" }+ ?5.39.217.77:88983把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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