材料： 0 t8 K8 m' F1 Q
嘉美雞1隻（約3斤）
' b6 e! j7 o6 T薑1塊. O, X6 \- \& p0 b% G' w8 r
葱8條
0 x( ~0 T' }6 T* ]0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽3湯匙
$ Y; g2 J; f; w0 f: M0 c% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水適量（可蓋過雞的高度）+ o; @) k/ c; w9 Z2 M& T7 J- q
冰水適量 5.39.217.77:88987 D- F8 ~/ K/ ^& m |3 q% r
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) y/ t2 `+ f w' o1 i3 k公仔箱論壇做法：
# a2 J2 |. a2 W# ]$ @/ e, ftvb now,tvbnow,bttvb①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
0 I# r; T7 q8 G8 H/ d. R6 Q# I5.39.217.77:88985.39.217.77:88984 U, K7 Y0 A0 t0 T
②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。公仔箱論壇8 y; D" Z& G0 P/ n
! D3 T! ~5 c; Y: u7 Q公仔箱論壇③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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( V8 [* R _, u7 [. V; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 5.39.217.77:8898% ]# M; l3 p* F. |" D- a
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( p+ Y0 x+ ]* G, k' L6 g( }0 G$ l# T貼士:沾醬做法
% n2 b/ t6 t% }$ f# @$ |5.39.217.77:8898用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。tvb now,tvbnow,bttvb; ^) A V+ `; E3 R. ~
& `2 g- x* T0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斬雞有序tvb now,tvbnow,bttvb% M3 P$ T+ m. r* L
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 tvb now,tvbnow,bttvb: f6 d3 C6 r& T! j* @5 J1 ?2 |3 y! `
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5 L& h1 Q; p$ H7 q, y5.39.217.77:88981斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。& P7 d! O0 [! q. g5 s* @
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。, B6 J7 W6 S* Q& m
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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8 y$ X% Z o6 U" @( [公仔箱論壇4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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