材料：
9 S7 O+ \( B, [公仔箱論壇嘉美雞1隻（約3斤）公仔箱論壇5 f; q# }! i$ {# D9 D ~# p
薑1塊
T$ z$ U$ E& ?7 M$ t& s0 Btvb now,tvbnow,bttvb葱8條2 ~1 N" T8 I9 E9 L! A( {
幼鹽3湯匙
9 Q1 u: ], }. G9 f: @# s1 F- L水適量（可蓋過雞的高度）公仔箱論壇: F6 R) T$ ^7 J2 N9 s4 }& \
冰水適量
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做法：
: x$ I! x! P2 B/ p: J0 e①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。公仔箱論壇( j* C3 v0 {8 X
1 L, ]' I2 i5 O# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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5 q! N# ?: ]0 u# n1 Q7 ~8 M公仔箱論壇④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
7 w7 s( I) U. J$ C, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 h, k4 k! S) K4 N1 ~
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貼士:沾醬做法% |2 |" s8 m! k1 T7 ~
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。7 u, O( W' Z# ?; b8 q
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斬雞有序
1 b T+ u6 e8 g4 c5.39.217.77:8898對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 tvb now,tvbnow,bttvb# Y( i, c6 v( v( O, K6 l
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( M( L9 [# F! F1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。tvb now,tvbnow,bttvb1 H3 Q4 D& a, B$ ~+ N# l' s
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。5.39.217.77:8898. ?( @# c( V7 g. ]) @& v4 L+ P
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h4 q' E. c5 ~7 C/ ]- T* F8 M. J
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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