材料：
: r# D. S; ^3 M( `- g9 J嘉美雞1隻（約3斤）
) T( C: _! E/ ^: | V5 h" @公仔箱論壇薑1塊/ V" L1 F/ V1 a, L3 o! C4 W' v
葱8條
4 Z6 g: v9 e% T( Q: ] D5.39.217.77:8898幼鹽3湯匙
0 }3 w; E! j) P- f R5 C水適量（可蓋過雞的高度）
. p" Q$ D- P' ?7 f5.39.217.77:8898冰水適量
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& F+ j5 c: s F! t& M! N& G* v, Utvb now,tvbnow,bttvb做法：
h ^; P9 S2 k# r①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。5.39.217.77:8898$ `. S8 q2 v! ], s" L& g( Y
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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* i$ y$ O F. l: ]③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
1 t- A, h" D ?* d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U# y# ?$ y5 _+ F; h
④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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S+ \- E+ {5 F# E* x貼士:沾醬做法tvb now,tvbnow,bttvb9 y3 p; j* X4 A/ j0 r
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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9 G9 B7 v2 N8 X6 i( n& i斬雞有序公仔箱論壇. R8 X" J& i. _6 T- L, T
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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# P5 U- |9 r1 G3 \公仔箱論壇1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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, C# W6 y$ s0 X7 `+ M( `5.39.217.77:88982起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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$ H# X( v" W8 H! M$ k5.39.217.77:88984雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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