材料：
. Y6 Q% [& x) F% p+ P9 ], P嘉美雞1隻（約3斤）! \+ M% _( @5 o4 z' i" E
薑1塊2 O4 t, u3 t- u
葱8條
* E4 ?3 B. Q- ~9 U+ X4 l幼鹽3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- o8 b$ A, b; k) j, `! ?8 E+ }' ]
水適量（可蓋過雞的高度）公仔箱論壇$ @3 H. Z3 i( m! n
冰水適量
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a5 e' i I' `+ }
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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, M% {3 o2 {5 e; V( s0 L. I9 U5.39.217.77:8898②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R( t+ P9 L$ m' _6 B) i. X* W
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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貼士:沾醬做法
' @! o" J O0 |3 y8 i) r) ttvb now,tvbnow,bttvb用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。tvb now,tvbnow,bttvb: d( Q9 b8 o3 ]( V$ P% J
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斬雞有序
" k: @, l f* k# B2 B; h W5.39.217.77:8898對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k) A8 G, l7 g: U3 G7 P
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" \: m8 x/ x0 V$ y% ?: m1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。公仔箱論壇" O& R* U, Q. a0 H' e* t4 b- C
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。公仔箱論壇& M$ l7 s8 Q5 X# W( k! M
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3 j: G! s( M/ ]; p公仔箱論壇3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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