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■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。( J( Y' B/ u$ e8 J3 B
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分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。
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2 ~' R6 M* t, Z公仔箱論壇只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。tvb now,tvbnow,bttvb1 G/ m5 h. S$ n
科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?( [$ @' U& ?9 D6 Z+ \
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' r4 d4 r3 m. f; B f1 ?7 X5.39.217.77:8898■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。公仔箱論壇& Z# V( ?* } W
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6 C8 w: p/ e" d% B) G5 n■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。# j, ~! @1 {: A! p
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■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。; \: K, n0 r; {' i1 r- V; s) o
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7 A+ P d* M9 }( Q4 r, X4 f5.39.217.77:8898■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B+ V- l0 k& c, y T
) C7 `' J- E5 h& v: {) X5 s4 a- btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z" E d$ ]; @3 r6 z* x8 E+ E
■價值二十萬的超聲波均質機。$ q! ]: i9 c- }) d* F, z
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SAAM
- H( D6 j% D# z( G( b中環蘇豪嘉咸街 |
發表於 2014-12-11 04:46 AM
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