[食肆地點] 西洋菜．佳　越凍越甜

西洋菜cappuccino
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。* T4 Q  d# _( g2 m" Q# L! ?4 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k* \, I! v5 m5 c
旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
公仔箱論壇- p9 s1 k4 A8 Y( `  I4 ]' D# e, A
代菠菜配海鮮最夾
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。

在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。) c+ }1 l& x  Y' y1 [1 I  h( F- a
0 h7 m$ E  Z. n  e; ]- P
從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 5.39.217.77:88986 o2 D# F/ m4 y3 w- O
公仔箱論壇. K0 |0 }) G' `. n) N4 t5 k6 x- U

慢煮三文魚配西洋菜汁
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。5.39.217.77:88989 h% A1 |0 T0 H# x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C, b' l0 Y; S$ `$ w$ u
西洋菜沙律TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k) ?9 H/ I) m0 w# ^3 R1 C
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
tvb now,tvbnow,bttvb) N9 W! _4 @0 C+ E* O! Y1 d7 g) N

■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。

中和魚油　香而不膩 5.39.217.77:88984 w) H0 }" u7 M& d/ a' \
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。

清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。5 `- M4 Q! d* ]: C' W
5.39.217.77:8898$ S+ ~- u7 Z/ |: [* }

1 h2 g( P0 X: F0 @4 M4 G6 m( D5 c
■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。, y c, A( o1 R5 x# H8 l+ t" C8 \

Chef Studio by Eddy5.39.217.77:8898' h1 w' {* J# K4 z0 U
黃竹坑道貴寶工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb9 w9 P% x5 S; |3 V

6 a: Y/ ~9 `. K) }$ M# b
■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
7 x4 J$ v" R7 `
大帽山山水灌溉　日日鮮摘9 @/ D! U, S2 d- O% X& k) J! e7 n, r
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。" n! h! `. B7 j; k
* H2 o6 a3 P) u# b$ [% X+ {' L. A
「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
公仔箱論壇4 z2 t7 @: u% h) l, {
想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。8 p7 `3 ]+ c8 q7 U! {% I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V' [: U, ^! ^- ?4 |# `, d

5 l9 |6 a' m) _6 G1 w
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。5.39.217.77:8898/ N; x+ P& J8 l- E/ b9 q# S
# u4 F7 B8 C0 j2 X, O

tvb now,tvbnow,bttvb# J+ T( N+ \3 }0 [7 a. o
■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。

0 q4 d* T% Q! A
西洋菜滾魚頭湯 $50TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {/ U+ J, \# `: `* [
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。5.39.217.77:8898! Q6 @8 T9 Q, Y3 H

■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。

灼西洋菜 $375.39.217.77:8898( T9 R9 k( [, ]- y" c
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。5.39.217.77:8898/ N* @3 R, x, l+ i. X3 o g: x3 ^
: r$ d* u- v5 I5 W. S) C7 R
彩龍茶樓
荃錦公路川龍村

tvb now,tvbnow,bttvb& h/ Z% O: K3 S, C; Q% g' O% m! Z
菜多過肉　山東小餃子5.39.217.77:8898+ Q. g- V8 Y3 \' [7 t$ Q
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。

餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 ' s' g F! J% r y( q( N% {
0 y. }* t4 R- r5 X! \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y2 G9 J; g2 Y+ p
西洋菜豬肉餃10隻$400 l$ R1 `5 u4 Z% y# w
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。

tvb now,tvbnow,bttvb- R' y$ O8 ?0 [4 }1 l) W
■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。公仔箱論壇, ~; J e6 r( w* i
公仔箱論壇* R& m0 i; C5 h: C9 l+ h

7 p+ `2 q. f5 V q0 Z
■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N- f X$ ^% j; h3 S. f

■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。& O" P/ h/ | M9 |

5.39.217.77:8898; J7 z4 }0 a* f
■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。

好客山東公仔箱論壇+ M$ S/ a, f0 {7 z; ?
上環畢街

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

[食肆地點] 西洋菜．佳　越凍越甜