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# i- d$ G8 x, |1 R1 d, w/ B1 P西洋菜cappuccino
9 E- _/ l5 {4 |/ G( ktvb now,tvbnow,bttvb■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。" b7 a$ j' G" [' }, e
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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代菠菜配海鮮最夾
a" \* e% p. c2 R公仔箱論壇西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。5.39.217.77:88982 H) h4 X& G# P6 V; f+ [
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。3 d) L; ?/ s! S! }
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 公仔箱論壇% u2 q5 H& i& i3 ]9 W9 z! n) c. S
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慢煮三文魚配西洋菜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I: R* |) G$ D$ ~2 j& [$ R
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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& }* X# Z' ^! \- H: R2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜沙律
1 `0 J2 R: F9 N6 I* y/ N$ \公仔箱論壇■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。tvb now,tvbnow,bttvb$ C, ~6 j# ^8 @- Z
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% }, d' d0 C( Z- D- g3 W公仔箱論壇■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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中和魚油 香而不膩 0 r& |8 t; g `5 J, h* ?- s3 A
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
! c! x2 I& z# V1 t/ `, X6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b$ Q3 ~' o, Q) c7 ^- e
" c9 ?0 S. c2 D" t5 l$ ^/ ftvb now,tvbnow,bttvb■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。5.39.217.77:8898! W# m' Z, G- ]' R
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Chef Studio by Eddy
, d3 j% O+ M; |. k* d公仔箱論壇黃竹坑道貴寶工業大廈4 s0 s3 [5 X* t7 ~ I4 {) ^
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$ f/ B- F" i2 V2 O3 o! h■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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( d" `% y/ a, o* A2 u+ h大帽山山水灌溉 日日鮮摘
* n/ B& F4 q. B1 u3 }- j6 q, d9 f etvb now,tvbnow,bttvb很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a8 u1 M, m J
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。- x5 p- Y/ o; h! J2 v
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。5 B4 @* C* h9 q! m- ^
3 g" h% K C2 Q$ X' ~; A3 [ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898, W/ S3 A& g% `5 N; T' k2 [
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。公仔箱論壇 f$ C9 \2 `& j1 D8 k
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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西洋菜滾魚頭湯 $50
( Z" r" E* l- S9 b- {4 p \5 o■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^9 r: ~7 g: ^3 O
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" B' u: y+ t+ x+ @" i1 x■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @% ~# \9 e; Q+ b& q$ f" J6 y
) A0 F; C4 m7 f* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 y D5 B+ _5 X A& `- m灼西洋菜 $37% j3 o/ m* y% c
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。tvb now,tvbnow,bttvb- g/ x2 a" N, l6 L
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彩龍茶樓
4 J) [* x) E6 [5 u. r4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荃錦公路川龍村tvb now,tvbnow,bttvb' C! E! D) d9 k
. `( R1 d5 J% s, G! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- j# t$ w" e* C( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜多過肉 山東小餃子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \# ^& _9 x0 h% ~6 ~
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。公仔箱論壇7 R, ? @8 x/ I3 U8 m" n+ l- M2 r
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 tvb now,tvbnow,bttvb/ v8 _" g, _5 x# o" P
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西洋菜豬肉餃10隻$40
# i! r9 E5 D" C1 W8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
" A3 U( i* Y; d; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n' c8 K9 H2 I% Q$ Q3 s- g6 z
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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- i5 A& U8 N. H6 l; K; t7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。公仔箱論壇2 d4 G' i- j9 |/ e
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2 o5 e; ]: F0 g# Q) ?. P# f* V9 s■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。( r0 _% _4 l. O
: Q# K$ W [8 B; ~& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z' m/ D1 ]6 X- \- j5 v) d; B2 p
■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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好客山東TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S" o4 B) W& u* O
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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