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- O/ h! x( G0 J3 r! Y; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜cappuccino3 ^9 F$ Q. O$ @) b0 w7 p
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。- E! T1 P. _+ P, I( r+ @
7 E- c& Y3 ^6 n- T8 ~公仔箱論壇旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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2 H- }4 C% }9 ^# U8 \tvb now,tvbnow,bttvb代菠菜配海鮮最夾 4 W4 I4 `# ?6 T8 Y( |
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb( X- J4 ^: C# K, p- o4 x, p: j
* J1 L5 a) { q% U1 Q+ ~5 A0 a* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。tvb now,tvbnow,bttvb5 P4 T0 a; [) K2 y! L
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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) i( G+ K6 W! c( I% ^3 H% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慢煮三文魚配西洋菜汁tvb now,tvbnow,bttvb9 V. M& I J$ I1 Q7 a
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。. I( b8 h. u: s
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, F6 w; G2 g% q0 `- R9 \公仔箱論壇西洋菜沙律
3 z }! r& L# j, h( E7 _, ~! Atvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。( |% ^' h! f! ^2 a# P
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3 G% W, m f( l" Q) w5.39.217.77:8898■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K! w& ?/ t: I6 x3 A' Q1 o
8 q) G/ o, h8 b& d0 b5 [# x& G中和魚油 香而不膩
# f. x# [) l* k+ h最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。7 ^! s9 {) C2 Q6 l, w' H; `
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
/ R7 }# H% \/ u5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j# F4 X( F: k
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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9 [- V* H1 \! M c C6 u公仔箱論壇Chef Studio by Eddy
" V- j7 t; [ \黃竹坑道貴寶工業大廈
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' [) Q; X" j, @4 u- m■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X* m$ |3 a& l+ N, f& p& l
m: v4 H* _, g1 L, E% g6 D) @5.39.217.77:8898大帽山山水灌溉 日日鮮摘
1 F6 P- P' r( g& a4 q" h" Z' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。公仔箱論壇, ^( M4 P$ I. p8 ~
$ L M) X- t* J/ A6 k「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。5.39.217.77:8898) J& h/ Y- u* E
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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; Y6 |# K- J" v; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898- _+ o, C' w. E; e9 P/ G( S- y
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。5.39.217.77:8898/ H# O4 C! P# A0 ^7 D3 p
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。5.39.217.77:8898! s0 o4 T$ w# Y# F( [
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西洋菜滾魚頭湯 $502 N# t& L: B9 C
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。% O d {0 g8 r: z$ T( O R
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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3 F/ j L! q, c3 ?2 i. p d+ y5.39.217.77:8898灼西洋菜 $37
' l8 f, g2 u6 O. ?5 O4 W■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。+ } i) F! y0 ?' I+ l3 o6 |" {( U
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彩龍茶樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l" R7 c/ ?$ w) _' G8 X
荃錦公路川龍村5.39.217.77:8898# e h* c/ l) y$ u( D8 k
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公仔箱論壇! ?& `, P* [" @8 D
菜多過肉 山東小餃子公仔箱論壇! b# m% m3 {# u
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。" O' }& a+ i) v& g( `
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 公仔箱論壇1 y7 ]' ^3 s5 n6 x7 E; F# F' q
6 f" O _7 u- B. v4 ^0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P7 {8 O' U7 o! M' O- s
西洋菜豬肉餃10隻$402 I: O' }' A+ i" C# R* g& R7 ]! r) r
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |8 |) ?. E3 ~
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。tvb now,tvbnow,bttvb. T+ P& x$ i( d) d
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。5.39.217.77:8898/ x. `4 K* v" R+ O
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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$ C9 h r3 d1 C7 @0 b0 o; ]7 a公仔箱論壇 ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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! u" p6 q; [* q* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好客山東tvb now,tvbnow,bttvb6 A/ y) w& ^- ]- E# L9 }1 q/ R& t% Y
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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