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[食肆地點] 米芝蓮推介冬日香辣農家吊鍋菜

吊鍋菜是山鄉人家在冬春時節的傳統美食,摩登川菜館雲陽特別以吊鍋菜為主題,為冬日炮製出六道結集濃、辣、鮮、香的吊鍋菜式,讓嗜辣老饕體驗圍爐而坐的地道農家風味。限定供應期由即日起至2015 年2 月28 日。5.39.217.77:88986 a5 H/ |  t8 a8 L
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每逢冬季,四川農家特別喜以吊鍋菜宴客。傳統的吊鍋從橫樑吊下,再由底部的火盤加熱,讓賓客們圍坐四周烤火閒侃,別有一番風味。雲陽總廚陳啟德師傅以此地道菜式喚發創作靈感,炮製出六款滋味窩心的吊鍋菜式。陳師傅特別選用耐熱度高的迷你鐵鑄鍋來取代傳統吊鍋,經預先加熱後,再加入由辛香調料熬製而成的各式香辣濃湯,及多款滋補暖身的時令食材如羊腩、黃鱔、花螺、及四川兒菜等;鍋底下以明火溫熱,務求讓食材的精華發揮得淋漓盡致,並在進食過程中保持溫度,讓您一口嚐盡川味的精髓,為冬日添上點點暖意。
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' p. v; e+ X; I! q6 ^農家吊鍋菜式包括 :; P, [" B+ n6 e9 L* w# ^  y
辣酒花螺雞鍋 ($320)公仔箱論壇$ _6 q2 P0 U) _8 n
先用麻辣醬、泡椒醬、豆瓣醬、黑椒等煮成香辣湯底,再加上大粬酒及辣油提升香氣。淡淡的酒香加上辣湯的辛辣感,配上鮮甜爽口的花螺肉及嫩滑的鮮雞件,是冬日最佳的佐酒菜餚。
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川東田園鍋 ($350)公仔箱論壇! _$ e: P/ }' P# |3 k( }
湯頭以麻辣醬、豆瓣醬、泡椒醬、白雞湯烹製,香辣惹味;配以鮮甜的黃鱔、肉質鮮嫩彈牙的田雞及新鮮茄子,讓食材的鮮味與湯底精華互相輝映。
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/ Q1 L' h# S3 K8 f8 f5 z7 Q! @9 B- lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。民間三下鍋 ($200)
: q9 v/ G& k2 C# k+ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香濃的雞湯特別加入酒香馥郁的花雕酒,再以四川臘肉、五花腩及胭脂蘿蔔入饌,食材盡吸湯底的清甜鮮味,是辣菜以外的選擇。5.39.217.77:8898, e/ ~7 y, {9 @+ X( O, e( p
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腸旺雞腰鍋 ($280)
% w& w/ ]' Y4 s, X2 Y3 m, }  b5.39.217.77:8898湯頭以上等雞湯、麻辣醬、豆瓣醬,乾椒及花椒等材料熬煮而成,放入鮮豬紅和富嚼勁的豬腸一同烹調,口感、辣勁十足。6 o  b% E0 M) j' H# f
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川燒羊腩鍋 ($320)公仔箱論壇$ e: X1 C4 V' H- I
羊肉向來是冬日禦寒食品,川燒羊腩鍋以肥而不膩的羊腩,配上由秘製麻辣醬製而成的湯汁,辛香惹味;特別加入枝竹、四川兒菜、冬菇、馬蹄等材料來中和麻辣帶來的燥熱感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O; b9 [& S6 S! A! O
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土豆牛筋腩鍋 ($200)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A( L# d; m4 |, d
肉味香濃的牛腩及牛筋炆至入味而口感軟腍,是下飯的好菜;配上辣中有序的湯底,令人齒頰留香。
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川燒羊腩鍋 ($320)
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土豆牛筋腩鍋 ($200)
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