一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。
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/ x$ R2 l4 J$ h; G公仔箱論壇一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。5.39.217.77:88983 D9 i" h0 ?) j r: |8 \& ]: Z3 p: ]
* H& ?. w& h: R0 G! P5 e% Q# Y* ~一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。公仔箱論壇( H3 ?7 \. k0 ]& s) {) H
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一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。
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這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。tvb now,tvbnow,bttvb% _" U3 h) R: a6 ?, \1 n
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為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。
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Jeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c/ D+ c# }" |
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0 s. P- _- }) [5 `) G% l8 hGiancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。
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+ g/ i* T% m: _$ I8 F# M6 j3 m Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。: u( H! i9 M$ w7 p) S$ l
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. c, R/ b' v5 M9 b5.39.217.77:8898Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。
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■180°中環風光，入夜後更吸引。1 e+ W$ ]& l7 v8 W
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等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。- ^4 K% _' R5 B: g0 |: n
6 e; V& A7 e) C. R6 w, W# _公仔箱論壇地中海食材 保留bistro風格公仔箱論壇+ I- v# u; o9 n& S" o' k3 Q
不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。' X/ |* g8 O$ t9 l
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的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。 tvb now,tvbnow,bttvb/ \ V5 N! ~* w0 ]$ E
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6 ~) \4 T( A& [, @" Q4 {tvb now,tvbnow,bttvb芝士拼盤 $188起（三款）
w7 d6 q& t( J4 G0 @/ d RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 v- P6 D8 l2 L* f2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 l- W0 V; B3 c, ^& _3 c$ T; c
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鑽研香料 跟香檳最夾
: ^, {4 U) A0 s$ M( T9 t: c3 ?( N5 ?0 rtvb now,tvbnow,bttvbPhilippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。 # z3 @+ s3 l6 |# H' R, a
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5 S8 K* s! q$ x9 D* uChampagne Agrapart & Fils 2007 $1,980
. U; W, [8 {- P- O3 p% Ttvb now,tvbnow,bttvb■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。% A. Q. i9 {3 f. z
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5 P) G, p( V; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Domaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790
: r# O# L. l9 q9 t$ e% G! g# h7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。, y5 }7 `* M' v. W, O" A3 V: S
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Oneoroni $1205.39.217.77:88987 }: |. h6 d/ L8 L5 H
■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。tvb now,tvbnow,bttvb- w4 ?4 T0 C) l( ^3 d
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4 r9 w0 O( V& u# C$ b: W( x伊比利亞豬迷你漢堡包 $148. {- [$ b. h& A4 q0 T/ e
■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。
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# a; a* H! ?% U$ J. J2 D4 kDukkah $585.39.217.77:88983 [8 K/ R& H$ \+ z$ \/ ^
■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url]
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■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。
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■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。
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% { h2 k. H" [ s) {/ w, c/ @; C公仔箱論壇油鹽醋用得講究
: l- C5 _$ G- H- `: l! R$ @* Q2 L! Qtvb now,tvbnow,bttvbPhilippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。 公仔箱論壇# R: Q: r" f* ~8 O
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- i& M- ~% z& _# O4 u4 A7 E z# J公仔箱論壇ON Dining Kitchen & Lounge5.39.217.77:8898# Y6 Q( D0 @/ Z7 M) G
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發表於 2014-12-1 04:48 AM
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