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3 | X! L& L! ]* w1 T7 e NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有張嘴就可當食家？facebook、instagram、blog、YouTube……資訊發達、畫面行先、啜核抽水抵死的文字大行其道，讓食家通街都係。誰還在意食家有否考經據典的學問？誰還會欣賞上一代食評家的文氣縱橫、才情洋溢？唯靈、劉致新、黃雅歷，香港第一代的食評家、酒評家。是食家，也是文人。是興趣，也做學問。講飲食，也論人生。東拉西扯，雜憶從前寫食評的種種，反照上一輩與現世代之滄海桑田。7 v( e( T: w" k2 n) v' Q/ D
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8 R6 d& A5 C T/ z7 _$ t- |% Stvb now,tvbnow,bttvb黃雅歷：從前看副刊，人人追看金庸小說。 1 N( R6 K5 ~ w
) p- M2 W1 E( `4 {& S) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唯靈、劉致新、黃雅歷都是行內寫食經酒評的翹楚，可是他們其實都不是寫副刊起家。
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. M* O# `4 f: v+ ^! x4 y公仔箱論壇「我最初在《真報》做繙繹，左到不得了的報紙呀！」唯靈說。
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! [% O7 ^) ^9 o4 S「我在《東方日報》寫國際金融。」劉致新說。
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「我做《新晚報》，食評不過是不定期推出的欄目而已。」黃雅歷說。
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這些沒有多少還健在的報刊，連同《華僑晚報》、《晶報》、《紅綠日報》都是從前流行的報章。當時的副刊，重頭戲並不是飲食報道。
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「人人看副刊是為了追金庸的小說、看細路祥漫畫。」黃雅歷說。公仔箱論壇0 H8 ^, [( O' F/ [0 v
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「《紅綠日報》還有個性信箱專欄，自問自答，好多人看的。」唯靈說。
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+ y0 G: q8 ]# R5 F s5 ^; P, E% o+ o2 j公仔箱論壇你說這三位前輩是如何寫起食評來的？實情也是誤打誤撞，由兼職幫忙客串一下，結果歪打正着寫起來了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y" ^" m$ M! t. M- [+ H
! g, [' J* p0 w H: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從前寫食評，作風跟現在不一樣，字多圖少。「那時還不流行開名，怕會似幫人賣廣告，怕蝕底呀。」唯靈說。
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. @2 b6 K, N# p$ m2 P" L* d% |/ q5.39.217.77:8898「所以就暗示明示讓人估，有時真的指名道姓，也只會提一次，不可以提完又提。」黃雅歷說。
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5 Z2 m! u' P5 G/ b3 o- u6 x5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。都沒有人記得起自己第一間寫的餐廳是哪一間了，除了劉致新。「Gaddi's。寫她的lunch，當年$100一個午餐，抵食到不得了！那報道出了之後，Gaddi's的lunch爆足半年！Gaddi's呀，當年是香港最高級的餐廳，行入去是會驚的。」劉致新說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~) c% P: U, T5 Q8 R
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■60年代，Gaddi's還在半島酒店地下，未搬上二樓。
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「還要jacket and tie呀，文華都要穿jacket。」唯靈說。
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# {& g# w8 `3 K1 f2 p5 [$ F「以前半島有些餐廳，小朋友不能去。」劉致新說。
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「以前文華的酒吧，女人不得進入，現在casual好多了。」黃雅歷說。5.39.217.77:8898$ |, Y5 l* z# V: g, g9 P2 Z' k
6 s7 W& x) ~& E' r! ]. C) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還是回憶中的Gaddi's比較有派頭，還是回憶中的味道比現在好，特別是魚，肯定是從前的鮮。
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「灣仔的怪魚酒家，是香港第一家在門口做個大魚缸的酒家。當時斑是好渣的魚。第一鯧、第二盲（盲鰽）、第三馬鮫朗（馬鮫魚）。」劉致新說。5.39.217.77:8898# ]8 P" f H/ f( Q
+ X3 e. R# m' ?8 E xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「冇錯。鷹鯧頭細肉厚，好食過東星幾萬倍。」唯靈說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]% A* F/ y* K( F7 h
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「以前蒸魚好食過現在，以前用蒸籠嘛，現在用蒸櫃，差好遠。順德人就最識食，蒸魚之後的魚汁倒出來自己喝，客人就吃豉油。」黃雅歷說。tvb now,tvbnow,bttvb4 B6 h* W, y; I R; \
: J$ h7 B: P" F1 ?/ H0 Z, |3 g那些消失了的好味道還多着。公仔箱論壇8 M% I* S6 S2 ]; V$ q! Q! ^% _
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「修頓球場的星馬印餐廳。」「雲咸街的Asoka。」「水坑口街的同樂。」「大華、京華。」「大喜慶。」「歐燦記筵席。」「金田中。」「柳生。」味道記憶像鐵軌一樣長。
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唯靈記掛一塊免切肥燶叉。「以前皇后大道中蓮香的叉燒好食到不得了！薄切瘦叉？那是病人食的！」劉致新記掛的是網鮑片。「鮑魚的上下側邊都不要，只要中間的部份。師傅要紮好馬步，一刀切，片出來滑溜溜的，味道似吃年糕，不可以切到一級級，好考工夫。」
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- n) T# N& V" H8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉致新：以為酒經有得做，好天真！
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8 ~ M+ h$ y) Z K8 {tvb now,tvbnow,bttvb前輩們還想起中環的食肆。# T8 o, ^, z5 y+ n9 x& F3 U
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「中環從前有『六記』──鏞記燒鵝、楚記燒肉、操記掛爐鴨、合記蝦皇粥、斗記沙茶牛，還有九記牛腩。」唯靈人老心不老，記得清清楚楚。「我最記掛合記蝦粥。」5.39.217.77:8898/ L5 ]7 H+ d0 q) {, [
1 U+ R& X: L, htvb now,tvbnow,bttvb「他們用的是青背籠（蝦的一種），在鹹淡水交界生活，那些青膏好吃到不得了！」黃雅歷說。
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( U3 x. V4 P( H0 }, a) [" S5.39.217.77:8898問大家中環有新六記嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U/ X) J" o& b! c
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「食飯這回事，是黃皮樹了哥──唔熟唔食。之前有朋友請我去一家新店吃飯，有一道鹽燒牛柳沙律，我只有兩個字評價──混賬。」唯靈立即就搶答。即使是天天光顧的陸羽，唯靈也覺得比不上從前。「他是一邊罵一邊食的，罵完了明天又再準時出現！」劉致新笑說。沒辦法，很多好廚師都在1997年移民潮中遠走他方了，亦有很多心靈手巧的師傅仙遊或退休。問他們誰是真正大師傅，人名很多，真正還下廚的沒幾個。
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戴龍。梁敬。高榮新。鬍鬚忠。
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3 o' `2 U$ ?6 i# e9 vtvb now,tvbnow,bttvb「阿一不算是廚師，但他做鮑魚的確好。」劉致新說，其餘兩位亦點頭認同。
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8 P2 G1 \, E5 L% {「我們是看着他成功的，我還記得從前我們常為他試吃鮑魚，還吃過他煮燶的鮑魚！」黃雅歷說。tvb now,tvbnow,bttvb+ b8 p2 z) x7 K
( G5 W! V5 P5 r1 h; ^2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「現在依然做得老實，食得過。」唯靈一錘定音。
* _# L% `) K; [- _- Q4 s% L. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 s) j' |2 N6 g+ d o這幾位前輩說話有份量，靠得住，只因為上一輩食評人都認真把飲食當學問，也真的全情投入。
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8 _$ [% W! M: b1 [- j/ i黃雅歷從前很勤力，一天跑幾家餐廳，而且每事問。「最記得以前有個行家被大廚『跣過一鑊』，大廚跟他說貴花蚌（即海參的腸）是一種貝類，還似模似樣地畫了一隻貝殼出來。」惟有貨比三家，多問幾個，才不會撞板。5.39.217.77:88982 `5 K/ v+ r7 i; ^( D
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唯靈也厲害，寫了食經四十多年，從不言休。 5.39.217.77:8898$ p0 p k) v0 c
/ `% S, I) n" p8 b4 m( Y% Utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C+ g% X0 J# P
■1997年劉致新辭高薪厚職，創辦香港首本中文葡萄酒月刊《酒經月刊》。公仔箱論壇" o$ o2 w* g9 v* K8 N0 P5 I
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劉致新在1998年更傾家蕩產，創辦了《酒經月刊》，成了香港葡萄酒文化的推手。
, c' U7 v+ j1 f( O+ e9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( `9 {5 O; P8 l: n) s; C' s4 i
「如墮塵網，不可收拾。」唯靈說。公仔箱論壇$ F: U# A% @- D8 d6 M9 s
. ^. [4 o6 ]6 Y( M「我當初其實好天真覺得有得做，本來黃雅歷都想辦飲食雜誌的，是我喝住他，太辛苦了。」劉致新說。
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那年頭，有抱負有修養的食評人真多，王亭之愛飲飲食食，卻也是國畫大師、佛學大師、風水專家。梁玳寧當年創辦《飲食世界》，把不少香港廚師帶上國際舞台。曾經和唯靈合寫專欄「七家食德」的陳非、簡而清、韓中旋……通通都是有識之士。
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「我發現好多寫食評的人是屬鼠的，為食呀！我便是屬鼠。」唯靈笑說。沒想到黃雅歷也是屬鼠！真巧！那大概現世代的食評人、飲食記者沒幾個是屬鼠的了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i9 [/ |( @- D
* n1 e; k8 f* \9 u7 u) T# m, s前輩說得厚道，認為我們後輩還是有很大的進步空間。5.39.217.77:8898' n, }! r3 o% B, {8 P9 |
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「現在食齋的都可以做飲食記者，做一兩年就走，當然不能夠期望他們怎樣。」黃雅歷說。
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5 s" m0 R* r% O0 V; B+ z8 K; X公仔箱論壇「試過有一年，記者請我推介18支酒，還向我說：『你幫我搵埋啲酒、影埋、寫好tasting note。』我幫忙做了一年，哈！結果他第二年又再來找我，他真的覺得這樣是沒問題的！」劉致新笑說。公仔箱論壇& G7 ]& ]- C7 E
2 q0 N$ F6 A' p) Y唯靈答得更妙：「我不介意不同風格的食評，不過我自己不看。」
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唯靈：薄切瘦叉？那是病人食的！% H" B( @ a5 N7 m G9 u% x0 M- n
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前輩對晚輩，有何訓示嗎？5.39.217.77:8898# }3 g& e3 |! {6 b# u. F2 B
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「隱惡揚善。」唯靈說。明白畢竟搵食艱難。
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「個人口味不同，又或者是我黑仔，對不對？」劉致新說。tvb now,tvbnow,bttvb8 k/ D3 Y! v, j
9 q0 ^" Y+ D- ]! p) d「挑剔未必是因為識食，純粹夠大聲罷了。」黃雅歷說。
# u& p. _: l+ c! A8 E! k, ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f' u5 p/ W* j
筆如利刃，墨如鐵鎚，白紙黑字寫下的一字一句，可以左右一家食肆生死。幾位前輩，現在還是用筆寫稿，也許是為了時刻提醒自己下筆要謹慎。
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■食經消閒性質比較重，所以從前多常見於晚報。1 w6 a/ x' G! S$ r/ j5 i
$ z# ~. r0 c; s' k9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我是後輩，稱呼三位為唯靈叔、劉校長和歷哥，必恭必敬。" f+ d S& \/ r! a0 n; O) z9 S7 V+ ~
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那天約了三位前輩八時半喝早茶，不容有失，打算八時到達早早開茶等大家。誰知未及七時半，唯靈叔通知我已經坐下來了。七時三十六分，劉校長也WhatsApp我說坐下來了，還傳來一張茶照片。我七時五十分到達，兩位前輩已經為我開好了茶位，叫我好生慚愧。歷哥呢？八時四十分出現，稍遲了一點點。但校長告訴我：「歷哥住九龍，而且他平常沒這麼早出沒的。」後來知道採訪當天是歷哥囡囡碩士畢業，校長問歷哥怎麼不去觀禮？歷哥淡淡然拋下一句：「我應承了會來嘛！」我們要學的，除了是他們寫食評的態度，更應學他們的做人態度。
! ]* c+ l4 s* D. U! c* w) Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 Q i/ I( ]' g3 m; s
一頓茶，受教了。/ T/ S; w+ T. Z6 I
6 J5 z7 j3 B, g& Mtvb now,tvbnow,bttvb食家心水中西餐廳
- i/ b# {+ v; A, Ftvb now,tvbnow,bttvb西餐廳：愛Gaddi's華麗氣派
- V9 W3 p- A+ Y; gtvb now,tvbnow,bttvb若在全港西餐中選一間最好的，三人均選擇Gaddi's。愛這間餐廳需要dress up，愛她滿室華麗的氣派，他們更特別提到Gaddi's的午餐抵食。5.39.217.77:8898' \8 ^) ~" p. v! N
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現在Gaddi's的午餐每位$520，三道菜連啡茶及一杯紅、白酒或rose。雖然是午餐，但每一兩個月便會改換一次時令食材，每項道菜都有四個選擇。看看菜單，都是傳統法國菜，像薄酥餅配煙鴨胸及合桃、慢煮珍珠雞、布根地式煮鹿腿等等。現在午市比從前放寬了，business dressing已經可以，不必一定要穿jacket，但晚市仍然維持jacket& tie，也只能在周日和公眾假期的lunch時段帶同小朋友光顧。
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■Gaddi's從前和現在都一樣是高級法國餐廳的代名詞，裝修華麗。
- z8 o+ E% G' ]/ i" G$ R* F3 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \5 c$ Q+ R; v& [$ p7 h0 v# C$ ]' Z
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薄酥餅配煙鴨胸及合桃$520（午餐頭盤之一）
. I3 r) }2 }* R3 M( o3 I U8 ?/ H公仔箱論壇■酥餅香脆，鴨胸帶煙熏香氣。
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, o5 \: D' M% O8 }+ B' i# i地址：尖沙嘴彌敦道半島酒店9 w7 S' N- K$ A) K; S, h3 }
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富臨飯店：新店比舊店更好tvb now,tvbnow,bttvb; i& |6 y3 }: Z. ]
中菜之選也是一致認同，三人選富臨飯店。
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' F0 J6 ?% t6 S. ^( i5.39.217.77:8898三位可算是看着阿一成功的，從前就經常到阿一那兒試菜。唯靈揭開阿一的秘技：「最初是梁津煥記的梁太教他用家常式瓦罉煮鮑魚的。」從前劉致新更經常和他《經濟日報》的上司王亭之去吃飯，店內「阿一鮑魚天下第一」的招牌正是由王亭之題字。大家都認為富臨水準多年來都維持到，鮑魚好、炒飯好。劉致新更說：「我覺得新店更好，傳菜快呀，更熱更好味。」 ( M; K+ l2 C8 U/ W" ?( e- |9 d- {
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■富臨飯店今年搬到信和廣場，水準依然keep得住。
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扣28頭吉品鮑$1,2505.39.217.77:8898% Y. Y/ t0 e2 x9 L( \
■鮑魚有溏心效果，鮑汁濃郁，用生菜蘸來吃一點不剩。) D& b- h$ `' Z# {' @
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地址：銅鑼灣謝斐道信和廣場
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食家飯堂
8 u+ e% P5 V K: N4 K7 j/ ^3 Y劉致新：選富嘉閣 8 W- `) @. p8 t9 [0 G: {8 L0 e
劉致新的辦公室在北角，從前他喜歡七姊妹道的佳記雲吞麵，麵家最近結業，他便變成了富嘉閣常客。富嘉閣由阿一徒弟李文基開設，大馬站煲、淡水魚都好吃。有時劉校長亦會到樓下的粥麵館，也是由李所開，點個豬雜粥，加隻蛋來吃。
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欖角香酥骨$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M& ~! l& H( q3 r8 D0 z# m2 d
■排骨酥香，配欖角醬夠惹味。tvb now,tvbnow,bttvb2 P- T( W/ E* b
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. f& a. [) I3 u4 i% G: U5.39.217.77:8898地址：鰂魚涌英皇道嘉里中心
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, J) T( m% @4 ^' L) W( A黃雅歷：選太湖海鮮城
6 P$ r% O: f/ ]0 P「我知道銅鑼灣的太湖其實比較好，但因為我是九龍人，所以我幫襯山林道的太湖。」黃雅歷說。太湖成立於1985年，是香港上一代有名的粵菜海鮮酒家，芝麻鹽焗雞是招牌菜，而黃雅歷則喜歡夏天來吃柚皮，冬天來吃煎膶腸、羊腩煲。公仔箱論壇5 P- v5 }0 W! |* m
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脆皮芝麻鹽焗雞$290
n* H3 y0 G$ c& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■選用走地雞，醃過後灑上芝麻風乾，之後再焗，雞皮全是芝麻香脆，雞肉鹹香。
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地址：尖沙嘴山林道4 U& u0 r$ }: F( b( _3 T g% ^2 X
0 x% `' B% \$ u c1 B! W公仔箱論壇唯靈：選陸羽茶室
; T: L& S- |2 o( }8 @( s5.39.217.77:8898唯靈很念舊，常去的都是老牌餐廳，包括富臨飯店、Jimmy's Kitchen，還有陸羽。5.39.217.77:8898/ \9 V. f5 C! |7 L o
+ S6 H6 n( d( P1 k/ I: F他光顧陸羽60年了，每天早上7時左右他便會來喝茶，地下大堂中間一行尾二那張是他專用的桌子。他特別愛吃大包，吃的方法也自創秘技──用碗把包蓋起來，先吃吸滿了汁的包底，不夠飽才翻轉吃包面、吃內餡。從前還有一款豬油包是他的至愛，內裏有粒粒甜冰肉，不過已停售多年了。
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% x! v7 j, l; v3 f: w% w# z5.39.217.77:8898雞球大包$425.39.217.77:8898. i K, F; G& h* B9 O
■用的是新鮮雞，入面還有蛋黃。包發得夠脹夠軟熟。
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! b! M l, v7 A7 [8 j! ~9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 [$ f- K: G D4 H3 C
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) ^- t/ h! y# Y公仔箱論壇三人：齊讚甘飯館
; e* a2 J7 ~. @4 t% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從前三位都愛吃鏞記，可惜甘健成過身後鏞記變天，唯靈說他最近重返舊地：「價錢貴了三成，出品差了七成，顧客少了四五成。」反而甘氏第三代另創天下的甘飯館，劉致新認為不俗，「去過兩次，都吃得出心機，兩兄弟能做到這樣成功，我好意外。」甘飯館由甘健成兩子甘崇軒和甘崇轅合作，仍以燒鵝為招牌菜，今年開業已得到米芝蓮一星。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O) w" i3 W; b0 R
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甘牌燒鵝$238（半隻）
) @7 @3 h B3 ?3 s5 { V5 u: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■皮脆肉香嫩，肥膏不多肉汁多。
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發表於 2014-11-28 05:07 AM
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