日本料理著重不時不食，「旬之食材」是大家隨季節變換而追吃的愉快活動。
4 \, b" ~* }( |; B( w公仔箱論壇公仔箱論壇9 {( H+ x1 P; @0 ~/ v; Y
踏入秋冬九州人都興高彩烈地，呼朋喚友到海岸的棚屋一起吃蠔，暢飲相聚。
% K6 ]$ Y' U& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: K: g+ {# H8 F; Q位於荔枝角D2 Place的「鵜舞」一向旨在為食客帶來地道正宗的日本菜式，特地引入九州的惠比須牡蠣(Ebisu Kaki)，包括肥美肉圓的真牡蠣(Magaki)及清新鮮淨的單子牡蠣(Single seed)。提供刺身食法及備長炭爐烤，各有風味。
* k( C$ J* ?9 w1 r* o公仔箱論壇+ t) L5 J, ~1 C5 g! z) U8 X$ V4 o
此外，餐廳行政總廚中野先生次推出一系列自家製豆腐料理，搜羅日本各縣獨特的豆腐菜式，如佐賀縣湯豆腐、石川縣芝士豆腐、佐賀的吳豆腐等。各款豆腐菜式做法，質感及味道都各有不同，為食客帶來最正宗的日本豆腐口味！7 H: g$ g" ^' Y9 |3 Y
- t' K9 f# b5 \0 C$ o9 X鵜舞別注推介：日本直送 惠比須生蠔 (刺身/炭燒)
) U2 e) b# I9 ?8 k$ G, E. T惠比須蠔來自福岡，在當地經嚴格衛生監管殖養，每兩周會檢查一次，出口前也經紫外線殺菌消毒，經當地檢查所發出驗證才可出口，確保沒有大腸杆菌等。而且每星期六日飛機貨，在香港吃到的惠比須蠔鮮度跟他們日本國內其他地區沒有分別。公仔箱論壇% T4 F% @. X Y, [+ f9 u
q# f& X4 I* u% l% A/ t: J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C% d8 d8 o$ P; v' D1 V1 U
| 真牡蠣(Magaki) $48/隻 | 單子牡蠣(Single seed) ＄53 /隻 | tvb now,tvbnow,bttvb+ @+ i1 J7 ^5 Y% G* n' x. u; D; p
|  |  | | 當造期 | 11月~翌年3月 | 全年供應 | | 重量 | 約100g/隻 | 50~70g/隻 | | 味道及食法 | 蠔肉肥美較Creamy，味道清甜爽口，極富蠔味。可刺身吃，配辣椒蘿蔔蓉，柚子醬油或檸檬汁；也可炭燒，加強蠔香，連殼內蠔汁水一灌而下，全不需調味，原汁原味。 | 蠔肉較圓，清甜爽口，很純淨的海水味，比真牡蠣淡口。由於蠔隻較細小，宜刺身吃，淨吃不加調味，也可配辣椒蘿蔔蓉，柚子醬油或檸檬汁。 | | 養殖方式 | 將貝殼穿成一串放置海內蠔棚，讓蠔的幼苗自然黏附在貝殼上生長。因每個貝殼可同時讓多隻蠔黏附成長，蠔殼的大小及形狀會不一。 | 逐一將蠔的幼苗黏附在小殼上，然後放在網籮內，放置海內蠔棚。蠔隻獨立生長，不需跟其他蠔搶食，養份充足，蠔的形狀也較平均。 |
2 G. Z* I1 y# Y C2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 _0 j4 l( b2 d; _% u1 X
「鵜舞」自家製日本豆腐美饌0 ^. H! z$ W: Y0 f$ R" o' n
蕎麥豆腐揚げ出し $38 $ P1 W6 y# i. \0 ]" f
| 蕎麥豆腐其實是蕎麥專門店創作的料理，蕎麥有降血糖、減肥以及清腸的作用，配上清淡的豆腐，這菜式十分健康﹗ 師傅更於為蕎麥豆腐配搭了其他蔬菜，如青椒、茄子及本菇等，令菜式不會太單一乏味。 | 吳豆腐 $38
- T O% K2 n) |* x/ u: q c5.39.217.77:8898 | 吳豆腐是一種沒有用大豆製造的豆腐，吳豆腐是佐賀縣有田町的土鄉料理，是以豆漿加入葛粉而製成的，質感軟綿綿，入口即溶。由於製作時沒有增添任何調味料，所以豆腐的豆香味非常濃郁。師傅悉心配以自家製的芝麻甜豉油，襯托出吳豆腐的濃香清甜﹗ | 芝士豆腐 $38
# ~" I* S; S7 s2 r( m; N5 h5 w; Ntvb now,tvbnow,bttvb | 芝士豆腐是石川縣山中溫泉的旅館名物，是製作較複雜的豆腐，需時約一小時，主要是以豆腐，煮酒及芝士而製成。這道冷芝士豆腐口感有如意大利奶凍，軟滑且入口即溶。芝士豆腐可配蛋黃醬，加點魚子提味，又不失濃郁的豆香，確實是開胃的前菜之選﹗ |
1 ?6 R; M$ x, ]: I% X; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豚肉湯豆腐 $68 tvb now,tvbnow,bttvb# f& h# C1 W# o. `1 I* p& b4 V
| 鵜舞的湯豆腐是根據大阪的做法而烹調的，湯豆腐是以五花腩及京蔥一同烹調豆腐，豆腐口味較為清淡，吃時配上一些昆布蓉，有天然的鮮味，加上湯底富肉香，味道十分鮮甜可口﹗ | 溫泉湯豆腐 $68 5.39.217.77:8898/ ~; [! N4 ^0 c; o
| 溫泉湯豆腐是佐賀縣嬉野温泉的名物。故名思義，豆腐用了的是有溫泉水精華的水，溫泉特有的成分可以分解蛋白質，因此煮湯的時間愈長，味道愈香濃，豆腐愈軟滑。 師傅在溫泉湯豆腐中加入油揚，即日本的日本炸腐皮，為清淡的豆腐湯的絕配﹗若嫌豆腐味道過於單調，可沾一些用柚子醋做成的酸汁一同享用。
, F9 \ s( X, t8 v( h |
5.39.217.77:88987 s7 ?3 ]" W9 W$ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j& X" ^0 |& n3 K8 ~2 S
鵜舞) ^. x. ^7 _8 }. q4 c5 P' x, K) y
地址：九龍長沙灣長義街
1 W @% Z$ N# X0 w6 \( Y- S& z5.39.217.77:8898營業時間︰
! T- S& ^+ Q1 ltvb now,tvbnow,bttvb| 每天 | 中午12時 | ~ | 下午2時30分 及 | tvb now,tvbnow,bttvb! R; R* |$ D" A' T- W+ Q' A
| 晚上6 時00分 | ~ | 晚上10時30分 |
tvb now,tvbnow,bttvb* |) @7 w m% ^1 c, ]: V) l% K$ @
/ E, }4 F5 l; ~1 z8 J
|
發表於 2014-11-27 04:19 AM
| 