4 l" Y+ t, c+ e% w# |) N■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。公仔箱論壇2 ~7 G5 r6 e, e1 R; t
# Y1 ^- D5 O$ [3 G2 P1 H) \9 Otvb now,tvbnow,bttvb問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。公仔箱論壇8 {- q4 l+ B8 \; q- I
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海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚5.39.217.77:8898 K7 J2 a0 i3 w3 B R: r
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。
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& r$ X& a! J7 L' k2 Btvb now,tvbnow,bttvb外來料 認真煮
, `7 T3 I! a, N, ?9 c幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。
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不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。 公仔箱論壇% l5 h" c) P6 }
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■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。9 S4 A9 N5 k) n5 k- B6 E
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■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。. |/ p* }2 Y& R! J7 O: p
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■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。
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& f7 ?0 c7 h6 @$ s# A3 C1 x& _公仔箱論壇■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。公仔箱論壇3 P5 c; a9 X# f. R
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■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。/ f7 \5 c; Y$ ^, b0 R
9 p& x7 B0 H5 U; i: g% A$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ I1 C9 a$ j' s) \* D' V4 Ftvb now,tvbnow,bttvb籠仔糯米膏蟹
% ~' S' K8 W" v7 T8 n2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60
1 @8 l4 [: g& t- v9 R■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。公仔箱論壇; A$ ~: P% R0 S0 T# e
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避風塘扇貝5.39.217.77:8898( ?! g! m; L6 m9 J, |
時價，約$50，另加工費每隻$8
* O7 K4 K. [1 I5 b, M公仔箱論壇■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。5.39.217.77:88985 y1 [' k* C% {& v
' K) U( ~1 X3 s/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: m3 k" f# A; m: B+ c, m8 O+ H7 [公仔箱論壇芥末炒蟶子公仔箱論壇3 e9 v. k$ f- |- v" E* h
約$50，另加工費每隻$8
5 Y# _5 i3 ]; h" J* w. x$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。
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煲仔龍躉肝
4 B9 ^! x! N& H5 j$ v- Z0 wtvb now,tvbnow,bttvb約$30，另加工費每斤$58公仔箱論壇3 g# W6 V5 R6 t& m! G, H' j; Q
■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。tvb now,tvbnow,bttvb5 _& Q8 d0 ~( H8 @5 |0 w
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麻辣涼伴墨魚頭
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■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。公仔箱論壇. b1 p& L& w& Z$ q, _
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紅炆龍躉腩: p: H9 x( Z( X# Z( k
約$80，另加工費每斤$585.39.217.77:8898" B0 F) d& W' S! q
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
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老四小廚
6 H; j5 H& b( }7 d1 x, s荃灣香車街街市
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$ |/ t' p9 v- Z# |7 F# i! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。靚海魚 每朝親自揀 西環海記
! V$ m9 w7 i9 a( w8 t大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？tvb now,tvbnow,bttvb9 Q/ k: u' e5 Z- W4 X
, U4 b7 E' \$ ?. b4 d+ P" q2 g姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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