9 T: E' p" J S c& e v■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。5.39.217.77:8898- m5 H! i) `5 x: q
. R( c) `7 f: O5 W! e2 O% J5 ^tvb now,tvbnow,bttvb問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。/ w9 [) U/ [3 Y* d/ b: Z) \' d# Z
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海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚
. ^2 ~5 R) i+ Q七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。
d4 S% `5 t7 A. m3 v6 U: n5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m8 |3 ? D: h6 g, H, ?1 l# C
外來料 認真煮tvb now,tvbnow,bttvb& g) c! M. M% k6 j- _( D
幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f3 I6 @% I; c2 _5 g7 M" c
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不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。 公仔箱論壇6 O1 e3 r9 R9 Z+ f
p2 e3 O& |/ B6 V" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 }% o9 a. ~1 y* n' a c公仔箱論壇■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
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6 p% f+ l" \' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。公仔箱論壇! ]8 F; s+ I! F0 I4 O" v7 r+ k4 s" ?
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■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。
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. z. p/ `/ g( t: A2 X9 q/ gtvb now,tvbnow,bttvb■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。5.39.217.77:8898# R5 [0 u6 v5 r
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7 q( N S( t( }3 x2 a- S公仔箱論壇■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。
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" r; W/ [1 n5 J8 E( A" Q公仔箱論壇籠仔糯米膏蟹5.39.217.77:8898/ w& h, z C: r& {+ E+ @
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60
, o( o4 H6 ^3 b) w! A1 Y2 ^5.39.217.77:8898■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。公仔箱論壇5 W% h0 y5 ^: c6 m* z( Z V
( L0 k3 X, j9 S! c+ ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I, S/ O; B$ s) C0 Q; t
避風塘扇貝
) V3 f: e# X1 ~' h5.39.217.77:8898時價，約$50，另加工費每隻$8
( P% [0 N! x# B8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。公仔箱論壇8 J1 S7 {- n+ F' y6 t. S$ Z
tvb now,tvbnow,bttvb9 Q+ g% M) u4 h% d7 f' Y: C( s
$ v# b. b: z: P( U2 I4 X! I' s- Rtvb now,tvbnow,bttvb芥末炒蟶子3 V$ l0 Y# y+ Z1 \
約$50，另加工費每隻$8公仔箱論壇% N1 F- w( X$ Y# w' V8 \7 `
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。
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9 v, E# f8 O% F3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 p1 v5 V& j. n' {/ K# H煲仔龍躉肝* n6 f8 f& Q. ?5 ]' v% n# R
約$30，另加工費每斤$58tvb now,tvbnow,bttvb( h% p; i3 n! `1 t+ k
■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。
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麻辣涼伴墨魚頭
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4 \$ S; ?' k8 n) G, A5 Btvb now,tvbnow,bttvb■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
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% `2 F9 Z- d2 J5 [- L公仔箱論壇紅炆龍躉腩tvb now,tvbnow,bttvb# @. O: k( l/ ^7 i7 M( `
約$80，另加工費每斤$58+ |" I+ i) S% {, j: ^! Z
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
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老四小廚公仔箱論壇0 n n+ @/ N/ t7 {/ h {! {% y2 @2 g
荃灣香車街街市 公仔箱論壇- c* Y3 v$ P7 }
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靚海魚 每朝親自揀 西環海記
j b$ o* [6 P1 k$ Y( {* [2 ^公仔箱論壇大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？5 T$ E; B' w# E$ H( o
4 }- V6 i' c3 b9 v5 _ J& C% Qtvb now,tvbnow,bttvb姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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