說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
- e; V$ V! C0 G8 T n% m, t# D# Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% c) j1 T; q3 ~ [# `
矜貴花咲蟹3 @2 }% `* E. l
位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。% m! N1 E2 S' ?
7 J) e0 u3 r! O1 R7 A6 w- \8 E( A5.39.217.77:8898甜美松葉蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z: R7 d& H# R9 ~
野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。
: S$ C P- z) a. o: U; }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88987 a; o# |4 B- u5 d# W1 M. L
毛蟹最甘香
* O( t7 f$ z/ h+ w# ?5.39.217.77:8898位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！
. F8 b7 w9 D! o: S. _" d/ _1 b. q1 [
- S' F* m1 h' x鮮嫩鱈場蟹8 r. S# B1 s n2 u8 A! }
日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。公仔箱論壇$ Z% J3 x9 q# n1 [9 D6 s X
tvb now,tvbnow,bttvb+ {: V4 q* f4 {, _2 S: d5 P
蟹一公仔箱論壇6 {2 S. }" N2 S# U
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A2 q* ]/ k' {8 \0 R
5.39.217.77:8898, p4 y7 E) u! W) b6 \& W) i
■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。5.39.217.77:8898: _8 X: i2 m' V+ g
0 n/ L. Y- r& s5 k6 t0 v+ i( ?# a
蟹膳5.39.217.77:88981 _+ P4 y. j7 P! e/ ~1 k" C2 T
地址：灣仔譚臣道
; w$ a. Z% T' A- a; U- t) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; p; v8 y8 H2 S/ E q
■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。
6 J$ f' F7 \( Q9 U9 _5.39.217.77:8898- J+ R: e5 H1 b5 t D- p( l- i
燒花咲蟹日本四蟹套餐
& b0 T/ N/ h. q肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。公仔箱論壇/ X* h g" V1 r( j4 J# P
" I! k# r7 ~$ s- ~, A! ?松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐公仔箱論壇: f9 {- V; x1 v H8 p
肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
& Q3 Z0 c: u9 {( l8 ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 R% R( \! A$ H- g1 E+ X2 ?% U( y
燒鱈場蟹腳價錢待定' @* X- n9 o. l5 N
蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！公仔箱論壇! }7 O, @) b, I. L6 N
) c2 ^* L2 o. l- P
蒸毛蟹 u/ e1 `. U9 N6 g; `$ q
價錢待定公仔箱論壇) w: h, v! j* C1 U5 G/ I
暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。
; w1 B1 y2 a* ] a# I0 N% c
/ `8 x( w' D/ q3 R8 i" wtvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I% u1 e3 i: c" \% d9 K) e
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。5.39.217.77:88981 N5 N, {& q* K% F
/ n) h/ G& p' Y1 T& I# X9 e: O atvb now,tvbnow,bttvb凍花咲蟹
9 k: v+ D7 m1 G$ d9 {. }- ]公仔箱論壇日本四蟹套餐
8 ]7 i% e3 m% {1 I; o蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。
- Z2 k8 K) _1 l, ] @% w9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 r5 W: V5 @- mtvb now,tvbnow,bttvb■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
| 