容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
- w4 Z# g% v2 x) etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?; q* K. s! X# t* \. G" c3 J
事事親力親為
- p' ^" O; o6 f! `4 J公仔箱論壇容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。* Q( O* O/ ]) @& Z. ~0 e
公仔箱論壇% ~" h! K: y& |$ @1 i: J
菲前總統捧場公仔箱論壇2 P( h* x8 ?) S7 _ p, j1 L5 k
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
8 j4 b3 i" o; [0 C2 G+ ?; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X: _# f. ?# k
小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z/ @5 R$ e2 |4 V' M- V
; ]8 b# X2 V) B$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作四式
& q# `& R0 H* ?& ltvb now,tvbnow,bttvb1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。 s2 F$ T/ N: m
公仔箱論壇# {2 O/ v/ n) o0 S/ x, g4 w
2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
; q5 X k% k8 G! ^7 E2 m公仔箱論壇
) c+ v7 @( m+ j7 U4 h# n) F# R3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。tvb now,tvbnow,bttvb/ \5 o$ L% z+ e
/ x: `/ |+ S3 c6 Z, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 燒肉斬件，上碟奉客。
3 v% I+ \( Y% b0 ?( d5 m0 m0 O+ b# D, o& f
f( D- S" b. G$ F, w+ Y& Ntvb now,tvbnow,bttvb容記小菜王
d, q; x9 k( F! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗福華街
7 n# t3 |9 s; P, s+ y, x+ w* {5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb8 K/ W- {$ N0 t3 u
1 Q [. M/ y* L0 C. \公仔箱論壇■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。6 T0 W- g4 @9 Z4 G( O: b; K# ^3 L% z
, ^5 ^+ A3 A) t9 ^$ E2 r% m
■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
' [) d7 Z8 H1 R( z
! h% H+ T5 `; {7 d化皮燒肉$128/例牌
8 \3 x- r' d$ k; V) D, M0 z燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
" s2 l( {9 L8 W% {/ G. A, B$ e■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
, k9 T2 h J3 R1 C: @6 K p" utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, \1 T# d3 W/ Y* M* A9 Q$ r! |
鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C: u9 P# w6 V
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。5.39.217.77:8898. O9 p0 a9 D" U7 P' [. I
0 W; _5 y8 d# P+ Z/ x0 [& n! d
沙拉骨 $88
: u7 a+ l- J- y5.39.217.77:8898據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。5.39.217.77:88984 E; @% s4 C0 l& V
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
| 