容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。公仔箱論壇4 l# B2 T; ^: n+ p+ A8 P
: G1 x2 _$ m. T, G8 stvb now,tvbnow,bttvb事事親力親為
, h; b: t E+ {8 [0 A% b; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
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菲前總統捧場公仔箱論壇# ?" \- z* d4 C( h
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。2 J2 d3 f" E K
5 f3 C! T( y; f _- R$ ~; {8 ?小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。7 O3 U/ H' n3 v
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製作四式
" s% f& {: v5 H1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
/ I6 J. a2 }! l+ L3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W- C+ ~0 ?2 ^; O7 D% o$ E* L {; v
2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。2 }3 R2 A$ E2 R( J% S5 C
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3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。- G7 Z! k2 J1 q, u( E
~3 Z9 j: }" I9 P, i) }/ F- ^5.39.217.77:88984. 燒肉斬件，上碟奉客。& T) B z* A# L! c: u7 R
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; a, h5 Y( H( c7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容記小菜王0 j0 G6 Z1 d7 Y5 x6 [8 i7 ?
地址：深水埗福華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O0 O" k4 }! ^4 j
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■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。tvb now,tvbnow,bttvb6 J* O. |% b$ N l
% K8 Z5 @ y0 P* e5 k2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y2 y1 u3 a. A+ G0 b* p
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化皮燒肉$128/例牌5.39.217.77:8898' U/ X! R2 Z$ v* [
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
9 i( { m- v; \6 h" l. Q2 ?- rtvb now,tvbnow,bttvb■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
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( @) @- K; E6 I3 n% }( _5.39.217.77:8898鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88tvb now,tvbnow,bttvb* j1 E2 j% Y) q4 O
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
7 q3 E" m% |4 I( N# |( _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r Y! r/ a: \; k' a0 W' a; V
沙拉骨 $885.39.217.77:8898+ [# l$ N$ _; ~8 a2 ?" l
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
# e1 w1 x+ l6 f# G- s e公仔箱論壇■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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