容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
( g7 H; ^3 y% c. Y0 o5 t. ~9 D5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 o. o" }0 H) x; K+ H
事事親力親為
6 ]' x- C; v' m容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
: L$ K" W- J7 l) ~ _7 _
( X. C& R& c @1 q+ J菲前總統捧場
" r; v, Q% v# O' ?" v s8 c; ~" ?公仔箱論壇容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [& m0 E/ V# F( d7 n0 x
公仔箱論壇9 R/ t2 `4 k0 U; x0 V9 {" C3 ?
小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
1 N1 O0 I0 x& c9 E0 C" R7 K$ e# B
. Q1 G, l2 R% }! c! t1 \tvb now,tvbnow,bttvb製作四式
# `2 T% c4 G0 X0 Vtvb now,tvbnow,bttvb1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
/ Q/ |8 q2 d9 s公仔箱論壇7 c: S4 J; d; B2 A5 \
2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
7 @8 f E: Q0 [$ b' T: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i0 Q- L5 X9 ^- o8 Q% Y3 o) b
3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
" ~" q4 j" n# L: R( I, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z# d* F8 [: W) ^ t
4. 燒肉斬件，上碟奉客。
9 w( u0 c1 C2 {: e4 p% N# c5 D
1 P" Q P2 l$ `2 T6 X2 n5.39.217.77:8898, w& H$ {6 |8 v7 `, R( T
容記小菜王; F6 j% {9 l8 q9 G
地址：深水埗福華街公仔箱論壇% p! a1 u4 q9 p/ r$ E# _
2 k, `/ g G1 x' I5 g' z
tvb now,tvbnow,bttvb' A3 M ~- R2 J+ \5 L: W8 }: \2 f" A
■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。公仔箱論壇1 R* ?8 M7 e$ U. i7 v; `0 ?
& l* M+ r3 M; t0 o5 F( D j& e■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
% M9 @4 r7 X& d- P' |5 @6 V& gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# I- ]. N! B8 }+ Q2 T
化皮燒肉$128/例牌
2 B$ W* O* Z- r2 p! B' R- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
# r" |( Q9 F' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。公仔箱論壇+ `7 v& n. K8 N! u% \0 l
# A+ r9 L. [$ |' ltvb now,tvbnow,bttvb鮮腐皮雜菌小棠菜煲$885.39.217.77:88981 ~* G' X0 n* ?' X9 S/ X- U( p% q- p
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
* l0 \$ I: H) O7 W$ M5.39.217.77:8898, y2 ?. c: s9 w) r8 B
沙拉骨 $88
& d2 T# }! P8 N1 h據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^' o M0 o" ]' e
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
| 