容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e0 {, E- p+ C8 I8 `2 C
' i! K$ z1 ]! Y- G' j5.39.217.77:8898事事親力親為TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e% u% ~2 T/ w: q u
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。4 K w3 P- ?0 q
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菲前總統捧場
* _) x2 g! y/ Z: e6 ]容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。tvb now,tvbnow,bttvb# A0 y0 x8 T U7 P
8 y, `1 i* l$ ^. C4 Q. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。公仔箱論壇7 b, M5 s; c! G! b6 C
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製作四式
0 L0 ~, L* I9 D5.39.217.77:88981.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。8 B4 E' c5 _& x& ?$ M: `
; l) V7 s9 a4 [, O, J, w# W+ Q3 P5 e% Ttvb now,tvbnow,bttvb2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。5.39.217.77:8898% y* [+ ^! }" l+ W0 J4 F! T7 k
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3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
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( m6 _; T- Z c2 T, ?* P0 }# `5.39.217.77:88984. 燒肉斬件，上碟奉客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V" b; X5 l0 h# b7 O0 o. C0 z
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, g* E0 Z3 P9 S) o1 |3 R. Q+ e容記小菜王公仔箱論壇 {; D3 d$ v; F+ @) j# g3 z
地址：深水埗福華街
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" }, y/ E5 c4 @5 W2 t' Z■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。* R( u$ u3 e8 l: F- o% Z( j! ]2 g
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■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
, Y2 {* X6 ~9 G, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F% u n; p2 T9 [- E- |
化皮燒肉$128/例牌
% a, V, R6 ^! ?2 x, V2 r. M5.39.217.77:8898燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。5.39.217.77:8898- R* O' k! Z2 @ n8 q
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
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鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88 \- o4 G0 E8 t; B- U; O
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
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2 n k( j6 v% Qtvb now,tvbnow,bttvb沙拉骨 $88
3 y3 l3 Q' u0 ?& h6 X$ }0 D據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。2 P7 S2 i$ e; w; w( t2 f
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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