容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
9 J+ U, T# T6 b1 v! R: V ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 Z; `7 x) I/ W/ n- ]# O2 T# [1 Q4 E
事事親力親為9 n' g2 i5 a' ~( q; S* c# Q% R
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。/ S) D7 H9 h) R3 y) }0 S
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菲前總統捧場
! d! }; ^. v4 q0 [" [! q; D& S容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。公仔箱論壇: _7 X6 C2 g. ]0 B) [% t
; E" `, R8 g L/ W, t公仔箱論壇小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。% R1 v- L" o+ p+ q- }# X- C
, ~9 k, _& V: V, f% e7 M2 I% o. `tvb now,tvbnow,bttvb製作四式
5 K; c3 D: L4 N2 Q- c1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
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2 H, e' U0 u/ e( ]tvb now,tvbnow,bttvb2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。公仔箱論壇& b+ Z& n) p- K$ j
y, R& P& B3 H3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。公仔箱論壇- s& Z3 A q# q# b+ W6 ]4 P
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4. 燒肉斬件，上碟奉客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k( j# g' \( P6 C' r
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容記小菜王
9 B, l- m9 k$ V+ r5.39.217.77:8898地址：深水埗福華街5.39.217.77:8898; @3 `4 b o" ?1 A A
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+ f" T: K9 e# F- f; Y6 c, k5 F* V) \■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。
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7 A9 [) F) {( f3 b4 Q: ?! e, b0 W2 ~公仔箱論壇■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B0 M0 d" g# K* C z+ C' u
, S: I4 `- e* g7 }+ U6 O2 w- g8 @1 v5.39.217.77:8898化皮燒肉$128/例牌
# W7 b& w6 F. Z/ P( G公仔箱論壇燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
9 l* E. M: P6 q" K0 t' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
' d1 H$ W) t( e8 f9 t8 a$ z公仔箱論壇5.39.217.77:8898! n5 a+ T( [ p( Y1 @
鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
; V7 y, Y7 T* i5 _公仔箱論壇腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。$ M9 Y* h- b0 @ S& B
0 h5 q# h; G5 ^8 C% V! |% l1 Qtvb now,tvbnow,bttvb沙拉骨 $88
& y* a% u9 z1 i4 B9 w* ^2 a5 ]1 {tvb now,tvbnow,bttvb據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
S8 [4 I6 R# ~5 M' @tvb now,tvbnow,bttvb■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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