材料（4人份）：0 G% J8 ~5 ]( h" b- b* U' J5 s
鵝肝（約2件）120克、和牛（切粒）6両、牛油1湯匙、蒜茸1茶匙、羅勒（取葉）2束、葱白（切段）1條、日本燒汁適量、洋葱（切角，汆水）100克、紅黃綠椒（切角，汆水）共100克、焗腰果50克、鹽少許、糖2茶匙、生粉水少許5.39.217.77:8898, N T9 F Z# I7 W b' T
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1.鵝肝下滾油一泡（2秒）即撈起，倒去多餘油份。
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2.利用鑊底餘下的油份略煎和牛粒至轉色後撈起。6 J6 f% s1 t" R4 ]: F) Z+ [8 N
# e8 E/ d! d) y! j y3.燒熱鑊加牛油、蒜茸、羅勒、葱白和日本燒汁炒香，下洋葱和紅黃綠椒同炒，加鹽和糖炒勻。* P3 Q" x( o: K4 ?' @' w, a- M
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4.和牛回鑊略炒，再加鵝肝炒勻，加生粉水埋芡，上碟前撒上腰果，完成。% N5 K( Q1 y1 N6 t4 ]0 p8 `
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小貼士：0 m) Y9 w1 v4 A$ Y) @
做這道菜貼士是要猛火快炒，因為鵝肝與和牛都是快熟的肉類，一旦過火便會煮燶。公仔箱論壇3 s" T& a2 T t( f1 J# Y" H* m
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發表於 2013-12-18 12:41 PM
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