[中式食譜] 蒜子火腩燜龍躉鰭煲

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材料（4人份）：) k$ a& m3 J$ N1 X& k( p% y
龍躉鰭1斤、豆卜6件、火腩6件、娃娃菜膽（開四）4棵、蒜子（泡油）10粒、北菇（浸發）2隻、麵豉1湯匙、葱白（切段）2條、蒜茸1茶匙、蠔油2茶匙、雞湯100毫升、糖少許、油／生粉各適量
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3 M) `- m0 D2 v$ e$ p龍躉鰭醃料：5.39.217.77:8898. R3 G- [; r# B6 X$ u7 u
鹽1/3茶匙、麻油1茶匙、糖少許、胡椒粉少許、水100毫升
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做法：; m3 b7 s) T' i4 t
1.醃料拌勻淋在龍躉鰭面醃15分鐘，拍上生粉，泡油至龍躉鰭表面的生粉變硬，熄火浸8分鐘，再開火以大火炸龍躉鰭至金黃脆身便可撈起。5.39.217.77:8898( r) }+ j2 \. w2 \5 u: y

" e7 N8 c& y( L# Y3 ?2 ?# Y* d公仔箱論壇2.燒熱油鑊，下蒜子、北菇、麵豉、葱白、蒜茸和蠔油炒香，加雞湯和糖煮滾，放入龍躉鰭、豆卜和火腩以慢火燜3分鐘。龍躉鰭上碟，娃娃菜膽汆水加上面，完成。; y8 @  I) G, P0 H: h
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小貼士：可以石斑魚代替龍躉。
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