材料（1人份）：
5 k7 \1 L4 T6 w) v1 q) p4 ^刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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2 Q6 G3 B+ ^# }7 T7 g公仔箱論壇燜鵝掌湯料（12隻）：
( K+ J' X; `' Y5 E& ?- d* P! W金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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( T8 |. Q- O' V' t2 I7 q5.39.217.77:8898刺參處理：) w4 r1 S% G6 m
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。公仔箱論壇3 O0 ^8 ^! J. f! J9 i) n: O% T
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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5 J8 [1 |* ~9 w4 N* H2 m; T; r- v, j9 L3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。0 d: c* i; K% e1 Q1 r8 y; m
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。5.39.217.77:8898* ]# f L( d5 W2 C
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。tvb now,tvbnow,bttvb5 I# Z; H- `' q3 d
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5.小棠菜烚熟伴碟。
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5 j8 d) e2 k$ u9 d* J4 L0 k小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X* ~0 O' ~/ L3 T. j
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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