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材料（4人份）：公仔箱論壇7 ?4 A9 d* H; I% w9 V* Y6 E
本地龍蝦1-1.2斤、薑（切片）100克、粉絲300克、葱（切段）150克、生粉適量、油適量、蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許、蒜茸1茶匙、上湯250毫升、乾葱（切片）少許. f8 O# _ s2 \. Z
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. V2 V9 M L7 _) W9 L* u8 L粉絲調味：
3 Z V( ?6 @ N3 l4 htvb now,tvbnow,bttvb蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許5.39.217.77:88985 s2 L; Y+ w# L) E( \7 V! U
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C+ B8 e7 l. I$ l: v做法：
) u* u, S, ~) [ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.龍蝦斬件、去腮，沖水後瀝乾，並拍上生粉。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~! D a% w6 y! a4 |! Y( J/ t
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2.加足夠蓋過龍蝦面的油落鑊，下薑片至滾起，再下龍蝦件泡油後連薑一同撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb' V8 G: c4 f3 V! T* T+ S. b: V
c, a+ E) y: I! Y. _* g3.粉絲汆水，加蠔油、鹽和糖拌勻，離火倒起浸泡2分鐘。公仔箱論壇2 y6 R. I( _6 F4 O$ H
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4.燒熱油鑊，下蒜茸和葱爆香，加薑和龍蝦以大火爆炒，加上湯、蠔油、鹽和糖炒勻至收汁後撈起。公仔箱論壇5 M# X" A' E4 E4 i4 u* g1 H
, X, I7 X1 p; L' b4 D5 ~& o' Otvb now,tvbnow,bttvb5.砂鍋加油燒熱，下乾葱爆香，加入粉絲煮熱，下炒過的龍蝦回鍋，蓋蓋煮至滾起，完成。
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小貼士：拍粉泡油的步驟是為龍蝦肉包上「保護膜」鎖住肉汁，讓龍蝦先炒後燜經過較長時間烹調也不會變韌。 |
發表於 2013-12-18 12:34 PM
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