元朗的家香臘味第二代掌舵人Josephine Chow，誓要打破冬天才吃臘腸、膶腸這常規，所以接掌家族生意後不久，即為自家製臘腸加入新口味，包括黑松露臘腸、黑松露鵝膶腸、麻辣腸。一開封，黑松露臘腸及鵝膶腸即傳來濃濃菌香，的確惹味。店家以意大利新鮮黑松露片與豬肉同拌成餡料，臘腸蒸熟後，香氣更濃。除了大路的煲仔飯、臘味飯，Josephine推介：「把它們切小粒，還可以變成鹹香的西式配料，伴意粉、焗薯和凱撒沙律。」更可以像意大利的Salami、西班牙的Chorizo切片佐酒呢！ 其實早在Josephine爺爺的年代，周家已在東莞經營臘味生意， Josephine小時候已開始接觸臘腸，製作靚臘腸自然有一套心得，揀臘腸亦有不少貼士，大家不妨參考一下。靚臘腸首要用新鮮豬後髀肉，特別鮮香有口感。Josephine提大家：「如果用新鮮豬肉，蒸後會膨脹並包裹白色的肥肉粒，入口少了油膩感。若用的是急凍豬肉，熟後會收縮，令肥肉粒更明顯。」5.39.217.77:8898* A4 r% N; M9 @- J0 C
# p% }2 V4 e5 h6 n- B: s8 x: x5.39.217.77:8898腸衣是美味關鍵$ K7 m2 ^( P- S* n
餡料固然重要，腸衣亦是美味關鍵。如果選用充滿彈性的天然豬腸衣，肉餡和腸衣會緊緊貼着，表面亦會凹凸不平，買時不妨細看。臘腸除了隔水蒸，Josephine建議可放進熱水烚約十二分鐘享用，不過只限用天然腸衣做的臘腸，因為用欠缺彈性的人造腸衣，烚後腸衣和肉餡會互相脫離，口感變得鬆散。此法亦不適用於黑松露臘腸及鵝膶腸，因為它們香味易揮發，最好還是原條隔水蒸熟才切小塊享用。! q' _$ v3 a5 [) p; i( W( {
9 m+ P) F7 @ z- Q& v% N! N地址：元朗福德街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?2 {% e2 f- n5 [) k
) S+ w& F9 D) @( Mtvb now,tvbnow,bttvb1.天然豬腸衣會緊貼餡料形成凹凸皺紋。
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+ B* t+ S# f# `* v0 V0 F% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.若店家許可，買臘腸時可輕撕頭尾腸衣，輕易撕破的為天然腸衣。
: W9 I# ^" l) ?2 B) X* u! P5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z7 \% ?% J% x$ m6 M1 i. |
3.牙籤插進臘腸後拔出，嗅到鮮香味為佳。
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6 F$ T' R# V7 P% P" Y: P黑松露臘腸 $438/斤
- V% g: Z4 N9 j" P; `鹹香味濃，愈嚼愈甘香。公仔箱論壇+ k7 O, T! B) w6 X
* g+ Q) m2 _2 g4 [4 wtvb now,tvbnow,bttvb鹹香味濃，愈嚼愈甘香。5.39.217.77:8898" C0 X+ ]5 {& I* C0 x
麻辣臘腸 $248/斤
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發表於 2013-12-5 12:17 PM
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