從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！# {0 e# {. b! a( _5 _" g @
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歐洲孖寶
$ @4 E! v& n2 @8 _, M「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。公仔箱論壇0 L ^1 k# r& k( u+ R; B& o
6 i" |) N' N* M; \6 v7 htvb now,tvbnow,bttvb在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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' v/ `; d7 ?! O# p- P4 D. Q公仔箱論壇1. Isigny：5.39.217.77:8898; s' O& _+ C4 S+ T' E7 o0 z
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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2. Utah Beach：
! B0 k3 j3 F/ d. T& K' z4 u同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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2 L; b$ j% Y G# F' W% `; Ptvb now,tvbnow,bttvb3. Muirgen：
& S" m( I" M; _; G公仔箱論壇來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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! x" P; e+ W7 T7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. Saint Michel：
+ q; f, K7 [/ f3 h+ f不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a公仔箱論壇5 W, X9 s$ ]7 Y5 k. x' C* R( y
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5. Special de Claire"Geay"：公仔箱論壇9 ^: C4 p# m' f# M. \8 A4 t
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/atvb now,tvbnow,bttvb9 `, U6 e n* D! Z* E9 f; X) M9 l6 b
$ @, M' K$ v/ _2 W# m公仔箱論壇6. Special Ancelin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [5 A* [ p$ u3 r6 h# P- t0 L
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a! {' }& i' \ K5 C9 j( i8 h
' x1 V9 m) x: X7 Q/ b# C7. Special"Ecaille d'Argent"：
: _' q8 ]3 A% F/ o; Z% @# e6 g+ K5.39.217.77:8898Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a公仔箱論壇6 h( j$ ?4 q; a5 x
. B" e; J# S" v* j0 {- e5.39.217.77:88988. Fine de Claire"Green Geay"：tvb now,tvbnow,bttvb5 P l4 P5 r$ X$ k5 Z( N; Z! y
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q, J* o7 R* d: [) q8 |
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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6 J- r8 F: f: p f; r% ^公仔箱論壇1. Muirgen：tvb now,tvbnow,bttvb& H# p$ N9 o) R, G1 I, T
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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2. Majestic：
9 k3 v4 M" e0 o% p; o9 U1 U: A1 `tvb now,tvbnow,bttvb海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b! U |& e/ g4 ]( c
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鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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4. Ostra Regal：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q* B0 x! Y: [$ w. W$ m
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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1 P3 X2 c# r; m! m4 i0 O) j+ ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88989 j; X" \% o- O$ Q4 n6 h
a. Hooray Bar& Restaurant公仔箱論壇) j0 \/ d5 J- I1 s- z
銅鑼灣世貿中心
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b. Oyster and Wine Ba
3 B' v; t, ^/ g公仔箱論壇尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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