從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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5 u/ ]- ]: I; r1 w- B- m0 G0 f5.39.217.77:8898歐洲孖寶6 I5 n& @/ u6 J! |* y& m( b- Y
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。, V- j( A/ ]( b. [
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！tvb now,tvbnow,bttvb2 x2 ] V1 [) k h2 s5 [7 L+ X
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1. Isigny：5.39.217.77:8898$ B. I" g4 ^8 V# V% t$ ?% F
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H% W' _+ G4 t
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2. Utah Beach：5.39.217.77:8898- Z1 W' \2 z2 T; U9 A
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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- @5 R' a$ u$ p2 V公仔箱論壇3. Muirgen：$ [+ d+ X* W6 V, d* Q
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p/ G5 F# I/ ]$ R! u( m0 l4 t
! r5 ^) G0 C! @( L( ]0 y5 ^4. Saint Michel：
) e; K M, s% \ u公仔箱論壇不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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3 s0 B. I/ v5 ^5.39.217.77:88985. Special de Claire"Geay"：
# O; [' J L+ j9 q5.39.217.77:8898產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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7 F$ t% K/ X6 p: \, ^. ~% O1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. Special Ancelin：
: ~, m7 [( G; w' d6 W, O! A3 zMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a, B4 ^( m& F" X9 T, e, \- z
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7. Special"Ecaille d'Argent"：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^5 w r6 |& i4 x- w2 j4 T( z
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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8. Fine de Claire"Green Geay"：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?9 a% O, {* d- p% I/ p
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a公仔箱論壇# |& q8 ]* ? J- o
* N4 L( ^, ~/ v8 I5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N" |% R" g5 J" S8 ^ n( {# H# `
愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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. W; A$ l$ v D4 u( p1. Muirgen：公仔箱論壇. B4 |* R' ^7 I; h
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/btvb now,tvbnow,bttvb( o' [* G# R9 V
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2. Majestic：
; U8 T, `: B6 M! O( m海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
5 S" _: |4 N0 U, I$ K& E/ {' s: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y0 Y6 Z, C1 J4 g+ ` M* i: A- U5 g
4. Ostra Regal：
% [' E& ^4 J; t# ` ?tvb now,tvbnow,bttvb蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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5 a& T7 \8 T+ l1 Ra. Hooray Bar& Restaurant
& l3 I0 T4 W* ltvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣世貿中心5.39.217.77:8898. t# D8 F. T0 {& x+ U3 | S6 i9 i
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b. Oyster and Wine BaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W' f) k; {1 s6 I& l) A6 q0 u
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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