早前參加九龍香格里拉酒店的豆腐工作坊，由日籍總廚小島孝夫教授製作芝麻豆腐。這日式芝麻豆腐以葛粉代替豆漿，因此不含黃豆成分，有別傳統風味。首先將一百一十克葛粉加入一千二百六十毫升木魚水煮沸，然後加入一百八十毫升芝麻醬拌勻十五分鐘，以少許砂糖及淡口醬油調味，倒進方盤中，置雪櫃冷藏八小時即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e* _7 S: I+ P/ F
9 Y- ]3 _1 ]* m. `; ^& x! A6 s" ftvb now,tvbnow,bttvb師傅還教製伴豆腐的醬汁，將二十毫升味醂、一百二十毫升木魚水、二十毫升醬油拌勻，倒入鍋內煮沸，最後加入十二克木魚花拌勻，以增加鮮味。小記當天以香煎蒜蝦及炸蘆筍配搭豆腐，師傅大讚效果理想，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb4 s N, p" R$ M. h B
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發表於 2013-9-13 01:26 PM
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