「蛋撻皇子」是King Poon讀書時代的花名，其後他以這外號開Blog跟網友分享做糕餅心得，再開設餅房Spatula，主力製作麵包糕點供應給餐廳和Cafe，最近更與名廚Jacky Yu合作，推出南瓜奶黃曲奇月餅。以為他只對麵包、蛋糕有興趣，想不到製作果醬亦是強項。草莓、藍莓醬都太大路了，追求味道層次的King，最喜歡用兩種以上水果配香料做果醬，例如羅勒黑椒菠蘿、石榴鴨梨菊花、芒果香茅、石榴白桃等口味，配搭有新意。因為沒有穩定劑和魚膠成分，像果蓉而非 喱狀，質感更自然。除了塗麵包，亦可參考King的食法，溝檸檬梳打水或伴雪糕享用。 5.39.217.77:8898 Y# w) B' D( n2 C/ }% r
# H, x$ \: T" A& F4 N公仔箱論壇阿King教路，做果醬的水果應以熟透為佳，果味更突出。可因應自己口味挑選水果，但西瓜、蜜瓜等因水分太高都不適用。單一味道的果醬做法是將水果去皮、切粒及加入白糖，然後置雪櫃一晚讓水果釋出果膠。糖分通常是水果的四成至六成。如果加入香茅、羅勒調味，將它們切小粒放入網袋，再加進水果內一起冷藏即可。隔日取出，將水果與糖徹底煮溶，同一時間以高溫烘熱玻璃瓶消毒。當果醬煮好後，趁熱放進熱瓶內。置室溫一晚後，果醬便可放進雪櫃隨時享用。公仔箱論壇* E% p" c9 u4 F8 W7 u" b
6 H: I3 h) c0 _5 O7 C6 |" z6 M& H公仔箱論壇Spatula網頁：zh-hk.facebook.com/HK.EGG.TART.PRINCETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p" G( \: v/ N3 P L
5.39.217.77:88982 [5 M. e0 h6 h. Q1 T2 J6 p; ]
■King不定期做果醬，可留意Spatula的網頁或訂購至少十二瓶，即可為你獨家炮製。每餅$58至$64。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I# U1 P( }0 _0 n$ r6 b
" J7 W* _6 R9 T' t) d5 \公仔箱論壇■兩種顏色的石榴白桃果醬。
/ q& G7 i! m2 @, t. a8 i公仔箱論壇
' u- l# j7 L! R& y7 B芒果香茅
# |7 Z5 x' g1 X0 }3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清甜且能嘗到果肉。5.39.217.77:8898! Y4 u2 M& M% s2 ^6 `! e7 e! v
公仔箱論壇! w2 S6 B4 D- U, q+ w
■果醬入瓶後，旋緊瓶蓋倒轉放，此舉可營造真空狀態，可存放更耐。tvb now,tvbnow,bttvb7 X" A$ N8 E$ N* _& L
|
發表於 2013-9-12 01:24 PM
| 