「蛋撻皇子」是King Poon讀書時代的花名，其後他以這外號開Blog跟網友分享做糕餅心得，再開設餅房Spatula，主力製作麵包糕點供應給餐廳和Cafe，最近更與名廚Jacky Yu合作，推出南瓜奶黃曲奇月餅。以為他只對麵包、蛋糕有興趣，想不到製作果醬亦是強項。草莓、藍莓醬都太大路了，追求味道層次的King，最喜歡用兩種以上水果配香料做果醬，例如羅勒黑椒菠蘿、石榴鴨梨菊花、芒果香茅、石榴白桃等口味，配搭有新意。因為沒有穩定劑和魚膠成分，像果蓉而非 喱狀，質感更自然。除了塗麵包，亦可參考King的食法，溝檸檬梳打水或伴雪糕享用。 5.39.217.77:8898" f) G* a. q& Q, @% I# S
2 v) x" y# a! Q" z阿King教路，做果醬的水果應以熟透為佳，果味更突出。可因應自己口味挑選水果，但西瓜、蜜瓜等因水分太高都不適用。單一味道的果醬做法是將水果去皮、切粒及加入白糖，然後置雪櫃一晚讓水果釋出果膠。糖分通常是水果的四成至六成。如果加入香茅、羅勒調味，將它們切小粒放入網袋，再加進水果內一起冷藏即可。隔日取出，將水果與糖徹底煮溶，同一時間以高溫烘熱玻璃瓶消毒。當果醬煮好後，趁熱放進熱瓶內。置室溫一晚後，果醬便可放進雪櫃隨時享用。5.39.217.77:88987 Z s1 n" M) S% O2 G
. p% B& Q! B7 X2 C1 r7 }" Y8 ^/ i- ^5.39.217.77:8898Spatula網頁：zh-hk.facebook.com/HK.EGG.TART.PRINCE5.39.217.77:8898: O) k& P" T& L3 j
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■King不定期做果醬，可留意Spatula的網頁或訂購至少十二瓶，即可為你獨家炮製。每餅$58至$64。公仔箱論壇+ @. ?4 }" I0 w, R) A6 ~, @- b
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■兩種顏色的石榴白桃果醬。tvb now,tvbnow,bttvb2 w+ S! ~1 r2 F2 N- h3 B
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芒果香茅/ ?/ K* m; r6 x3 Q B- X5 }
清甜且能嘗到果肉。
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■果醬入瓶後，旋緊瓶蓋倒轉放，此舉可營造真空狀態，可存放更耐。9 n2 o1 u6 j: \
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發表於 2013-9-12 01:24 PM
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