「蛋撻皇子」是King Poon讀書時代的花名，其後他以這外號開Blog跟網友分享做糕餅心得，再開設餅房Spatula，主力製作麵包糕點供應給餐廳和Cafe，最近更與名廚Jacky Yu合作，推出南瓜奶黃曲奇月餅。以為他只對麵包、蛋糕有興趣，想不到製作果醬亦是強項。草莓、藍莓醬都太大路了，追求味道層次的King，最喜歡用兩種以上水果配香料做果醬，例如羅勒黑椒菠蘿、石榴鴨梨菊花、芒果香茅、石榴白桃等口味，配搭有新意。因為沒有穩定劑和魚膠成分，像果蓉而非 喱狀，質感更自然。除了塗麵包，亦可參考King的食法，溝檸檬梳打水或伴雪糕享用。
o! T" w) }6 F" d: U# ~% ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 q" }7 T( v* g9 Y8 a5 r4 W
阿King教路，做果醬的水果應以熟透為佳，果味更突出。可因應自己口味挑選水果，但西瓜、蜜瓜等因水分太高都不適用。單一味道的果醬做法是將水果去皮、切粒及加入白糖，然後置雪櫃一晚讓水果釋出果膠。糖分通常是水果的四成至六成。如果加入香茅、羅勒調味，將它們切小粒放入網袋，再加進水果內一起冷藏即可。隔日取出，將水果與糖徹底煮溶，同一時間以高溫烘熱玻璃瓶消毒。當果醬煮好後，趁熱放進熱瓶內。置室溫一晚後，果醬便可放進雪櫃隨時享用。tvb now,tvbnow,bttvb* B9 W2 q6 @1 \; N: u* X; \$ L M X9 J
5.39.217.77:88989 ~: X, t; V* i& s$ M W) {
Spatula網頁：zh-hk.facebook.com/HK.EGG.TART.PRINCEtvb now,tvbnow,bttvb. R2 J- w" [; n+ ~1 O
# e2 T9 `# B6 Q; E: k■King不定期做果醬，可留意Spatula的網頁或訂購至少十二瓶，即可為你獨家炮製。每餅$58至$64。
& p2 m1 ]# N8 ]; j/ \- l1 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G) e8 V& ~' y$ a1 E
■兩種顏色的石榴白桃果醬。
/ B8 f0 z! k6 `! J- I( J; [* U, L1 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C1 N2 v3 o# X! ]+ c
芒果香茅5.39.217.77:8898& Y$ ?' }( O! a7 t( l5 h4 _9 J
清甜且能嘗到果肉。
9 j! O( w; P% P9 U4 h! k公仔箱論壇
" [6 T2 w+ q. o( E. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■果醬入瓶後，旋緊瓶蓋倒轉放，此舉可營造真空狀態，可存放更耐。( w) K) r+ E4 P# [. J
|
發表於 2013-9-12 01:24 PM
| 