潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。
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' E0 b2 K: d) G+ \& p5.39.217.77:8898雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，
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除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，
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8 g* K: n+ t5 X2 p/ v% n5.39.217.77:8898及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。
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i0 _+ h! u" t% d. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。tvb now,tvbnow,bttvb3 X( a/ j9 H* Q3 g4 u
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扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！
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請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）
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0 F, ~4 ]/ I' Q- z4 A" B/ Utvb now,tvbnow,bttvb上堂摘星
0 x# ?* G. H- l5.39.217.77:8898所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。公仔箱論壇8 [4 N) ]& W7 d, E3 N2 D/ l
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星級食譜! z/ m- m2 Q6 G7 j* L
第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。公仔箱論壇. ^% g( D; k5 E
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「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。0 {; v/ _9 z+ U# \. |) d
- X) W' ]! y2 \/ i3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。
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! i, P! \! W9 k& ~7 s5 t4 Wtvb now,tvbnow,bttvb三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @) {0 V9 k9 \! m5 f$ o, R6 w4 B
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這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！
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; d- g' M7 B( E8 @7 F* d廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。
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心太軟
* i: d9 W* k& a: E6 `+ i4 a a大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。
4 V/ @' {/ ]) i4 e7 ?+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 P* b3 c9 g, x5 k# ^地址：銅鑼灣新寧道新寧中心
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Gaggenau米芝蓮星級廚藝班
- s: c: x @% a$ f+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。
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學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。6 B. @. b, I) g4 ?- Z# G1 K
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「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。5.39.217.77:8898% \) I! l; p; l s# a6 W
4 p* r" n4 _: V8 m; E, ]$ ~tvb now,tvbnow,bttvb西冷牛扒
: x. T! v% D" l2 X配烘烤薯仔5.39.217.77:88984 E2 k, w. `! _7 J1 m$ b
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。
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' E2 l0 i) v+ B. I' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。tvb now,tvbnow,bttvb3 O) j; t" F' |4 w/ C
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私家廚房
, L3 t; x; Z6 a& ^4 o夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。
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0 k7 F1 |- j% s% H# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。公仔箱論壇! h# F$ r3 o) M. X3 d! o
4 q$ ]0 K. X: ]0 ^' V( b4 h: ^ n. s/ S公仔箱論壇創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。公仔箱論壇' A* a( G( I; w' o0 d. M
7 i. d0 ^( S% n3 \公仔箱論壇所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。
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食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q6 d5 _, P" j# V K
- d: m) g# G# ~7 V8 o5.39.217.77:8898雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。
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香腸工廠
7 V8 {2 ^) `% w! k( f- T% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。
6 o' f% W! [) {" h9 x4 |' i5 z5.39.217.77:8898接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！tvb now,tvbnow,bttvb* D: [0 d% H8 r% J9 L
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用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！
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V$ T* } X1 }6 z& _5 cThe Butchers Club
% q& r7 ^' y4 @6 G" d- J: T1 v6 e4 }: |$ ytvb now,tvbnow,bttvb地址：香港仔田灣徑新英工業大廈% k/ Z$ {1 w W( [3 ^" ]
+ N% D' o6 I }0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香腸製作班
; [1 W5 j, j7 Z5.39.217.77:8898下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）公仔箱論壇$ |& Y8 D$ a# w; V
學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。5.39.217.77:8898( e5 o! K; [& Z n' B
6 H+ M9 N7 r9 H# U0 UIan（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」5.39.217.77:8898( J3 P2 O- N$ U) _+ Z
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Jake（任職獵頭公司）：
& C7 W, ^, [! M3 O7 m. y; @公仔箱論壇「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X$ M/ I+ `2 v; j; Z: ?8 @
& {) W8 s ]3 k7 Htvb now,tvbnow,bttvbCalvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」
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Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」
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( E. @4 j0 K* k公仔箱論壇Philip（古董店老闆）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E% @1 I# K0 `' i
「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」公仔箱論壇! D' }$ b- G9 j2 |! b' A2 n/ K( B3 ]
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不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。
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店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。tvb now,tvbnow,bttvb% l" h i( ]3 ]. q b
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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