中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
: O% F9 N7 F% R+ X2 Z4 D1 h" \tvb now,tvbnow,bttvb最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？
. ^4 S# y4 p- r7 O
1 \1 A6 c5 w7 Z+ m& K7 {; N公仔箱論壇東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。9 {9 b+ I+ z9 O6 n$ s
& f6 ^% J( n' d. P Z- \tvb now,tvbnow,bttvb翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。9 s9 n1 @6 b6 h$ Q( ?
! f' r8 Z3 x! M1 wtvb now,tvbnow,bttvb華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。公仔箱論壇+ [1 N+ Q5 Q4 y
5 t' p$ [$ Z/ `! ~位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。
- G6 v' x/ _+ W8 O }# J# n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: `- z( E& U. T
與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
' w4 i+ I2 W+ ctvb now,tvbnow,bttvb餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。
" n: g% U6 b$ T/ W+ ~% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Q& x2 L, v4 S' r& Y+ c$ t' ]* c今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
+ ^, i( C- O2 ]( `' t# B) P+ h當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。5.39.217.77:88982 T: _$ L% h8 N" ]0 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j$ z2 D2 q# l' _ u" z
Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G% t8 l; b: D/ @6 [- I# i
tvb now,tvbnow,bttvb; o! y- V# r: B* H
Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。
3 D. |, _4 B! T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% G2 D1 P- e( _' `
Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。
3 \. r$ b8 t% w
) z5 {: \* k+ ? K6 I' K0 ~公仔箱論壇Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。tvb now,tvbnow,bttvb, s- l: J! U4 ]: \, _2 a" F# _
5.39.217.77:8898* n7 Y; w5 }1 d7 z
Rare Negroni from the Seventies $480
. z s2 i5 t: G, x% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。
6 E& B5 g" p p) V- e
, L5 M, V% @1 ]; K( K4 h7 |* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 L7 d5 A7 e) B& ~REVIEW+ I8 K# y. j8 k' Z1 w" z. Q
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
2 S; t8 d4 z2 k0 S好味指數：★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z( u1 K) j/ L$ O* r
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione
! J) E* z( n) A. w; E8 Z; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：午市$400、晚市$1,200
$ J- O1 g4 d7 U7 f8 }$ [" M公仔箱論壇地址：中環夏慤道和記大廈tvb now,tvbnow,bttvb+ h+ a9 W3 s4 z8 Q0 Z
（註：逢星期日休息）tvb now,tvbnow,bttvb( ~0 P* T" z3 ~. n
|
發表於 2013-5-13 01:31 PM
| 