中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
+ O2 y! Y' _3 ?0 h# _, b2 e! j公仔箱論壇最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？ Z7 ^2 C2 S0 E
公仔箱論壇 B& E9 i' Y9 G& c9 a
東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
. |; `8 R* D' Z- ]+ n$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
s5 T3 K0 d% j. c0 c" j翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb' V- [; g0 T, y# k9 H
公仔箱論壇& y- h9 f- h: k) R# t7 ? Z5 A
華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。公仔箱論壇, R. `6 v# T" C( X% d
; O% H( g# i/ G/ |4 b* V1 j5 `: Z公仔箱論壇位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l* W! i x4 B; U# U8 N$ [+ E( X
tvb now,tvbnow,bttvb) `; O+ z) o6 o* o! c
與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？/ z c7 r9 t: V! `' B5 A
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。5.39.217.77:8898; X4 X, U" V) L. A
9 C$ {6 U" s# Z+ x8 t: }5.39.217.77:8898今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？tvb now,tvbnow,bttvb( i' a3 |: [ `0 p: i/ _$ p
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。tvb now,tvbnow,bttvb7 U0 r4 @0 I7 U: A" P5 }8 H
tvb now,tvbnow,bttvb) w" u7 V! H" ~
Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。
8 t, n) M# c: w( i6 y; _, j公仔箱論壇5.39.217.77:8898# p; Y" x, l) [$ ^
Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。; {0 o' G# R5 q; R9 G8 y" h
5 \. ^9 R5 k" v) x6 n, MPiccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。公仔箱論壇! l3 S$ w+ }+ e7 X/ M# z: @9 W4 A
; H( S' Y! p/ v5 x% m
Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m! y6 N+ v/ x
P5 k ]+ k \5 I5.39.217.77:8898Rare Negroni from the Seventies $480
: r( C# R. S* ?: T! B3 q公仔箱論壇用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。tvb now,tvbnow,bttvb0 K9 q3 {1 r8 z2 Y/ }
% L5 l, d" i+ R( M% `0 r% Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898, T: O) \, D, Z9 n& I
REVIEW公仔箱論壇# e2 ]4 ?( I0 }: |
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
7 C1 J0 t- ~0 d. Y5.39.217.77:8898好味指數：★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v0 I6 A/ r) `
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione
. k+ K1 d3 F) H7 c [% E; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：午市$400、晚市$1,2004 A3 r3 b9 ]+ c7 A \4 P4 S
地址：中環夏慤道和記大廈5.39.217.77:88982 x" v1 T6 E4 A8 K1 x9 z
（註：逢星期日休息）tvb now,tvbnow,bttvb; e: y2 ~8 C4 t. i5 y
|
發表於 2013-5-13 01:31 PM
| 