中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
- I! W0 k; r+ F& X6 K9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？
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5 |& A+ I5 |# ~ F4 F% Y; ytvb now,tvbnow,bttvb東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D- A: Z2 e( ^7 ^5 ^ E
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翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。$ I8 s5 e( N# n, P" o# \% U' V
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華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。公仔箱論壇, K! J5 T0 C9 `/ ?
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位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。5.39.217.77:8898- r3 @: ~- q6 _
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與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
3 q z, E7 Z+ @5 _# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。tvb now,tvbnow,bttvb7 k5 Q) f! O# [5 f3 Q
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今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
2 Q" @* K7 ?( E/ ]7 _當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。1 Q* y! f+ n$ h( o
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Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。公仔箱論壇, ?* u* L6 U4 A9 E. f5 D
0 _+ t' I6 n9 G3 o: g, L1 H1 @0 Ftvb now,tvbnow,bttvbCannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。
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' w5 v% \2 z2 K3 \" l, F( |Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。+ @* o) x1 i( _9 j( ]" ]
) s( o% } _ L! T% E/ b3 M公仔箱論壇Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。公仔箱論壇& U6 k7 t) L! I$ J( O
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Rare Negroni from the Seventies $480( e z/ Q/ _; Y, C3 q( R
用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。5 z: g+ a" ], u7 N
3 V: q' e# ^- E0 a& O$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v- P1 o4 F7 T+ i5 R
REVIEW
$ L- p. D: H4 A/ ~& j1 p環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
% u4 s* f" t8 y" t$ u& P2 D5 n好味指數：★★★★公仔箱論壇. M. v! |% p7 k1 T8 [
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione* ]0 { M3 G% B+ y% \& _1 a
人均消費：午市$400、晚市$1,200
2 D- F+ t( r% W5.39.217.77:8898地址：中環夏慤道和記大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g7 T2 \4 Z" D5 @* J" A/ Y
（註：逢星期日休息）5.39.217.77:8898- \2 j$ k& q4 i4 o. O
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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