提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。
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最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。
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堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。tvb now,tvbnow,bttvb& ]0 I) [. ^$ }/ l/ [) L. _
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( N6 }8 x9 W7 C8 R但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。tvb now,tvbnow,bttvb! F4 B. T7 ?& r% s. g3 h
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」tvb now,tvbnow,bttvb* G% u: b1 G8 t; ?! K; J
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為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，
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每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
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地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。
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3 J2 o( v) j/ {0 z' w1 Rtvb now,tvbnow,bttvb不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。5.39.217.77:88988 X" R; j3 o5 ^' ?
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原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。5.39.217.77:88986 x' p, k' X& I {) @
. _% ]' L# y* M9 a公仔箱論壇除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。
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9 E8 k9 a: c! z$ H/ l公仔箱論壇菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。
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- l! c9 y. t1 l8 p公仔箱論壇Review
$ w" h0 H% z$ H4 k4 h6 \- ^環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
; j; V. c/ U; ^% X$ D7 B( A公仔箱論壇好味指數：★★★★★tvb now,tvbnow,bttvb$ S! M# c9 z. D G! t* o
必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
9 D8 \- N! \2 u7 B0 u, U5.39.217.77:8898人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）
6 @! ^- t$ S0 _8 K. y5.39.217.77:8898撰文：林佩婷 5.39.217.77:8898( v# c* M, p: b4 }$ E
攝影：陳世昌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v- p) z) p3 Q. f1 q, [
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發表於 2013-3-5 12:39 PM
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