提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。公仔箱論壇" ]) w; j" r W+ I1 c% a% j
6 r: e$ Z5 ^" h W0 g5 j) i最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。
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$ _0 @9 V% W& q! a$ ?5.39.217.77:8898堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。5.39.217.77:88989 @1 J0 a2 {2 O* M* Y" v6 K
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3 n) q' p% D2 q- V! ~5 B2 g5.39.217.77:8898但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。
( D" F$ Y7 C4 p( c( P$ v/ w: b/ I5.39.217.77:8898「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
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- i0 j, ?% M; A: I( l0 B5.39.217.77:8898為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。! H. f" p$ i. X# [) Y% J" y
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，" }1 m! f6 U) T( C" Q
9 K3 d; N: ]" C- n; M! F) }tvb now,tvbnow,bttvb每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！公仔箱論壇* [; p3 D& C$ e* v
' M! ?2 T u4 a- `6 _& c地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。
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0 z% c4 Q+ t3 N f7 o7 gtvb now,tvbnow,bttvb不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。tvb now,tvbnow,bttvb _ h- k6 e; V( m; B
6 s+ K, |- @4 |: X% Z" @tvb now,tvbnow,bttvb原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。
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除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。5.39.217.77:8898: p+ E# m7 |) J Q: B
4 t' H% d7 G1 ], e# x& N; t7 d菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。
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環境氣氛：★★★（以5★為滿分）tvb now,tvbnow,bttvb- [& N! b9 X2 T( I7 g% }
好味指數：★★★★★公仔箱論壇3 u+ |3 ]1 u' X5 _# k
必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
: u) N/ c4 L. q; A, N( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）& r7 d' }4 g% j4 Y, N6 b! O7 d
撰文：林佩婷
7 C! U) ^7 z! v2 {攝影：陳世昌
" p' D! _, j: v. f8 I6 y地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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