提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。5.39.217.77:8898* s2 j m0 P4 s! S9 r2 t6 l
( K9 N+ M6 t' I, r8 }8 _; ]tvb now,tvbnow,bttvb最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。tvb now,tvbnow,bttvb, L' a1 S* M. S7 |4 v
, L; E4 s- V" b+ J3 ]公仔箱論壇堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。9 s- H; z) t' m2 J
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但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。
8 J/ h) b+ \9 N7 A' e「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
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- o; J9 L/ v! a2 h P9 O$ Ztvb now,tvbnow,bttvb為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，3 c( @ e/ X! i( q- y. o% r9 m
( D) H( ?* ~) O% I) E2 |) Y每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！5 X$ ?4 g4 }& |6 z- l
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地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。公仔箱論壇( l# ? m% I8 ~% m+ m, }8 U: ~* U
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不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M/ D+ U" }% {' H' }, w' k
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原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。/ L5 h5 g4 i4 q% T' J9 L' Q7 e# ^" q
1 {8 L5 l9 |# S! B1 d% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。
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/ J5 q: o. ]7 r5.39.217.77:8898菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。公仔箱論壇1 H- N) e5 b, M5 L3 Q$ W9 M7 a
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3 F7 \9 \- _- Q. j6 ?2 Y* r5.39.217.77:8898環境氣氛：★★★（以5★為滿分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W' t- k) y/ C* i' j
好味指數：★★★★★
8 q0 t7 D6 a6 j9 u# J2 T9 L1 b) V; B必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
; l7 t0 P; E9 H* \" Q( X0 `人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）tvb now,tvbnow,bttvb8 \ N" `7 j0 n. R5 b" n
撰文：林佩婷 * Q! }# c, Y+ q- f. h1 L
攝影：陳世昌
- E2 @' ]! y! ?: X! A; C- O地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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