今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。* R7 |1 M. [- ]% {
0 o& U5 \2 f8 b. Y" U7 F' j% W2 ~名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J7 d. v* h9 ?, O2 \
4 \0 W) M& I8 a; vtvb now,tvbnow,bttvb鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
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至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
+ ]/ q' u0 B4 ~$ n此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
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這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
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八道春茗菜式﹕
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2 J5 i: f- I) I; j8 h. Z j香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
" W2 ~0 V6 t% p3 x( f/ d鴻運當頭
7 M R |$ K; P0 [" \; I花膠燉螺頭湯，每位$220
3 f3 Z* K* ~6 r大鵬展翅
; \! C' {0 n B8 t+ [" D, W燕窩釀鳳翼，每隻$1205.39.217.77:88982 ^" R/ F5 h7 p6 W; u
發財大好市
7 Q* K8 o; m) t. Q. T髮菜蠔豉，$360，4位用tvb now,tvbnow,bttvb% @6 q2 ]3 t* S; Y) N+ h+ k
黃金在握
6 z( s* T/ a3 {8 b0 p百花釀蟹鉗，每隻$2004 h* k$ x9 f. t& I/ t
年年有餘; l- U8 c, Y) i" n+ w3 S
釀鯪魚，每條$360* d9 A5 u; u: w! V+ t' F& r5 w. K
豐收美滿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K; f! n: X. I. F* u
富哥招牌炒飯，$240，4位用
: d' ^1 m- n6 \; Z6 O. d o& V, S0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜甜蜜蜜
* U, @( C. F' ]& Q2 Dtvb now,tvbnow,bttvb名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送公仔箱論壇) A, Q+ }/ v5 y. ^; H7 c) w
# ?5 f$ D' j& w. }& K, s4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y0 [" e5 R3 v
名人坊供5.39.217.77:88989 t6 E+ q: C* t' Z
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
; F) Y$ r( G' L! |; L7 V5.39.217.77:8898費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
( L$ u$ W, I. Y" u* _+ v8 p- ?5.39.217.77:8898地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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