今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
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' G' ^6 S# `4 m9 O' E$ ]名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。5.39.217.77:8898/ F( m" b9 r% |
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鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
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/ _( ~1 d' c1 q1 J! r0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。tvb now,tvbnow,bttvb* }; m' ]& z- ~8 g5 J
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。5.39.217.77:8898( k4 c: Y5 K. A0 v
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這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。& R- [; q! z2 {
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八道春茗菜式﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A' K/ k1 M* g5 W6 `9 f7 E5 o
步步高陞tvb now,tvbnow,bttvb4 v- W* q l6 M6 x* z9 T4 v
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送, Q' F1 h) P0 F% h9 n) F2 ^! l( o
鴻運當頭
9 Z* D2 @" Z; h5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠燉螺頭湯，每位$220
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9 z1 A# R) |% ?' z6 d5.39.217.77:8898燕窩釀鳳翼，每隻$120tvb now,tvbnow,bttvb" p8 [; h2 P2 I# V0 k
發財大好市tvb now,tvbnow,bttvb0 p$ x3 E8 k; k" q
髮菜蠔豉，$360，4位用0 \# O- p0 P/ e+ }( E6 t9 [
黃金在握
* v/ n' Y. K3 ^! b+ J- u% C百花釀蟹鉗，每隻$200tvb now,tvbnow,bttvb! ~7 i0 _, [6 ?7 n% _
年年有餘5.39.217.77:8898% G' \* ?7 W, Q3 {+ f2 u5 Z5 h. X
釀鯪魚，每條$360 f& N! a1 j5 _6 _
豐收美滿
5 w; W: c# e1 _4 \* I8 R公仔箱論壇富哥招牌炒飯，$240，4位用tvb now,tvbnow,bttvb- X5 t1 z& _, j# t/ g2 R8 f
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名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
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公仔箱論壇, ]6 D3 x) H7 W5 i
名人坊供tvb now,tvbnow,bttvb( J0 p' M6 B M- @* W0 y. b
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）, V, r. H; s3 d2 O* C0 _' E
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000tvb now,tvbnow,bttvb. c4 K' o1 j* e/ W/ G& l" F
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w) [0 |7 G0 M
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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