今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。5.39.217.77:8898. i/ `3 w1 c* m1 \: t" u
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名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
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) o- E- z8 \4 k+ M3 x! y鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。公仔箱論壇/ u2 V7 q! s7 @4 g6 }
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至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。, s9 {# O. }; q$ [. K4 e1 b; E: {
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
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6 Q$ S! _# S6 E( L/ J這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
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八道春茗菜式﹕, _, y1 t ?" C) n* k- `
步步高陞
7 A) B$ g; Z3 D3 [tvb now,tvbnow,bttvb香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }$ x7 E" n. {0 ?
鴻運當頭公仔箱論壇( l; w0 S. s7 A; {7 f4 ?4 ^
花膠燉螺頭湯，每位$220
0 c0 W1 Q% b% s大鵬展翅
5 m' M. P d8 Q: U公仔箱論壇燕窩釀鳳翼，每隻$120
& o5 h& d+ b5 \: D8 v2 E+ n5.39.217.77:8898發財大好市
7 q/ j. Y) g8 W; ]" Vtvb now,tvbnow,bttvb髮菜蠔豉，$360，4位用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N7 f+ g4 z1 H' s5 O! H% E5 \
黃金在握公仔箱論壇! c) u; s4 k& a' O; Y5 k B6 u
百花釀蟹鉗，每隻$200
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釀鯪魚，每條$3605.39.217.77:88983 n/ _) K$ W( x2 [$ Y
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名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送5.39.217.77:8898' S* p: j# H" ^- ^9 c0 R9 c
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+ @* t- s! ]* w名人坊供
1 K) v# E {& Q* \5.39.217.77:8898應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
8 `2 |" u8 t, N5 V$ W' r5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?4 i: U: E8 x* ^# N+ V
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店tvb now,tvbnow,bttvb5 r. U% ~3 c. g7 F6 q
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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