日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌（麵豉）、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地，其中來自博多的湯底較稀，港人較常吃，而來自熊本的湯底則較濃厚，香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵，對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來，賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。
" @- v5 G2 x: H' t9 G. }( B公仔箱論壇公仔箱論壇* y: Y( t' A8 F
他們為尋正宗日式拉麵，特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中，豚骨組亞軍得主小林宏次合作，來港坐鎮，將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨，經12小時熬製，每日熬製約100碗 。Cliff表示，配方和製法由小林師傅傳授，豬頭骨膠質重，背骨味甜，熬成的湯底色如杏仁，味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精，為湯底提味的，是小林師傅的秘製出汁（日文稱為dashi），材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。
' B8 U' ^2 V- _* E7 R8 {' i6 n公仔箱論壇. R+ s, i" f$ O7 U
店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯，湯上添加了精製雞油，濃香味十足。在熬製的過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中，骨膠原即時融化，使湯底稠上加稠，好玩又好味。
" O! l- I0 {4 y3 t4 x! `2 D% n6 q0 O6 @
■info
+ x5 Z4 A/ U8 k9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大熱高湯麵
5 f5 P: a( Z: L6 x8 [地址﹕北角電氣道華凱大廈
2 K; I) z1 | ~; J4 ~, ]6 utvb now,tvbnow,bttvb
. x+ I4 @* S$ ]4 F( Qtvb now,tvbnow,bttvb拉麵來
& Z* G' u+ ]' q- ?* Y: u, k地址﹕大坑浣紗街
4 V8 T1 ]/ d( u+ O公仔箱論壇
5 P6 T3 \; F+ F# K+ E: i8 o6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何洪記
+ ~' }, U2 b! Y3 b. w: C; i, ~5.39.217.77:8898地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
3 u$ ?% ^7 B! {% ]/ B/ a' g# g( b5.39.217.77:8898
4 H0 G0 h% l4 C+ H% R1 V' w% l
n) i( |0 `) n: s' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-12-11 01:09 PM
| 