日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌（麵豉）、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地，其中來自博多的湯底較稀，港人較常吃，而來自熊本的湯底則較濃厚，香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵，對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來，賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。
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! [2 k% d6 c$ u' m8 f5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他們為尋正宗日式拉麵，特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中，豚骨組亞軍得主小林宏次合作，來港坐鎮，將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨，經12小時熬製，每日熬製約100碗 。Cliff表示，配方和製法由小林師傅傳授，豬頭骨膠質重，背骨味甜，熬成的湯底色如杏仁，味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精，為湯底提味的，是小林師傅的秘製出汁（日文稱為dashi），材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。
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- x9 K# |9 s1 D" n$ ]$ k3 V5.39.217.77:8898店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯，湯上添加了精製雞油，濃香味十足。在熬製的過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中，骨膠原即時融化，使湯底稠上加稠，好玩又好味。 o2 q# h+ S' |6 [4 L6 n: ~$ |7 ^
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6 D) G* ~0 u, n1 u8 p. Ftvb now,tvbnow,bttvb大熱高湯麵
# ?; b( ?/ h9 j( o8 g) T Q地址﹕北角電氣道華凱大廈
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拉麵來tvb now,tvbnow,bttvb# B+ Y* u) t u3 k
地址﹕大坑浣紗街
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# [1 v7 h- {3 g& K6 r公仔箱論壇何洪記5.39.217.77:8898) @. J- u% G" t( w9 Q" k
地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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發表於 2012-12-11 01:09 PM
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