近日天寒地凍，身邊朋友紛紛組隊食川菜，以辣取暖一樂也！香港人往往以為紅噹噹的川菜只以麻和辣見稱，原來當地人嚮往的是食物的香。以今次介紹的不辣（或微辣）川菜為例，香濃惹味，同樣令人吃得過癮！從此不嗜辣者又多一個飯腳地！
$ F* a3 V1 D: ^5.39.217.77:8898, N {* r. t1 [$ Z
無香不成川菜說川菜不辣，確甚弔詭。川菜素以辣聞名，四川此地也就被美名為「怕不辣」的國度。只是，作為中國水產資源最豐富的地區之一，全省共有大小湖泊千多個，新鮮食材隨處見，以辣蓋食材鮮味的習慣似乎又說不通。翻查歷史，發現原來四川人以辣椒作配料時不過為清朝中葉，吃辣文化興起之時甚晚。而且麻和辣是用來襯托食物的香味而已，因此應說無香不成川菜，而非不辣不成川菜。5.39.217.77:88982 Q# [1 S* A* z1 ]% a! `- I7 r
自醃不辣食材貴為天府之國的四川，百姓們天天以自家種的香料和食材入饌，亦會以酒、鹽和香料泡菜，醃薑、芥菜和椰菜等作儲存之用。其中以酸而生味，微微帶甜的酸菜系列就非常出名。此外，亦會以糯米和白酒釀製粬酒作閒時小酌，順便醃肉作調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p+ q" Z9 ? W% o$ j
5.39.217.77:8898. t# N/ d9 x6 I q) }
飯氣中和麻辣四川屬中國西南部省份，人民都是以穀物及豆類為主。特別對體力需求相當高的農民，更會以自種黃豆或碗豆煮粥吃。捉到魚的日子，也會配一碗熱騰騰的清湯麵條，品嘗河鮮的鮮美。餃子、糯米糕和年糕等都是日常小吃，口味清淡且乾身，方便外帶。% A: Q6 N3 }$ w
& p+ K* ~: w* z1 @& u# Y) U5 zINFO
: s$ H7 Y5 W! R公仔箱論壇（a）蜀府川鍋tvb now,tvbnow,bttvb ?' W* h5 e: h; S8 o
地 址 : 油塘四山街油塘工業大廈公仔箱論壇. ^) N$ L, }* d1 F' t
* i4 {5 R: I1 V/ U4 ?. c+ t公仔箱論壇（b）雲陽閣5.39.217.77:88985 f7 C: J, Y2 }. n3 ?$ U
地 址 : 尖沙咀彌敦道美麗華商場
9 j5 M( j2 V# [. v, qtvb now,tvbnow,bttvb
; @! B4 T3 p6 G* f4 K（c）寬窄巷子公仔箱論壇# P G9 |1 R9 @* x. j' m8 F! `
地 址 : 銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場5.39.217.77:8898, H5 i1 X f4 @$ G
|
發表於 2012-12-9 12:37 PM
| 