近日天寒地凍，身邊朋友紛紛組隊食川菜，以辣取暖一樂也！香港人往往以為紅噹噹的川菜只以麻和辣見稱，原來當地人嚮往的是食物的香。以今次介紹的不辣（或微辣）川菜為例，香濃惹味，同樣令人吃得過癮！從此不嗜辣者又多一個飯腳地！
- p- {, C$ |( g& M+ w" Z+ h9 |5.39.217.77:8898
: i% s; N5 l* S4 A* {無香不成川菜說川菜不辣，確甚弔詭。川菜素以辣聞名，四川此地也就被美名為「怕不辣」的國度。只是，作為中國水產資源最豐富的地區之一，全省共有大小湖泊千多個，新鮮食材隨處見，以辣蓋食材鮮味的習慣似乎又說不通。翻查歷史，發現原來四川人以辣椒作配料時不過為清朝中葉，吃辣文化興起之時甚晚。而且麻和辣是用來襯托食物的香味而已，因此應說無香不成川菜，而非不辣不成川菜。
* I/ l& i0 G Q! O6 y5.39.217.77:8898自醃不辣食材貴為天府之國的四川，百姓們天天以自家種的香料和食材入饌，亦會以酒、鹽和香料泡菜，醃薑、芥菜和椰菜等作儲存之用。其中以酸而生味，微微帶甜的酸菜系列就非常出名。此外，亦會以糯米和白酒釀製粬酒作閒時小酌，順便醃肉作調味。
# u' X' ` i& i1 b; @( \5.39.217.77:8898
% t7 c9 ?3 u2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯氣中和麻辣四川屬中國西南部省份，人民都是以穀物及豆類為主。特別對體力需求相當高的農民，更會以自種黃豆或碗豆煮粥吃。捉到魚的日子，也會配一碗熱騰騰的清湯麵條，品嘗河鮮的鮮美。餃子、糯米糕和年糕等都是日常小吃，口味清淡且乾身，方便外帶。
; n2 w, @1 c/ W/ }
9 g2 j0 K7 V6 x- i7 G1 l0 Jtvb now,tvbnow,bttvbINFO; N3 T* M. [& V, a/ c4 {% T5 \
（a）蜀府川鍋
m/ G: z6 |! r! X Z5 [# b地 址 : 油塘四山街油塘工業大廈
6 e7 O, f/ D, E; P; J% _' x5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 f% }* I/ Z1 [" d# z M
（b）雲陽閣( ~4 H2 G5 @: N! [ t8 g
地 址 : 尖沙咀彌敦道美麗華商場' G: ?7 l$ Y2 a0 n% A( P7 M8 ?
/ m5 l$ _ D9 S7 n. [公仔箱論壇（c）寬窄巷子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q/ V) S9 ?% ~6 Y
地 址 : 銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
( D: j/ b8 w% q4 r0 ~2 |9 s$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-12-9 12:37 PM
| 