近日天寒地凍，身邊朋友紛紛組隊食川菜，以辣取暖一樂也！香港人往往以為紅噹噹的川菜只以麻和辣見稱，原來當地人嚮往的是食物的香。以今次介紹的不辣（或微辣）川菜為例，香濃惹味，同樣令人吃得過癮！從此不嗜辣者又多一個飯腳地！, e* Z( I+ X& E& z+ h0 y, m
7 B, g8 Y3 H, N: \- s0 W8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無香不成川菜說川菜不辣，確甚弔詭。川菜素以辣聞名，四川此地也就被美名為「怕不辣」的國度。只是，作為中國水產資源最豐富的地區之一，全省共有大小湖泊千多個，新鮮食材隨處見，以辣蓋食材鮮味的習慣似乎又說不通。翻查歷史，發現原來四川人以辣椒作配料時不過為清朝中葉，吃辣文化興起之時甚晚。而且麻和辣是用來襯托食物的香味而已，因此應說無香不成川菜，而非不辣不成川菜。
. z3 X% a& `2 j9 t+ Y5.39.217.77:8898自醃不辣食材貴為天府之國的四川，百姓們天天以自家種的香料和食材入饌，亦會以酒、鹽和香料泡菜，醃薑、芥菜和椰菜等作儲存之用。其中以酸而生味，微微帶甜的酸菜系列就非常出名。此外，亦會以糯米和白酒釀製粬酒作閒時小酌，順便醃肉作調味。
4 j! t" ?& d( ?# h
* O8 ^: E8 G* _4 I3 o1 U) V公仔箱論壇飯氣中和麻辣四川屬中國西南部省份，人民都是以穀物及豆類為主。特別對體力需求相當高的農民，更會以自種黃豆或碗豆煮粥吃。捉到魚的日子，也會配一碗熱騰騰的清湯麵條，品嘗河鮮的鮮美。餃子、糯米糕和年糕等都是日常小吃，口味清淡且乾身，方便外帶。5.39.217.77:8898$ p& V) v2 d, n
, C* _/ `4 z+ s5 z& c. F$ }& [# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。INFO
# o* q% k, _' l; s4 w4 [5 P7 f- `（a）蜀府川鍋公仔箱論壇' a$ M8 ?0 B! l" V3 o
地 址 : 油塘四山街油塘工業大廈
6 V4 U; Y, z8 W0 Y: \公仔箱論壇
x) q9 W# c3 k7 x+ p& |（b）雲陽閣
0 M( j5 b" C$ L3 E地 址 : 尖沙咀彌敦道美麗華商場
8 z2 D8 {. A* }$ B% J
) |9 r* V2 {* ]& D u（c）寬窄巷子
' s3 G* h# T7 N& x+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地 址 : 銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
. u3 o s P0 B; utvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2012-12-9 12:37 PM
| 