近日天寒地凍，身邊朋友紛紛組隊食川菜，以辣取暖一樂也！香港人往往以為紅噹噹的川菜只以麻和辣見稱，原來當地人嚮往的是食物的香。以今次介紹的不辣（或微辣）川菜為例，香濃惹味，同樣令人吃得過癮！從此不嗜辣者又多一個飯腳地！
- J* Y, m; H4 F8 w5 ?# Q) z0 X7 |
& A( I3 p- m# l* t5 ^! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無香不成川菜說川菜不辣，確甚弔詭。川菜素以辣聞名，四川此地也就被美名為「怕不辣」的國度。只是，作為中國水產資源最豐富的地區之一，全省共有大小湖泊千多個，新鮮食材隨處見，以辣蓋食材鮮味的習慣似乎又說不通。翻查歷史，發現原來四川人以辣椒作配料時不過為清朝中葉，吃辣文化興起之時甚晚。而且麻和辣是用來襯托食物的香味而已，因此應說無香不成川菜，而非不辣不成川菜。tvb now,tvbnow,bttvb1 B8 Z6 E6 B h7 r+ s* x
自醃不辣食材貴為天府之國的四川，百姓們天天以自家種的香料和食材入饌，亦會以酒、鹽和香料泡菜，醃薑、芥菜和椰菜等作儲存之用。其中以酸而生味，微微帶甜的酸菜系列就非常出名。此外，亦會以糯米和白酒釀製粬酒作閒時小酌，順便醃肉作調味。
0 c% S0 l& Q; k: b% B( l8 \) d2 v; W; a$ V p- X) C
飯氣中和麻辣四川屬中國西南部省份，人民都是以穀物及豆類為主。特別對體力需求相當高的農民，更會以自種黃豆或碗豆煮粥吃。捉到魚的日子，也會配一碗熱騰騰的清湯麵條，品嘗河鮮的鮮美。餃子、糯米糕和年糕等都是日常小吃，口味清淡且乾身，方便外帶。
& w+ |2 E0 ]& k9 \3 Q3 g2 Z s) r公仔箱論壇
$ L' M" j9 D/ h. ztvb now,tvbnow,bttvbINFO
- @4 E( i ~. H/ {8 a（a）蜀府川鍋
8 Z3 O# g0 N8 M8 M地 址 : 油塘四山街油塘工業大廈
" Y2 j# b M8 d0 |5 ?- O0 U6 y
9 w2 H' C" {+ | v, g# `（b）雲陽閣
; p0 U# z/ `7 d; `# `) Q9 k地 址 : 尖沙咀彌敦道美麗華商場3 U% V# [3 r, f8 K' l
( N6 ~4 _5 p/ D/ E" Q5.39.217.77:8898（c）寬窄巷子# T/ K; F* e6 m
地 址 : 銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場5 q" J1 q4 O9 S2 ?# S
|
發表於 2012-12-9 12:37 PM
| 