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4 c# T: c6 D% `8 v3 Q6 @5.39.217.77:8898新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
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講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。9 R6 u, x1 [" b( _
0 I, y/ P/ q9 O9 ~7 Qtvb now,tvbnow,bttvb今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。公仔箱論壇# W7 Z& ]) v0 e3 C% y
. l; b( Z: i$ g餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 公仔箱論壇 l% f5 j# ^. l3 o) M* V8 M, y
. _9 ]9 {6 O) e6 w. k2 E公仔箱論壇中式點心常用食材：公仔箱論壇) z8 v" U- o. p( E" b: y
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。9 ~5 C8 w3 s- y% I/ j
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。5.39.217.77:8898' r B& j* b7 U3 h
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。5.39.217.77:88982 Q+ W- ]" p" T: L" j8 \
5 v8 n0 ]! ?6 V5 H0 ?1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。* Q% P2 d1 X) ?' V9 x8 R! S
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
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( `7 J7 J+ q4 q+ H) G- d鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
& ^5 O' a# A- h+ R6 i公仔箱論壇學費：$260
$ }8 X9 R4 l: }( T" Btvb now,tvbnow,bttvb地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
0 Z/ n5 _& a2 F) D模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h. s" a2 C7 A0 i6 }
地址：荃灣南豐中心
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) r- s) q9 _$ u! v& A) o5 i- L# C麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
7 c x3 [+ {1 y8 ?6 B% y& D9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：北角英皇道七海商業中心$ q1 w% p+ I8 S
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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